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如果爱吃甜食,请来阿根廷,如果爱吃甜食,请不要来阿根廷 上 ...

2020-11-14 10:25| 发布者: | 查看: 793| 评论: 0|来自: 百家号

摘要:   说起各式各样的甜点,人们的脑海中总是会浮现各种各样的食物,糖葫芦、海棠糕、月饼、各式糖水等等中式甜点,还有马卡龙,蛋糕,甜甜圈等等西式甜点。那么在遥远的南美洲国度---阿根廷,又有什么特别的甜食呢? ...

  说起各式各样的甜点,人们的脑海中总是会浮现各种各样的食物,糖葫芦、海棠糕、月饼、各式糖水等等中式甜点,还有马卡龙,蛋糕,甜甜圈等等西式甜点。那么在遥远的南美洲国度---阿根廷,又有什么特别的甜食呢?今天小潘老师就带大家走进阿根廷的这个嗜甜如命的国度。

  dulce de leche牛奶焦糖酱

  你要问一个阿根廷人,最能代表阿根廷的甜点或者说做阿根廷式甜点不可或缺的材料的话,dulce de leche牛奶焦糖酱绝对是跳不过的名字。焦糖牛奶酱,是一种拉丁美洲甜点。该甜点使用加糖的牛奶加热后使其牛奶产生美拉德反应,并使这甜酱获得该有的色泽和焦糖的气味和质感。

  可惜的是,dulce de leche牛奶焦糖酱绝对是小潘老师和我家领导小金老师,最不爱碰的甜食,对于江南人士中的少数派,喜爱咸食大关于甜食,平时奶茶都要三分糖的我们,对于dulce de leche牛奶焦糖酱这种甜腻的美食,还是感到一阵阵牙疼。

焦糖牛奶酱

  panqueques 松饼/可丽饼

  panqueques这个名称在阿根廷代表两种甜点,松饼和可丽饼,松饼是更加北美式的做法,因此阿根廷本地人更习惯于可丽饼的做法。据1980年调查,欧洲移民后裔约占全国人口的97%以上,其中50%为意大利血统,30%为西班牙血统,15%为欧洲其他国家移民的后代。还约有2%的人来自邻国和其他地区,亦属欧洲人血统。虽然这40年间,越来越来的其他国家的人来到阿根廷,但不可否认的是,欧洲美食对于阿根廷的影响很大,但是呢经过的历史的变迁,在地文化的影响,又产生了自己不同于欧洲各国的特色。可丽饼就和它的原产国法国,有了很多不一样的地方。

  法国的可丽饼更多的会使用法式的薄单饼卷上奶油和各式的水果,而阿根廷的可丽饼更喜欢在摊制的时候,就在未成形的面糊上加上切得极薄的苹果片或者香蕉片,在最后翻面之后,加上一点利口酒(常见的是朗姆酒rum),然后点燃,使酒精蒸发,独独留下酒味的芳香。最后在食用前,在上面放上一个冰淇淋球,或者放上阿根廷甜点的灵魂dulce de leche牛奶焦糖酱。这就是一道,阿根廷式的panqueques 可丽饼了。

火冒起来的一刻和冰淇淋球一起的panqueques 可丽饼panqueques 可丽饼和dulce de leche

  当然有人会问,那另一种panqueques松饼呢,在阿根廷有没有自己本地化的做法呢?当然也有,只要把传统的蜂蜜换成另一种东西,马上就阿根廷本地化了。

panqueques 松饼和dulce de leche

  Alfajor 焦糖夹心饼

  午后的时光里,来到咖啡厅,点上一杯咖啡cafecito(意为小咖啡,阿根廷人酷爱给各种名词上加上个小词,可以视为强行卖萌吧)。一杯不加糖的咖啡,最适合相配的甜点,就是Alfajor 焦糖夹心饼了。Alfajor 焦糖夹心饼一般常见的有两种。一种是由松软的外皮夹着dulce de leche(没错,又是它!),再在其外面裹上一层厚厚的巧克力外衣。

包裹着巧克力外衣的Alfajor 焦糖夹心饼

  还有一种,是用比较硬的外皮(比较像没有那么脆的饼干)去直接夹dulce de leche(没错,还是它),有时候外面还会撒上糖粉或者椰蓉。

另一种Alfajor 焦糖夹心饼

  不管哪一种,我相信各位都能感觉到浓浓的糖分,所以为了它配上一杯黑咖啡是最好选择。当然了,当看到一个阿根廷长大的人,手里拿着一个Alfajor 焦糖夹心饼直接吃,也没啥好奇怪的,毕竟阿根廷是一个“甜蜜”的国度嘛。

偶尔也有夹水果馅的Alfajor

  Budin de pan硬布丁

  在国内我们经常会叫做布丁的是另一种甜点Flan焦糖布丁,而Budin de pan硬布丁在阿根廷的含义则和我们经常吃到的布丁不是一个概念。它的质地会更厚,口感会介于面包和蛋糕之间。对于一道甜点来说 ,一大块budin de pan的确也是够敦实的下午茶。

一大块的budin,吃完也饱了

  Flan焦糖布丁

  布丁的定义及其广泛、广义来说泛指由材料凝固成固体状的食品,常见制法包括焗及蒸、烤等。狭义来说,主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算,如焦糖布丁、烤布蕾等。所以国内常见的布丁就是这种Flan焦糖布丁了。

Flan焦糖布丁

  在众多的甜点中,Flan焦糖布丁也算是比较没有那么甜的一种了,顶部的焦糖,使其入口后还有一股苦味,加重了口感的层次。当然咯,善于本土化的阿根廷人,也一定会为了这道没有那么甜的甜点配上他们的灵魂。

Flan焦糖布丁配上一大坨dulce de leche

  Helado 冰淇淋

  我之前介绍过阿根廷的牛比人还多,阿根廷的牛肉也是全世界数一数二的。同样,另一样牛的引申产物----牛奶,也同样是十分出色,浓稠纯香的牛奶加上意大利式古法制冰淇淋的手法,就产生了无与伦比美味的阿根廷冰淇淋。

布市palermo帕拉莫区的冰淇淋店

  阿根廷一年四季不管是什么时候,都喜欢买上一个冰淇淋。常见的会是点上一支Cucurucho蛋筒冰淇淋,单球双球或者豪华版的三球,但是不同于国内常见的全是球状,阿根廷冰淇淋店的店员以完成一个漂亮的峰尖为荣,浓稠的冰淇淋也使得一切成为了可能。

各种味道的完美峰尖

  更多的人呢,会选择买上一桶冰淇淋和别人一起分享,从最小的1/4kg,1/2kg,到最大的家庭分享装1kg,都是一家人可以快乐一天的源泉。每种分量都可以选择不同数量的口味,像极了童年的三色杯。

这是1/4kg装的helado这是我们家点的1kg装的

  当然也少不了我们的老朋友,dulce de leche牛奶焦糖酱口味的冰淇淋配上dulce de leche牛奶焦糖酱,真可谓是甜蜜暴击啊。

dulce de leche牛奶焦糖酱口味的冰淇淋

  欢迎大家关注小潘老师,并为我点赞,如果觉得有趣的话,也欢迎大家分享出去。更多关于阿根廷甜点的介绍,请接下回!



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