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无肉不欢的阿根廷人能接受纯素食烧烤吗?

2019-9-13 14:29| 发布者: admin| 查看: 204| 评论: 0

摘要: 阿根廷华人在线9月2日讯 时秒编译报道 如果我们把牛肉从阿根廷人的日常饮食中剔除的话会怎样呢?我们用动植物和水来喂养动物,最终就能给人类带来肉,奶酪,牛奶和鸡蛋等。那么难道人类就不能用植物和水来加工生产这 ...


阿根廷华人在线9月2日讯 时秒编译报道 如果我们把牛肉从阿根廷人的日常饮食中剔除的话会怎样呢?我们用动植物和水来喂养动物,最终就能给人类带来肉,奶酪,牛奶和鸡蛋等。

那么难道人类就不能用植物和水来加工生产这些食物吗?这是31岁的智利商人马蒂亚斯•穆奇尼克(Matías Mucchnick)提出的一个问题。他说服世界首富杰克•贝索斯(Jeff Bezos)在南美洲进行了首次投资,成立了NotCo公司。该公司最近在阿根廷推出了纯素蛋黄酱,并承诺在未来三个月内在烤架上加入素肉这一食物来试图征服阿根廷人的荤食口味。

这似乎是人们日常食物的未来趋势?至少目前来看这是一个世界范围内的趋势,因为这种想法能够增加并结合素食主义者,提高人们更加关注环境的意识。

这种趋势在世界其他地方被复制,属于“气候”现象的一部分,即那些改变饮食习惯,以自己的绵薄之力来关心地球环境的人。事实上,美国已有两家出售素食肉的公司,今年他们因可持续发展贡献而获得了联合国的奖励。

三周前,联合国政府间气候变化专门委员会警告说,为了解决气候危机,仅仅减少汽车,工厂和发电厂的二氧化碳排放是不够的,我们必须重新考虑我们的饮食方式。这样做的原因是什么呢? 事实上,基于谷物,豆类,蔬菜,坚果和种子的动物蛋白含量较低的饮食可以减少11%的温室气体排放。

素肉推出的结果至少对于口感来说是令人称奇的!素肉汉堡饼有肉的口味和质感;还有用豌豆制成的冰淇淋,奶油味,香草味,以及用豌豆,卷心菜和菠萝制作的豆奶,味道与牛奶十分相似。还有蔬菜制成的甜牛奶酱和榛子酱。

在布市巴勒莫区农村展览开幕式期间,一群素食主义者持横幅标语抗议该展览展出动物,这一抗议活动距离NotCo公司上市仅一个多月。参展者和抗议者之间爆发了激烈的对抗。此外,展览活动结束两周后,阿根廷厨师协会及元老级人物弗朗西斯•马尔曼(Francis Mallmann)说:“我以烹饪牛排和肉类而闻名。老实说,我们将不得不做出改变。我刚刚完成了一本纯素的食谱书籍。我们继续荤食的节奏几乎是不可能的。我认为在30年后,我们就几乎不会再吃肉或鱼肉了。我们不可能继续对地球造成损害。”为此,阿根廷媒体特意咨询了阿根廷农业协会,以便了解其对引进素食肉所持有的立场,但没有得到明确的答案。

在这种背景下,蒙得维的亚街与利瓦达维亚街交口刚刚开业的素食烧烤餐厅-Reverde餐厅,也在一年半前注册。 Reverde餐厅的“肉食”由豆腐或面筋制成,而豆腐或面筋则是基于小麦面筋制成的。


阿根廷的素食人群
正如阿根廷营养学会副会长劳尔•桑德罗•默里(Raúl Sandro Murray)解释的那样,阿根廷约有60万名素食者和纯素食者。

根据肉类和衍生物工业商会(Ciccra)的最新测量结果,7月份,肉类在阿根廷人的饮食中仍然占有重要地位。每人每年大约能消费50公斤肉类。虽然数字也表明出肉类消费逐渐减少,但这可能是经济危机造成的。据同一消息来源称,肉类消费总量比一年前减少了6.5公斤,比2005年减少了18公斤。当年,牛肉促进研究所(IPCV)制作了第一张消费地图:一半的阿根廷食物都包括肉类在内。每份食物的配给量为每人232克,最常见的肉食菜肴是酥炸肉排,烤肉和牛排。阿根廷人的食肉量远超过联合国粮食及农业组织的建议,即均衡饮食应该每人每天提供约60克动物蛋白质。

牛肉促进研究所研究表明,阿根廷人给肉类的摄入添加了16种正面的解释,例如“营养食物”,“传统食物”和“高营养价值”等。

大多数人为什么仍然喜欢吃肉呢?美国的一组研究人员找到了答案。这组研究人员是两家公司的创始人,现在他们的公司致力于生产人造肉,公司名为“Impossible Foods”和“Beyond Meat”。2018年,两家公司获得了联合国环境规划署颁发的地球冠军奖。联合国文件中写道:“素肉的创新贡献是减少对动物产品的依赖。全球范围内的食物体系虽然离不开动物,因为它提供了主要蛋白质的供应,但我们可以设法减少它”。

通过实验找到可以替代动物成分的植物
“Impossible Foods”公司创始人发现了一种能使肉类相比于其他食物更具有吸引力的物质:那是一种叫做血红素的分子,它也存在于大豆的根部。他们提取了血红素并用它来制造“人造血液”,然后将它们注入纯素制剂中。这些汉堡包已经在美国汉堡王连锁店内销售。最近,肯德基(KFC)餐厅加入了该公司的素肉餐点。英国也已经在开发人造肉的生产,但目前尚未上市。

在摩根大通工作之后,NotCo的创始人穆奇尼克放弃了在加州大学伯克利分校生物化学奖学金。凭借开发素食肉的想法,他找到了智利最好的人工智能科学家卡里姆•皮卡拉(Karim Pichara),这位科学家在哈佛大学获得了博士后学位,曾经致力于开发人工智能算法来研究恒星。之后,植物基因组学专家巴布洛•萨莫拉(Pablo Zamora)也加入了这一团队。

整个研究过程耗时两年。“一天,他们给我带了一个装有蓝色液体的玻璃杯。那个液体的味道是牛奶的味道,但却是蓝色的。我们必须利用算法来找到人类的感知。”他解释道。 每天在实验室中,这种算法被称为Giuseppe,分析动物和植物来源的食物的分子组成,并找到他们吻合匹配的地方。然后,基于此提出新的食谱,比如为了制作蓝纹奶酪,他建议使用可可作为原料。  

“这似乎不合逻辑。但后来我们发现这两种食物共有83种分子成分吻合。这是配方的关键。”穆奇尼克说。人造食物准备过程由一组品尝者进行,他们进行神经元评估并记录两种食物测试时激活的大脑过程。实验必须报告两种食物刺激下的人们能反应出相同的乐趣,这样的食谱才会被认为是成功的。

穆奇尼克解释道:“我们发现了前人没有发现的一些东西。在全世界共有大约40万种植物,但人类仅利用了其中的0.01%而已。我们在研究所有的植物成分,并通过人工智能开发了一种算法,告诉我们如何用植物成分来替代动物成分”。


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