100大卡的山药能吃多少？

　　山药到底是蔬菜呢？还是主食呢？

　　根据中国食物成分表的数据，山药的热量为57kcal/100g，100大卡能吃175g的山药，比上图多一点点。

　　膳食指南推荐，每天摄入谷类食物200~300g，其中全谷物和杂豆类共50~150g；薯类50~100g。山药和土豆一样，都属于薯类。

　　山药的品种较多，淀粉含量在12%~29% 之间，适合做主食，也可以做菜。

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　　1.富含B族维生素、钾等营养素，营养价值高。

　　2.淀粉颗粒小，质地细腻，粗纤维较少，胃肠道接受度高。

　　3.山药外面的粘液是多糖和蛋白质的复合物，一些动物研究发现，该物质有降血糖等作用。

　　2.山药去皮后易氧化，不马上烹饪的话，最好浸泡在水中隔绝空气。

　　3.不同品种山药的水分、淀粉含量差异较大，通常口感越软糯的，淀粉含量越高