海外華媒年會｜參訪團走進古法釀醬園　「乾吃」醬料品味傳統技藝

參訪團參觀土陶缸釀造的醬油。（點新聞記者敖敏輝攝）

【點新聞報道】作為廣東首批擁有正高級職稱的名廚，五星級「粵菜廚師」吳榮開，此前從一個賣魚仔發展到知名餐飲集團董事長，如今又以南派廣式醬油釀造技藝第四代傳人的身份，大規模推廣古法釀醬油。今日（16日），2023海外華文傳媒合作組織廣東省高質量發展主題參訪調研團來到佛山南海旺閣醬園，了解古法釀造醬油的奧秘。

在西樵旺閣漁村的天台上，一口口巨大的土陶缸整齊擺放着，有的蓋着竹鬥笠，有的蓋上特別設計的玻璃。吳榮開揭開一個醬油缸蓋，在場所有參訪團成員立即聞到一股濃郁的醬油香味。

南海廣式旺閣醬油釀造技藝已被列入南海區第五批非物質文化遺產名錄。吳榮開介紹，南海廣式旺閣醬油運用傳統工藝手法制作醬油，採用傳統生曬自然發酵，並用瓦缸露天曬制至少六個月時間。以非轉基因黃豆、新鮮小麥粉、食用鹽為原料，不含人造色素、添加劑，純天然生曬。在「日晒夜露」條件下生產的醬油，色澤棕紅，味道鮮美。

目前，旺閣醬園生產豉油、醬、醋三大產品。豉油、面豉醬精選非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽，運用傳統釀造工藝方法，經過純天然生曬，豉香味濃郁、味道鮮美。而用米純天然發酵而成的醋更是酸中帶柔，酸而不烈。

參訪團成員與五星級「粵菜廚師」、南派廣式醬油釀造技藝第四代傳人吳榮開（左三）。（點新聞記者敖敏輝攝）

參觀現場，吳榮開擺放了兩瓶醬料，請大家任意「吃」。不少參訪團成員表示，沒想到醬料還可以「乾吃」，完全沒有咸和酸澀的感覺。

記者了解到，接下來，旺閣醬園將在廣東肇慶大規模生產。今年12月，新成立的廣東正野工匠食品有限公司基建將竣工，年底前將完成設備安裝調試並試產，2024年初開放工業旅遊參觀接待。

吳榮開介紹，該工廠致力於打造一個集工業參觀、科普教育、趣味體驗、休閒娛樂、美食購物於一體的工業旅遊景區，傳承保護傳統發酵工藝的同時，創新發展現代工藝。

現場多名參訪團成員表示，古法釀醬油並不多見，在海外更是稀缺，期待通過大規模量產，推廣到海外及港澳地區。

11月10日至17日，由香港大公文匯傳媒集團主辦的「2023海外華文傳媒合作組織年會暨廣東省高質量發展主題參訪調研」活動在廣東舉行。活動邀請來自亞洲、歐洲、美洲、大洋洲和非洲等五大洲的73家海外華文傳媒共同會聚廣東，親身感受中國式現代化前沿陣地的建設成就和發展變化。

海外華文傳媒合作組織是香港文匯報於2009年10月27日在加拿大多倫多發起成立、邀請五大洲華文傳媒機構加入的世界性媒體組織。目前，合作組織成員媒體已發展到逾百家，主要來自美國、加拿大、德國、英國及香港、澳門、台灣等33個國家和地區，基本覆蓋了海外華人華僑的主要聚居地。

（點新聞記者敖敏輝、帥誠佛山報道）

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