阿根廷华人在线

  • 4781-7042
  • 邮箱:horizontechino@gmail.com
搜索

意式青酱与阿根廷青酱,同为青酱为何个性大不同?

2020-6-3 12:59| 发布者: | 查看: 614| 评论: 0|来自: 百家号

摘要:   你知道这两种青酱的差别在哪里吗?  同样是鲜艳的绿色,带有青草香气,又富含橄榄油油脂,意大利青酱(Pesto)与阿根廷青酱(Chimichurri),外貌看起来像一家人,味道却自有个性,这对兄弟究竟有什么不同?  ...

  你知道这两种青酱的差别在哪里吗?

  同样是鲜艳的绿色,带有青草香气,又富含橄榄油油脂,意大利青酱(Pesto)与阿根廷青酱(Chimichurri),外貌看起来像一家人,味道却自有个性,这对兄弟究竟有什么不同?

  在西式厨房里,大家都知道酱汁占有无比重要的地位,法国传奇名厨奥古斯特.埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)就曾说过,酱汁是“技艺和浓度的完美结合”,许多西餐厨师甚至要花上好几年、甚至穷尽一生才能达到登峰造极的境界,因此探究既有基础酱料的个别差异,自然很重要。

  左:意式青酱,右:阿根廷青酱。图片来源:recipetineats,cookingclassy

  这对看似孪生的酱料兄弟,同样是以新鲜香草打磨,且都不需要经过加热烹调的程序,在料理的运用上也都很广泛。而香草的选用以及制作时的调味,就是造就它们风味性格差异的关键。

  来自热内亚的意式青酱,以罗勒做为主原料;阿根廷青酱则是用了巴西里、俄勒冈,有时还会加入芫荽。两者都会使用到大蒜,但在调味料的选用上又有明显的分野。意式青酱仰赖大量的橄榄油将所有食材──包含罗勒、大蒜、帕玛森、佩科里诺羊奶干酪以及松子等──融合起来;阿根廷青酱也会使用橄榄油或其他植物油来混合材料,但最重要的是加入了白醋,让这款酱料因而有了它招牌的酸呛感。

  阿根廷青酱的酸呛感特别适合搭配烧烤肉类料理。图片来源:splendid table

  意式青酱的作法和运用一般人比较熟悉,所以我们这里针对阿根廷青酱多加介绍:

  阿根廷青酱简易食谱

  取 4-5 瓣大蒜切小块, 颗洋葱(或 1-2 根青葱的葱白部分也可以)切碎,一大把巴西里和芫荽洗净,全部放入食物调理机中,接着加入 2 汤匙干燥俄勒冈、2 茶匙孜然粉、1 茶匙干燥红辣椒碎、1 汤匙干燥百里香、1 汤匙柠檬汁、3 汤匙红酒醋、 杯白醋以及少许的盐,把上述食材稍微打碎,并在继续磨打的同时慢慢加入 1 又 杯的橄榄油,便完成。

  刚做好的新鲜阿根廷青酱可以马上使用,但如果放在玻璃罐内于冰箱冷藏 2-3 个小时甚至隔夜,风味会更加美妙。

  阿根廷青酱的草香和酸劲,非常适合搭配肉类烧烤料理,或是用于各种炸物上都相当解腻,另外也可以与带有甜味的水果、鸡胸肉混合做成滋味清爽的沙拉,值得多加尝试!

  -end-

  部分图文数据引用自网络,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。首图来源:cocinayvino



酷毙

雷人

鲜花

鸡蛋

漂亮

最新评论

  • .
  • .
  • .
  • .
  • .

文热点

读排行

客服电话

4781-7042

工作时间 周一至周六 10:00-18:00

客服QQ点击咨询

微信公众号

APP客户端

Copyright © 2011-2017 http://www.51argentina.com All Rights Reserved. Discuz!X3.2 蜀ICP备16028384号-2

返回顶部