在世界上拥有一家自己美食餐厅是许多人的梦想。对于那些想要迈出第一步并且投资这个行业的人来说，我们将在接下来的文章里为大家分析阿根廷七类餐饮行业的特点，此外，我们还将结合每个行业餐厅翘楚代表熟知的特点和技巧，帮助投资者迈出第一步。 餐馆 Aldo's餐厅, Casa Cruz餐厅,以及 Bebop餐厅调酒师兼创建者阿尔多•格拉齐尼（Aldo Graziani）表示，“进入这个行业之前的第一件事应当是先从事一段时间的餐饮相关工作，因为他们需要知道自己正在进入的行业到底是什么样子的。”Lupita餐厅合伙人迭戈•帕斯克尔（Diego Pasquale）也采取了同样的方法，从15年前的洗碗工开始，如今他在阿根廷已经拥了七家餐厅，在墨西哥拥有两家餐厅，还有三家餐厅正在等待开张。
他们两人都赞成的一点是，在开餐厅时应该把重点放在节约成本和餐厅定位上，而这两点在节约时间和节省精力上面才是重中之重。 迭戈•帕斯克尔表示，“人们对开餐厅有一个第一印象就是它很简单，所以没有进行过投资前推演，也没有考虑过营运资金的问题，因而很多一时兴起的投资者因为缺失这些东西导致投资失败。”阿尔多•格拉齐尼补充到，“尽管死里逃生的办法有很多，投资者必须在意全部的细节。” Aldo's餐厅老板建议“从中等大小的餐厅入手，50座或60座的这种，可以作为投资餐厅的良好开端，因为这种规模的餐厅比较好管理，倒闭的风险也较低。”在这方面他解释说：“原料成本大约占投资的30％，工资成本占总额的35％，另外10％的投资可以用来当作店铺租金，加上服务以及其他费用，这部分就占到了投资的90％以上。这个生意利润率低。” 他们认为，经营此类餐厅最常见的问题往往是采购（数量或价格）差异，大意疏忽或被偷，这些问题是比较常见的。 另一方面，迭戈•帕斯克尔还提到了另一个关键因素：细心谨慎经营。“这是最重要的事情，如果存在问题的话需要立刻解决，因为如果食客很多，但他们没有获得一个很好的体验的话，那么这种印象会在人群中传递的。” 开始涉足这个行业之前有一个很好的选择是与有经验的人士进行交流，可以帮助投资者指导餐厅的发展，对于这一点来说重要的是要始终清楚地了解自己所要传达的理念。 酒吧 尤其是青年时期的时候，谁没有梦想过在酒吧里舒展着享受一个美好的夜晚？现实情况是要比这更复杂一点。根据市场的调查表明，要开一个酒吧的话，根据位置和建筑类型不同，投资需要1百万比索至3百万比索。 埃尔南•韦克奇尼（Hernán Vecchioni）与赛车手迭戈•阿旺廷的前经纪人共同开了一家名为N53的酒吧，这是阿根廷第一家销售Fernet酒的酒吧。 他认为：“如果你想好了，你就要专心致志地投入这个事业。因为酒吧需要一直投身其中。”这个项目的最初想法诞生于4年前，当时刚刚开始生产手工的尼禄53号Fernet酒，这款Fernet酒打破了传统Fernet味道的束缚。去年12月份，他们开始在布省Ituzaingó市开业一家酒吧，那里有六种不同类型的这种饮料。现在，他们的目标是通过特许加盟店来扩大酒吧门店。这个行业的优势是借助了工艺啤酒屋的繁荣优势，打开了一个当前不存在的竞争市场。“我们不得不自己去摸索经验，犯错误，然后重新纠正路线。” 开业成本在很大程度上取决于该店铺所在的位置此前是否经营过同样的项目，这部分地解决了诸如厨房和卫生间的问题。总体估计，一家运营良好的酒吧可在一两年内收回投资成本。但埃尔南•韦克奇尼及建议到，“最好是预留出一部分能够坚持到开业时的资金，也就是大约几个月的资金。” 手工面包店 随着新的竞争者的出现，传统的面包店不得不适应生存法则。但渡过危机时代的关键是没有放弃产品的质量。 布市甜品店协会主席、位于巴勒莫区Las Heras大道的新圣奥古斯丁甜品店老板哈维尔•阿隆索（Javier Alonso）表示，“产品的质量是最基本的，这是不能让步的东西。以价格竞争并不好，因为打价格战的商家最后收到的效果并不好。” 业内人士预计，目前开一家这种类型的面包店的成本不低于10万美元，并表示需要对区域进行评估，以此来确定面包店的特色，也就是确定确认出售哪些产品，或者是否需要为顾客提供就餐区域。 至于食谱方面，阿隆索认为，“没有魔法食谱”，所以关键是原料的质量。“当你打破了饮食习惯的话，那么最好是用优质的东西去打破，”他说。 而且，在进入这个领域时，必须要明确的是这一行业还有其他“成分”，即“工作时间”问题。阿隆索又说，“如果不计算这一方面，几乎是不可能的。我的儿子星期六玩橄榄球;我喜欢每过一段时间就去看看他，”而他每天的工作都要早起，然后忙到夜晚才下班。 咖啡馆 阿根廷人在美食咖啡店消费的这种趋势开始逐渐流行了起来。统计显示，阿根廷全国人均每年消费超过一公斤咖啡，这表明每10人中就有8人几乎每天都去喝咖啡，很多人已经不满足于“随便”喝喝咖啡了，而是前往既有品味又有环境的场所寻找喝咖啡的体验。 特别来说，美食咖啡厅的秘诀拥有一个重要因素：来自哥伦比亚，巴西和非洲热带地区的进口咖啡豆。 