/// 33年教学路，千里援疆育桃李 厦门教师用行动诠释责任与担当 #子非鱼·人物访谈 #教师节
在日本料理界，芥末可以说是不可或缺的存在。尤其是喜欢吃鱼生的小伙伴，芥末加酱油更是标配。 但你知道吗？那些从“牙膏管”里挤出来的青芥末，十有八九都不正宗，虽然包装上名字写的是芥末，但这里头却是两个物种之间的争斗。 01 青芥末真身——山葵
正统日料里的青芥末，wasabi（わさび），实际原料是山葵，一种十字花科山萮菜属的宿根植物，不仅是日本有产，我国西北及西南地区也有大量野生资源。 山葵的生长发育对环境条件要求非常严格，喜阴凉多湿的气候条件，生长期相当缓慢，一般上市需要长达3年时间，加上保存不易，所以价格相对昂贵。 山葵的根茎叶都能食用，将根状茎磨成粉，会产生特殊芳香的辛辣味，具有强烈的杀菌和助消化功能，还能促进淀粉性食物的消化及稳定肠胃中维生素C的功能。
因此在日本及东南亚，是鲜食生鱼片等海鲜不可缺少的高级调味品，并被广泛用于食品加工。 02 山葵平价替身——辣根 而我们在超市货架上拿到的便宜的“青芥辣”则是山葵的平替——辣根。辣根原产欧洲，喜凉、耐寒、忌湿。 它的根有辛辣味，可以作调味品或食用；药用内服可以做兴奋剂；植株还能充当饲料。
由于气味和山葵接近，加上产量较大，辣根的价格相对便宜，于是便自然而然地成为了山葵的平价替身。只是要想变身“青芥辣”，还要在白色的辣根泥中加入绿色食用色素才行。 如果要购买正宗的青芥末，看清楚用料表很重要，市面上的青芥辣，如果没有明确说明，大多都是用辣根代替的哦。 03 辣根VS山葵
不过，辣根未必就不如山葵，德国人用新鲜辣根加以研磨，和酸奶一起制成辣根沙司，搭配烤鸡、香肠和牛排一起吃，去油解腻，别有一番风味。 在我国，则更重视辣根的药用。中医认为，辣根味辛，性温，归胃、胆与膀胱经，具有辛温解表，温中健脾，助肾利尿，兴奋神经的功效，能够缓解消化不良，小便不利，胆囊炎等症状。 而山葵如此高的身价不仅是因为对生长环境极其考究，制作过程更是有的一说。
讲究些的日料店都是现场擦磨山葵细泥，夹在米饭和刺身当中，还会催促食客尽快食用。擦山葵泥的擦板也有学问，传统的擦板用鲨鱼皮制成，使用时，用山葵的根茎在上面细细打转，擦磨成泥才算成功。这样一副擦板可不便宜，价格相当于好几个普通品种的山葵。 所以，讲究些的山葵最终还要依靠钱包的实力，没有太高要求的，纯正的辣根酱哪怕作为山葵的平替也照样广受欢迎哦~ ┃图文来源：九行、物种日历 点击查看厦门六区核酸检测汇总 来源：搜狐网 |
