寻甜记 | 我吃了茅台冰淇淋：对现象级产品的冷门讨论

　　对流行低敏，对时尚迟缓，对去网红店都要等足一年的人来说，这么急吼吼的买了茅台和獭祭冰淇淋，是实在没东西写了？不是的，是好不容易解封，我太馋了。

　　01

　　体积萎缩，充满冰渣

　　我的茅台冰淇淋貌似买贵了，均价上了100多。獭祭冰淇淋花了75。

　　收到快递，冰箱里回冻后，打开一看，獭祭外貌正常，这款原味茅台冰淇淋：

　　它萎缩了好大一截，生生的，只有7分满。

　　更令人失望的是，吃起来满口冰渣，跟顺滑不沾边。

　　这款冰淇淋是茅台和蒙牛的合作款。酒味还是明显的，酱香型的白酒味，配料表说添加量在2%，与冰淇淋味并不算绝配，只是还行。评价茅台风味？好像常常喝似的，不喝就不说了。

　　100多，就这？多么残忍的刺客啊！价格贵，我是心甘情愿买的。这品质，也太草率了。

　　
獭祭冰淇淋一切正常，吃的过程中，没受任何惊吓。

　　02

　　运输问题是根源吗？

　　我买的这单冰淇淋，看来路上化的厉害。别人买的未必会如此难吃。

　　但运输问题就可以掩盖所有？獭祭冰淇淋重新冷冻后，为何就没有这样明显的问题？

　　在冰淇淋的制作过程中，冰淇淋液在低温环境中，一边搅拌，一边凝结，一边引入空气。空气可以使冰淇淋口感变得更轻盈。空气含量越高，冰淇淋的体积就越大，这就是“膨胀率”。

　　价格亲民的冰淇淋常具有很高的膨胀率。特别是大批量的商业冰淇淋，含有大量稳定剂、增稠剂。没有气泡结构，就无法平衡添加剂带来的黏稠感。比如麦当劳的软式冰淇淋，常年几块钱一个，有着超高的膨胀率，入口份量很轻，化口性特别好。

　　吃下去的大多是空气，成本便宜，于售价来说，也是合理的。

　　而所谓高档一点的冰淇淋，比如Gelato, 这类冰淇淋通常只有20%左右的膨胀率。口感相对扎实浓郁，物料新鲜度高，添加剂少，成本当然贵很多。

　　所以，茅台冰淇淋在路上化了，失去了空气结构，再冻起来，物料高度下降明显，就说明它原先的膨胀度是很高的。冰渣感太“丰富”说明配方中含水量高，固形物偏少。

　　总之，是一个成本很低的冰淇淋配方，实在配不上我们的国酒。再直白一点，茅台未必抠门，蒙牛，我呵呵。

　　03

　　滚回你的厨房

　　冰淇淋、雪葩之类含酒，是常见操作。将酒类的品牌价值植入冰淇淋，跨界合作也不是新鲜事。泸州老窖和钟薛高，五粮液和喜茶，江小白和蒙牛都出过这类产品。

　　但都没有茅台冰淇淋这么火。好多自媒体都在讨论它，我看了一圈，居然生起了一丝悲怆的情绪：没有人关心它的品质。

　　品质问题，是这个现象级产品中，最不值得讨论的事情！？

　　大家都站在“群山之巅”，深刻剖析这市场行为的动机。白酒离年轻群体较远，茅台最关心的是如何让这个“中年品牌”更贴近新生代，让品牌年轻化。因此，找到冰淇淋这个植入点。冰淇淋又是一个跨界体质，无论是植入味道，还是复刻造型，亲民又包容。

　　茅台冰淇淋卖多卖少，好不好吃，茅台无所谓，蒙牛也无所谓。只要传播度足够就是大赚了。但就目前这个热度来看，小赛道玩出了大生意，老板睡觉都要笑醒了。

　　所以，什么膨胀率，你滚回厨房去！

　　好的。