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5月最水灵的蔬菜，好吃“懒”做，酸辣清脆爽口开胃，夏季最佳 ...

2022-5-15 17:58| 发布者: angel| 查看: 918| 评论: 0|来自: ZAKER

摘要: 没有哪一种蔬菜有藕心菜这样的地位，每年夏天的时候，它带着高贵的身价而来，成为人们锁定的夏季清凉。但它的身价也是很贵，初上市时一斤高达20元，后慢慢回落，最少也要10元出头，虽然有点贵，但仍然做到了夏季餐桌 ...

没有哪一种蔬菜有藕心菜这样的地位，每年夏天的时候，它带着高贵的身价而来，成为人们锁定的夏季清凉。但它的身价也是很贵，初上市时一斤高达20元，后慢慢回落，最少也要10元出头，虽然有点贵，但仍然做到了夏季餐桌上最受宠的蔬菜。

藕带到底是什么菜？

藕带的名号太多了，随便数一下就能找出一堆出来，藕带，藕鞭，藕丝菜、银苗菜、藕桩子、鸡管头、藕蔤、藕簪、藕苗……

藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。为什么要吃藕带，藕带以其脆嫩清香而深得吃货们的喜欢，另一方面藕带生长速度很快，扯掉之后又会迅速长出来，3天就能长出新一茬。

采藕带也不仅是一个力气活，它算是一个技术活。

藕带的采挖对于有经验的藕农来说是手到擒来之事，他们深知如何获得高产量的藕带和如何在荷花池深处扯出新鲜脆嫩的藕带出来。

采挖藕带最合适的时机是在夏季的一场雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是藕带了，这时顺着伸出水面的绿桩伸手向下拽住往上一扯，一根洁白如玉的藕带就被带出了淤泥中。如果不嫌弃，洗洗生的吃，脆甜脆甜。

藕带还有一个别称为藕簪，这是一节藕带中口感最水润鲜脆的地方，也有的人节藕带中口感最娇嫩鲜脆的部分是最藕簪，也有叫它藕尖的，它像一支笔的笔头一样，有的藕带会分叉长出几个藕簪出来。

藕带扯了一根之后又会长出新的出来。生长速度非常快。藕心菜也并非难得的珍馐，秉承着自然的成长，应季应景而生，只在夏天短暂的出现，但于黑黝黝的淤泥中得到这白嫩如玉的脆嫩的味道这也要感恩造物主的神奇。

夏天炒一盘酸辣藕心菜极简单，新鲜的藕心菜买加来后斜切成段，以盐略腌使它更加的脆爽，然后冲洗干净，起锅入油入蒜青椒干辣椒和醋快速以大火翻炒出锅，如此就可以得到这一盘来自夏天的脆爽美味了。

酸辣藕带

食材：藕带青椒红干椒蒜醋生抽盐白糖

步骤：将买回来的藕带洗净斜切成段，青椒切片，准备好干红辣椒

将切好的藕带用盐略腌制下，用盐的目的是让它的口感更为脆爽；

腌好好倒掉盘中水分；

起锅热油，倒入蒜和干红辣椒爆香后就倒入腌好的藕带进行翻炒；

手要快哦！

迅速加入生抽、醋、少许的白糖，青椒，略翻炒断生后就能出锅了；

年年必来的酸甜脆爽的酸辣藕心菜就这样来了。

夏天吃藕带还有一种吃法是凉拌，简单一拌，冰凉脆爽。

湖北人最爱藕带，以产藕最好的洪湖来说，这个藕带还成了洪湖的特产，中国国家地理标志产品，出生在优质水产区的洪湖藕带，好水养出好藕带，当地渔民将它形象地总结为五个字“白、粗、脆、香、甜”。即形态较粗，肉质厚实；色泽呈白色；口感清脆、清香、清甜无异味。

为了将这个难以留存的夏季时令可以吃到长久一点，让鲜嫩的味道可以持续，他们还将它做成了有名的泡藕带，泡藕带除了脆嫩的口感之外，还有令人在这个夏天食欲大开的酸辣味道，在夏季，无论是开胃小菜，还是佐粥伴侣，都是酸爽无比。

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来源：ZAKER

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