3 块钱一个的可生食鸡蛋，谁买谁是大冤种？

　　鸡蛋，再平凡不过的食材，却有着神奇的 " 魔力 "。上至高档餐厅，下至路边小摊，它都能占有一席之地。

　　不过，母鸡可能都想不到，有一天自己下的蛋竟也 " 内卷 " 成这样，从土鸡蛋、柴鸡蛋、有机蛋、富硒蛋、富铁蛋，再到可生食鸡蛋，简直是乱蛋渐欲迷人眼。

　　" 无沙门氏菌 "、" 可生食 "、" 日本养殖技术 "、" 更适合孕妇和孩子 "、" 懒人必备 "...... 近几年，集多重标签于一身的可生食鸡蛋成了当代年轻吃货的新宠，更是各大生鲜电商的流量密码。

　　不过，相较于普通鸡蛋，可生食鸡蛋的价格也更贵。据农业农村部监测数据显示，2022 年第 30 周全国鸡蛋平均价格 5.18 元 / 斤，平均每个鸡蛋 0.64 元。各大电商平台的可生食鸡蛋卖 80-110 元 / 盒，平均每个鸡蛋 2.6-3.6 元。

　　那么，究竟什么样的鸡蛋才算得上可生食鸡蛋？它又贵在哪里？是否真的能匹配其 " 高贵 " 的身价？今天来给大家扒一扒。

　　1、何为可生食鸡蛋？" 日系 " 营销套路

　　中国是世界上最大的鸡蛋消费市场。据国家统计局数据显示，2020 年中国国内鸡蛋消耗量 2947.8 万吨，全球排名第一，估算一年至少吃掉 4000 亿枚鸡蛋。

　　国人每年要吃掉这么多鸡蛋，其中可生食鸡蛋贡献了不少量。根据《2021 年中国可生食鸡蛋白皮书》显示，可生食鸡蛋是 2020 年天猫蛋品中增速最快的品类，消费人数、销售规模同比增长超 200%，贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。

　　2021 年，盒马可生食鸡蛋销量增速达 10 倍以上，占平台鸡蛋销售总额的 40%。

　　可到底啥是可生食鸡蛋呢？字面理解，可以生吃又不伤身的蛋。

　　市面上大部分生产可生食鸡蛋的品牌，几乎都是主打 " 不含沙门氏菌 "。沙门氏菌是一种可以在人类及动物的肠道内存在的细菌，常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳。食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶可能引发呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状，严重者甚至会危及生命。

　　既然鸡蛋很容易感染沙门氏菌，那就得找到一条规避的路子，有一套严格的生产标准。遗憾的是，目前中国并没有专门针对可生食鸡蛋的标准要求，无论是《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》（SB/T 10638-2011）还是《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749-2015），都没有明确指出 " 鸡蛋生食与否 " 的判断。

　　而国内深耕可生食鸡蛋赛道的某知名品牌，对外宣称 " 引进日本 38 年可生食鸡蛋标准 "、" 日本 PPQC 标准 "。据其官网介绍，创始人 3 次远赴日本，并邀请 " 日本可生食鸡蛋之父 " 加藤宏光先后 3 次来中国考察，才最终说服他将 38 年可生食鸡蛋标准技术体系倾囊相授。

　　真相是，PPQC 指的是 " 日本家禽产品品质控制株式会社 "，" 株式会社 " 是日本企业中的代名词，类似于汉语 " 股份有限公司 "。农业农村部农产品专家委员会委员王忠强曾表示，PPQC 标准实则是日本一家鸡蛋生产企业的企业标准，其权威性存疑，并不能混淆为日本的国家标准。

　　啧，真是打得一手好擦边球 ......

　　2、更安全？可生食鸡蛋并非 "100% 无菌 "

　　通常来说，沙门氏菌污染鸡蛋的途径有两种。第一种是蛋内污染。母鸡感染了沙门氏菌，在形成鸡蛋的过程中，将细菌带进蛋黄和蛋清中。第二种是蛋外污染。在产蛋过程中或之后，体外的粪便或泥土中的沙门氏菌通过蛋壳的气孔入侵到鸡蛋内部。

　　从普通蛋变成无菌蛋，并不容易：挑选健康蛋鸡→给鸡吃高级饲料→让鸡住干净卫生的寝室→鸡产出健康鸡蛋，记下鸡蛋的生日（一蛋一码可追溯）→给鸡蛋洗澡、杀菌→检查身体→对有裂痕、暗纹的坏蛋说拜拜→优蛋出炉。

　　即便是如此严苛的生产流程，也并不能保证 100% 无菌，只是相比普通鸡蛋，其被细菌感染的几率更小而已，或许 " 少菌蛋 " 这个名字更配一些。

　　鸡蛋的可生食天数还与储存温度关系密切。在理想的情况下，从运输、储存、再到销售，每个环节都需保证有冷藏的环境。

　　相比于普通鸡蛋 45-60 天的保质期，可生食鸡蛋的保质期一般只有 30 天，距生产日期 15 天内为 " 宜生食尝味期 "。

　　据日本农林水产省《鸡蛋标准交易纲要》，蛋品划分为特级、1 级、2 级与级外（不可食用），其中特级、1 级能满足可生食标准，同时建议在 10 ℃以下温度储存。

　　可生食鸡蛋从生产出来到超市，再到你家里，最后到餐桌上，整个过程，也难以百分百杜绝细菌污染。为了规避风险，绝大部分买了可生食鸡蛋的中国消费者最后还是熟吃了 .....

　　多提一句，普通鸡蛋通过高温加热，其所含的致病微生物都会被杀死，吃熟蛋的话，没必要过度追求无菌。

　　3、更营养？可生食鸡蛋≠生食最有营养

　　很多人愿意为可生食鸡蛋买单，除了看中它无菌之外，还被其宣传的高营养价值所吸引。这里需要澄清一个误区：可生食鸡蛋≠生食最有营养。

　　鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮熟的鸡蛋效果最佳。

　　可生食鸡蛋的营养成分未必比普通鸡蛋高，只不过其更适合一些特殊的食用场景，比如溏心蛋或者某些蘸食生蛋液的菜肴。对于孕妇、孩子、老人等群体而言，出于食品安全考虑，也为了营养吸收，更适合食用熟鸡蛋。

　　说到底，可生食鸡蛋诞生的使命，并不是为了让人们生食，而是为了更安全地食用鸡蛋。诚然，鸡蛋生产技术革新是好事，但逮到一个卖点就夸上了天，智商税无疑。

　　[ 1 ] http://www.moa.gov.cn/ztzl/nybrl/rlxx/202208/t20220802_6406124.htm

　　[ 2 ] [ 2 ] https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_22.html

　　[ 3 ] https://www.maff.go.jp/

　　[ 4 ] 高价无菌鸡蛋只是相对安全 [ J ] . 家庭医药（快乐养生）,2021 ( 9 ) :18.

　　[ 5 ] 胡艳，朱春红，单艳菊，等．肠炎沙门菌污染鸡蛋的途径［J］． 中国家禽，2011，33 ( 4 ) :40－44．

　　[ 6 ] 钱勇，程军波 . 鸡蛋消费结构正发生悄然变化 [ J ] . 中国禽业导刊，2008（10）：28-30.

　　[ 7 ] Hincke M T，Wellman -Labadie O. Proceedings of XVIII European symposium on the quality of poultry meat and XII European symposium on the quality of eggs and egg products ［C］，2007，39-41.