一年仅一个月尝鲜的河鲜！怎么做好吃？

　　河虾在一年四季中，当属5-7月味道最鲜美，尤其在端午前后左右的时间，在河虾产卵疯狂期，虾肉饱满鲜美，价格也很应景，一年中河虾价格最贵之时。

　　居于淡水中的河虾是一种杂食性的动物，小身材大胆量，敢于吃比它身材大的小鱼，也敢于在饥饿时食掉同类，可谓性格凶狠，虽然它最后还是落入了人类的口中。

　　南方人对河虾有情结，说起河虾的美味，可以滔滔不绝，不像北方人，河虾在他们心中占据不了重要的地位，就是河虾呀，有什么稀奇呢。他们不晓得单就是这样一种小河虾，在南方人的手中可以盘出煮、烤、炸、烧等各种做法，最直接的做法是酒来呛生虾吃，白酒和蒜头将活虾“呛”个半死，再淋调料，其做法虽残忍，但却是众多老饕们的心头所好。

　　为期最短的河虾吃法为苏州人独享的三虾面，前后不到一个月的时间，取虾仁虾仔虾脑一起下面条来食用，苏州的裕兴记面馆年年夏天必是人头攒动，人们为了这一碗令人垂涎的三虾面等得太久，就连平日时省吃俭用的老阿姨也会大方一次，为了解馋，吃一碗鲜美之极的三虾面。

　　苏州面馆的老师傅说烹制三虾要抱籽活虾，浸入清水，将虾籽轻轻挤擦入水，用极细棉布笊篱取出漂清；再将虾头摘下，挤出虾仁，漂清挤干上浆；虾头过水，烧沸捞出，挑出膏脑待用。漂清虾籽入炒锅，加酒、葱结、姜片炒熟，盛入碗中；置锅在旺火上，加入油至五成热时徐徐放入虾仁，轻轻拨散，熘至呈乳白色时捞出沥油；原锅仍置旺火上，放入虾籽、虾脑略炒，加绍酒，再倒入虾仁略翻，出锅即成，不加任何配料。

　　油爆河虾在吃虾季节中的热门，吃前需先将须脚剪除，入旺油炸至虾壳酥脆，促成油爆虾的独门秘技是用到了猪油。你试试其它油炸，虽一样的虾壳酥脆，但香鲜味相差甚远。

　　也有人说河虾的最好的吃法就是以干锅焙熟后加盐，因为它最大的特点就是鲜，真是不需要佐料给它任何附加值败了其最根本的味道，见过食虾食得最自由松散方法是我们这里的渔民，清晨捞鱼时将在地笼装到的河鲜鱼虾中挑选出虾冼净，及时用水加盐姜煮熟，抓到手中就吃，你见他吃得怡然自得忘乎所以的样子，心想，或许这就是最好的河虾味道呢。