Birkin咖啡厅老板卢西拉•泽瓦约斯（Lucila Zeballos）在巴勒莫区拥有两家咖啡厅，以及位于República Árabe Siria街3000号附近，另外一家位于Nicaragua街6000号，他于4年前开始从事这个行业，她将个人喜好作为消费者的服务提供她的客人。“对于我来说，咖啡厅环境的美学和原材料很重要的。我们始终使用一流的产品，”从她的经验来看，她提醒称：“虽然在我身上没有发生过，但通常刚入行的话并不会很顺利”。 卢西拉•泽瓦约斯给那些希望进入咖啡销售行当的人提出了一些建议，谁也开始在咖啡品类。她指出，“如果选择正确的话，店铺的地点和区域会帮助你成功。”在服务中应该优先考虑客户的因素，因为“每个人都是一个新的考验。” 至于咖啡店投资方面，要投资一个有前途的店铺，起始资金应该不会低于10万美元。 食品车 食品车在阿根廷算是新兴行业。食品车是一个简单的概念，在其他国家，如美国，有着悠久的传统。它有三个主要优点：价格普遍较低，弹性工时，因为是一辆卡车，所以可以自由决定在哪里售卖。 租用一辆食品车的价格在10万比索至13万比索之间。买一辆属于自己的食品车则需要花费40万比索，在此基础上还要加上营运许可，保险和在展销会以及各个活动上支付的租金费用（介于5千比索至1.5万比索之间）。盈利在10％至12％之间，如果是食品展销会或者客人较多时，食品车的盈利会更好。 由费德里科•曼左立（Federico Manzuoli） 创建的Guapaletas品牌“墨西哥雪糕”在展销会上的销售额可达到20％。他表示：“如果你买了一辆食品车，那么你的固定费用就会很低。不同的是，它们都可以变成成本。这是一个运行良好的行业，有很好的回报”。 费德里科•曼左立在发现Guapaletas这种冰淇淋在拉美地区的十分畅销后，决定推广这个品牌，但目前在阿根廷还没有相关的业务。食品车也是同样的情况。他对人家的建议是清楚自己目前正在做的行业。他回忆到，“起初，我们自己装拖车，我们把雪糕放在冷冻箱里，我负责收银，我们都穿着统一的制服然后销售，因为我们需要了解什么是动物”。 外卖 一个从其性质上来说与众不同的行业是外卖。在这种情况下，成本通常较低，盈利能力可以达到30％。安装一个厨房可以花费大约15万比索。主要的挑战是与客户的交流，主要在三个点上与他们进行接触：订单，外送时间和产品质量。 Ikkenai寿司店老板贡萨洛•扎萨•蒙特斯（Gonzalo Zarza Montes）解释说，“关键是质量。如果你没有一个很好的产品，只有一个较低的价格的话，人们也不会买”。他的餐厅5年前开业，位于圣罗莎大道1100号，介于Ituzaingó街与Castelar街交口。一个星期平均每晚的订单可达到30张。” 做这个行业至关重要的是广告，无论是街道广告还是社交网络广告都很重要，或者注册成为某些应用程序的商家。但是，人与人之间的口碑也很重要，所以提供良好的客户体验是至关重要的。“如果产品不好，大家不建议买你家的食品，那就没有太大的前途了，这是很难取胜的行业，因为会很容易失去客户，”贡萨洛•扎萨•蒙特斯说。 做外卖这一行最难的地方是分发餐点，因为在很多情况下这是唯一与客户证明接触的途径。贡萨洛•扎萨•蒙特斯花费了很长时间组建看自己的派餐员团队，他总是建议说，每一个人都要有相应的保险，因为“街道上的任何意外事故都会成为问题。”他还说，必须要让外送工作具备灵活性。至于价格方面，他认为，价格最好是每年小幅度地上涨，因为突然加价的话，会使需求紧缩。 最后，他给出了一个建议，外卖适用于所有美食领域：“一定要注意细节，我们必须要有较高的要求。” 手工冰淇淋 昔日来说，冰淇淋是气温回暖时人们消费的独家产品。冰淇淋店每年4月或者5月份关门，然后每年9月开始重新开张。因为利润允许它们这么做。然而，最近10年冰淇淋的消费不再按照季节来改变，如今变成了不间断的销售方式。根据手工冰淇淋制造商联盟协会(Afadhya)消息称，阿根廷人人均每年消费近7公斤冰淇淋。但大多数冰淇淋店都面临着这样的问题，即成本比价格的涨幅要快，这削弱了盈利能力，即目前在8％至12％之间，并且还在持续下降。开冰淇淋店的最低成本不低于10万美金。 Cadore传统的冰淇淋店店主加布里埃尔•法马（Gabriel Fama）“让冰淇淋店具备特色的是手工水平。我们相信，真正的手工冰淇淋是制作出来的，并且现做现卖。手工和分店相处的并不好。”这家冰淇淋店位于Corrientes街1695号，1957年就开门营业了。 加布里埃尔•法马认为，“最常见的问题是成本问题”，无论是工作成本还是原料成本，在冰淇淋行业里是很高的。只要明白，大部分产品的制作都是以美元计算的，而且它的价值上涨了近两倍，但产品消费价格并没有按照同比例上涨。 为了预估成本，保守估计每个冷餐筒的价格为300美元，而开冰淇淋店至少需要36根。而且它们必须是不锈钢材料的，而这种材料的价格为120美元/根。作为生厂商需要投资3万美元，这与巴氏消毒厂的价格相似。许多用于生产的产品也都是以美元计价的。加布里埃尔•法马说，“千万不能因为价格而放弃质量，这是帮助维持店铺生意的根本。便宜的原料都不好。” （编译：时秒） |
