皮蛋的好，吃了才知道！

　　很多人小时候是不爱吃皮蛋的，毕竟小孩子更喜欢吃酸甜的、好看的，况且妈妈还说吃皮蛋会变笨。因为皮蛋含铅量过高，吃了对脑子不好。

　　不过皮蛋含有真的还有铅吗？吃多了真的会中毒吗？这还得从皮蛋的身世说起，皮蛋的做法，一般是用鸭蛋或者用鸡蛋、鹌鹑蛋等裹上含有碱和盐的泥，或直接浸入加了碱和盐的水中，经过各种工艺制成。

　　在传统制作皮蛋时会加入黄丹粉（氧化铅），是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化，这样就可能会让皮蛋含铅量高。但是，现在这种工艺早被淘汰了，根据2015年实施的皮蛋生产国家卫生标准规定，皮蛋生产一律采用无铅工艺，不可添加含铅物质，并对皮蛋中的铅，有非常严格的限量要求。

　　所以大家只要是正规渠道买的皮蛋，只需要好好考虑是要凉拌、滚粥、上汤蔬菜还是擂辣椒，完全不必牵挂「铅」。