落甜 第687期
01 城市重启 上海封控了两个月，改变了很多人的生活。餐饮业的同行们，在焦虑中挣扎向前。表面上，我们受的影响不算太大，但千百个蝴蝶效应下，谁又知道呢。 复工第一周，先来新天地坐坐。乍一看，好热闹啊，户外的座位都满客了。其实，室内并不允许堂食，还有好几家还没有营业。
02 外卖兴隆 这段时间，外卖成了餐饮业的主要经营方式。路过网红奶茶店“阿嬷手作”，看着门可罗雀，刚要扫码点单，被服务小哥提醒： 前面还有400多杯要做！
倒不是处心积虑一定要喝这杯奶茶，只是疫情前喝不上，解封后还喝不上，这也太兴旺了。看来，商家八仙过海，各凭本事渡劫，我不用杞人忧天。 转两个街角，去FASCINO BAKERY买面包吧。哎呦，还是外卖APP点单，门口自取。
03 绵密的蜂蜜蛋糕 FASCINO BAKERY的口碑一直不错，出品稳稳当当，吃透本质不作妖。吐司、裸面包和贝果都是我喜欢的粮食，搜罗一点带给家里人。 但它家有个招牌“蜂蜜蛋糕”，我一直没点。不是说面包店就不能有蛋糕，甜面包还属于甜品哩，但它在面包堆里显得有些个突兀，这次点了尝尝。
蜂蜜蛋糕是一款全蛋海绵蛋糕，奶香浓郁，湿润绵密，蛋糕组织细密。 商品配料表 | 蛋清液、蛋黄液 淡奶油、黄油 小麦粉 蜂蜜、白砂糖 落甜解析 | 可采用全蛋法制作（仅为参考）先将蛋清蛋黄液加热至36℃左右，加入砂糖充分打发，再离热打细。黄油与蜂蜜受热融化备用。蛋糊依次与小麦粉、淡奶油、黄油与蜂蜜轻柔翻拌均匀，烤制即可。 蜂蜜是一种转化糖浆。它自带风味，与砂糖相比，能增加蛋糕的保湿性，延长保质期。蜂蜜受热容易褐变，所以蛋糕表面颜色较深。也可以用葡萄糖浆替代。 海绵蛋糕通常加入牛奶即可，如果使用淡奶油，就增加了乳脂含量，同时意味着增加了蛋糕的乳香味以及润泽度。所以，黄油、淡奶油和蜂蜜都是这款蛋糕能保持湿润的有利因素。 “先打发再打细”是一种打发方式，能将蛋糊的气泡变得更细小更均匀。蛋糕的口感上也会相应的变细腻。这是日式蛋糕在法式基础上，对技术的升级。落甜精品专题课程《五味日式海绵蛋糕》就是对这类蛋糕的详细讲解，有兴趣的朋友可以先了解，618将有特惠。 专栏《五味日式海绵蛋糕》 04 堂食法式吐司 买了面包，旁边店的户外居然有个空位，怎能放过。阳光斜照，有风拂面，久违的户外闲情。眼下能堂食，就是稀罕啊。 餐厅甜品本来走基础路线的偏多，总是遇到布丁、提拉米苏、冰淇淋这些熟面孔（落甜第614期：餐厅甜品，能意会的，就不言传）。这款法式吐司基础到这个地步，也是没有想到，还好加了一个冰淇淋，往“轻奢”上略靠一靠。
盘子很有质感，超重的。展开餐布，捉起刀叉，煞有其事的吃起来，“刑满释放”人员，激动得莫名其妙。 法式吐司充满了汁水，这种口感一直是我喜欢的，但不是所有人都好。国人偏爱松软的蛋糕和面包，却忘了我们还有羊肉泡馍的吃法哩。一想到巴巴蛋糕（落甜第632期：山楂橙柠巴巴蛋糕）就这么成了生僻的小众甜品，也是可惜。但要是，让我开个店，我也不卖巴巴，哈哈哈。 第632期 山楂橙柠巴巴蛋糕 落甜解析 | 法式吐司的做法很简单，也不用什么配方，前提是：吐司是买的。 适量的牛奶、砂糖或者再添一点淡奶油混合，将吐司片放入吸饱水分。平底不粘锅中放入适量黄油，加热溶解，涂抹均匀，放上吸汁后的吐司，两面煎至金黄出锅。可搭配水果、果酱、巧克力蜂蜜等淋酱、奶油霜、冰淇淋等，作为早餐、下午茶。
-END- 看 辞 典 DICTIONARY BY LUOTIAN  看 专 栏 COLUMN BY LUOTIAN 饼干 | 基础蛋糕体 | 蛋糕体拓展 | 基础奶馅 | 打发 | 黄油 桂花米酒云慕斯 | 酸梅祁门茶慕斯 | 芝士蛋糕拓展 | 马卡龙 | Cedric Grolet 草莓慕斯蛋糕 | 青梅山水泡芙台 | 占度亚流心慕斯 | 基础多层蛋糕三例 | 草莓开心果慕斯蛋糕 | 咖啡橙柚慕斯蛋糕 | 红丝绒慕斯蛋糕 | 艾草甜品三则淋面 | 青梅果酱法 | 泡芙基本型 | 杏仁糖衣的运用 | 五味日式海绵蛋糕 | 法式糖渍栗子详解 | 叠色千层蛋黄酥
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