| 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这生动
而形象的名字是民国时期的文人墨客
起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞
云，如红色的珠玉。如今它已像英语般
国际化，由于它适合于多种气候类型，
几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都
有它的身影。
赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有
它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全
球而且生生不息的魅力。 波尔多左岸的 名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多 的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规 定要混合其他品种（如品丽珠、小维多） 一起酿造，但主要的还是赤霞珠。 世界上高品质的红葡萄酒不少都是 使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮 厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别 的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、 浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常 有着青椒和黑色浆果（如黑加、李子、黑 樱桃、桑果等）的香气，如果在新的木桶 中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香 气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、 森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香 气。 旧世界（指的是欧洲传统的产酒 国）和新世界（主要指美国、澳大利亚、 智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史 不长的国家）的葡萄酒风是不一样的， 赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世 界所处的地带气候较为温暖，而旧世 界（以法国为主）比较温和。讲得俗一 点可以用人脱衣的方式来形容酒的风 格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是 一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的 红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘 美，一杯酒最起码要用一个小时来喝 完，每过十来分钟它就有不同的香气和 味道，大约一个小时后风味完全开放， 才是酒最美妙的时候。 而新世界赤霞珠 的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你 一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多 大意思。新世界的酒打开后基本上马上 就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一 般的酒放不到十分种，好的酒能放到半 个小时，果香似乎就都散掉了。当然我 指的是大体概念，新世界有的产区的酒 也比较像旧世界。 旧世界以赤霞珠为主要品种的红 酒，好的产在波尔多。这个地方气候比 较温和，没有太热的天气，但是采光很足 （在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟 左右才开始下），葡萄是慢悠悠地成熟 的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下 雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年 份的好差使价格幅度变动很大，这也是 为什么年份对波尔多酒如此重要。 而在 新世界，气候一般相差不是很大，所以 相对而言，年份的差别并没有波尔多那 般重。 由于气候原因，波尔多酒的单宁酸 很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要 好几年甚至数十年的陈年才能使酒成 熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒 的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比 不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也 开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基 本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能 闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气， 波尔多和美国加州的还不一样，比如说 我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之 一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都 有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要 小一点，但野浆果的气味很浓，美国的 黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓， 而且有点发甜。 中国种的赤霞珠，新疆品种是典型 的新世界风格的，来自山西太产区的怡 园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点 点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁 夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风 格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格， 虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均 衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多 至于山东烟台地区种的赤霞珠，就我品 尝过的而言似乎谈不上什么风格，应该 是成熟度不够而且产量太高的原因所 致，葡萄的生青气很重。 |
