点外卖没配筷子，大概是现代社畜的经典悲剧时刻了。 都说筷子是中华饮食的标志，但当你不得不用勺子舀宽面，用叉子吃米饭，或者用两根吸管艰难夹起一颗鱼丸时，你才能切身体会到，筷子对中国人来说有多重要。
要是手里没有筷子，即使其它餐具再齐全，也很难舒舒服服吃完一顿中餐； 反过来，只要有一双筷子，没有别的餐具，中国人也能完成吃饭、夹菜、喝汤、拌面、夹花生米等种种操作——
但你可能不知道，筷子一开始并不是中国最常用的餐具。 勺子的历史可能比筷子更久，早期的勺子可以切肉、拨饭、舀汤，功能多样。而筷子呢，只能给勺子打辅助，夹夹汤里的菜，用来吃饭都算违规。  高成鸢《“箸”的由来、与中餐细节的相关及对汉语的影响》 那，中国人为什么最终选择了筷子？ 筷子如何从边缘角色逆袭成餐桌C位？又如何反过来影响了中餐的走向？
今天就来聊一聊，关于筷子你不知道的那些事。 01 中国人说，要趁热吃 于是有了筷子 在很久很久以前，原始人都是用手拿食物的。摘果实、挖野菜、剥鱼皮、敲蛋壳，靠的都是一双手，灵活又方便。 人类学会用火烹饪之后，也开始用小木棍、原始的骨叉、木勺等工具，处理烹饪中的滚烫食材。但食物做好后，大多数人依然习惯等温度降下来，再用手取食。 欧洲人直到中世纪都习惯用手吃饭，到了中世纪后期，叉子才渐渐流行起来。  法国《狩猎之书》中描绘的中世纪用餐场景，会用刀切割食物，但很少用叉子 而气候炎热的阿拉伯、印度、非洲等地，因为没什么吃热食的需求，至今仍以手抓食物为主。
但中国人就不一样了。大概是因为中原地区气候寒冷的缘故，“趁热吃”的习惯早就刻进了DNA里。古代有很多陶器，都做成适合盛水的形状，用来煮各种汤羹和粥。  商代陶鬲 汤羹热气腾腾，没法直接上手，有人就想办法找来两根小木棍，从热汤里夹菜——这或许就是筷子的雏形。 虽然有筷子，但先秦时期吃东西主要还是用手或者勺。 当时的勺子叫作“匕”，前端薄而尖，既能舀食物，又能用尖端切割肉块，是餐桌上的主力选手。  西周青铜匕 这时候的筷子，地位还比较低。《礼记》说，“饭黍毋以箸”——吃黄米饭不能用筷子；又说“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”——也就是说，筷子只用来夹汤羹里的菜，基本干不了别的事。 02 面食和米饭的流行 推动了筷子的逆袭 到了汉代，筷子终于迎来了命运转折点：面食出现了！ 中国很早就有小麦，但一般只能整粒煮成麦饭，口感粗糙得很。到了汉代，西域饮食传入中原，再加上谷物碾磨技术的发展，人们发现，小麦磨成面粉后，可以做很多好吃的面食。
当时的面食统称为“饼”，汤饼就是面片汤，蒸饼则是包子馒头的雏形，类似烧卖、馄饨、饺子的包馅面食也越来越多见。 这些面食有长有短，形状各异，有的滑溜溜，有的圆滚滚，勺子完全应付不过来，更灵活的筷子，就越来越受欢迎了。
筷子流行的另一契机，是稻米的普及。 在唐代以前，中国最主要的粮食，其实是小米——倒不是因为它有多好吃，而是因为小米耐寒耐贫瘠，在种植技术落后，气候又不好的环境下，只能靠它填肚子。 小米一般熬成粥，如果蒸成饭，质地也很松散，总之，都只能用勺子舀。唐代以前的人，经常是勺子吃饭，筷子夹菜，来回切换，想想都觉得麻烦。  莫高窟第474窟宴会图局部，每个人面前都有筷子和勺子 但从唐宋开始，人口南迁，经济重心也南移到长江流域，大家发现，水稻可真是个好东西！
产量高，口感好，全方位吊打小米。到了宋代，稻米已经稳居中国粮食产量第一的位置了。 这跟筷子有什么关系呢？要知道，大米饭的黏性比小米强得多，用筷子就可以成团托起，不一定要用勺子。
所以，大米普及之后，很多人就懒得用勺子吃饭了。一双筷子夹菜又吃饭，吃饺子、面条也顺手，就这样，筷子顺理成章地取代了勺子，成为餐桌上的绝对C位。  一切皆可夹！ 宋代《东京梦华录》提到，市井小食店里卖的汤羹，以前都是用勺子，如今人们也改用筷子吃了。 03 one more BITE Vol.3 这一期认真聊聊筷子 中餐的发展，如此奇妙地改变了筷子的命运。而反过来看，筷子对我们的日常饮食，也有一些平时难以意识到，却很有意思的影响。 比如说，筷子不能像刀叉那样切割食物，因此食材大多在后厨就会处理成适合入口的大小。  而精细处理过的食材更容易受热均匀，也成了炒菜这种烹饪方式流行的重要因素。
要是没有筷子，不仅仅是炒菜，很多我们熟悉的食物，都不会以现在的模样出现。比如人见人爱的火锅：
皮薄而软，得夹着褶子慢慢提的小笼包：
必须用筷子拔出糖丝的拔丝地瓜：
筷子和食物之间，还有许多有趣却被忽视的联系。我们的杂志one more BITE，专注于研究各种饮食相关的小主题，这一期就从一些不同的侧面，研究人们最熟悉的筷子。
比如说，筷子除了“夹”，还能对食物产生哪些作用力：
筷子如何在中国流行开来，进而传播到周边国家，又如何和当地的饮食文化结合，变化出或长或短，或圆或扁的各种形态：
你还能学到一个没什么用的小技巧：如何掰开一次性筷子，才能最大限度地保证它对称裂开。 和前几期一样，这期one more BITE，也会以小礼物的形式赠送给读者。 获取方式很简单：在企鹅市集购物，单笔实付满99元就送一本！每个ID限赠一份，限量3000份，先到先得噢。 在买买买之余，获得一点阅读的乐趣 |
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