黄豆芽、绿豆芽这些芽菜都不陌生吧,花生芽呢?花生发芽还能吃吗?专家给出正确答案,结果和想的真不一样 说起花生,有着“长生果”称号,大家肯定都非常熟悉了。也是很多人喜欢的小零嘴,更是喝酒人士的下酒菜之一。在营养价值上都是非常突出,即使是跟其他的坚果相比,花生虽然接地气,但它的营养成分很高。 现在很多超市和餐馆都卖花生芽了,听说花生容易产生黄曲霉毒素,发芽后会不会有这种毒素出现呢? 如果说起豆芽,大家都不会陌生,但是说起花生芽,很多人都觉得有些不熟悉。甚至说到花生芽,很多朋友也会联想到土豆发芽,觉得有毒不能吃?花生芽到底能不能吃呢? 专家解答: 花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,属于芽苗菜,是花生米发芽而来,吃起来脆脆的,口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽,花生芽不仅可以吃,而且综合营养价值很高。健康的花生会在人工培养过程中顺利发芽,除了人工培育之外,因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样有营养。 但是,如果是花生放太久而自己发的芽,可要小心花生已被黄曲霉菌感染了。黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热,在一般的烹调温度下不易被破坏,它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质。所以,家里久放发芽的花生,建议最好是不要再吃了。 食谱:素炒花生芽 食材:花生芽300克、香芹2棵,青尖椒1个、红尖椒2个 调料:盐2克,生抽10克,香葱末适量,花椒几粒。 做法:1. 新鲜花生芽去除根须、外皮,用清水漂洗干净。 2. 用手把花生芽掐成寸段。 3. 青尖椒、红尖椒和香芹分别切丝。 4. 锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。 5. 锅烧热倒入葵花籽油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入香葱末炒香,下香芹、青、红尖椒丝翻炒。 6.放入花生芽大火快炒。 7.调入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。 厨房小语:花生芽不宜炒的时间过长。 总结一下,烹饪技巧: 人工发芽的花生没有毒,发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。 花生是食用广泛的坚果,被称为“长生果”,意思是,多吃能长生不老。花生发芽营养翻倍,功效惊人。 蛋白质含量上升,脂肪下降 花生的蛋白质含量在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在 44% ~ 58%之间。 维生素 C 含量大幅度上升 干花生几乎不含有维生素C,但发芽后含量会显著增加。至于维生素 C 的具体含量,则与品种和发芽条件有关,在 5 ~ 22 毫克 /100 克之间,超过黄豆芽和绿豆芽。 抗营养物质含量下降 在发芽之后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。 富含活性成分白藜芦醇 白藜芦醇具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现,花生芽也富含这种活性成分。 发霉发菌花生不能吃 花生有一种情况绝对不能吃,那就是发霉发菌的花生。花生很容易被黄曲霉污染,其产生的毒素——黄曲霉毒素,是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是,这种毒素非常耐热,在一般的烹调加工温度下很少被破坏。 |
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