阿根廷中央蔬果市场走马观花记 假如问一位蔬果摊的老板，架上那些充满光泽的苹果和橘子、或是已几乎买不到的葡萄是从那来的？答案都会很肯定：「从中央市场进的货。」店家的解说，还有更叫人讶异的。一般民众都有个成见，以为中央市场那里买得到的都是次等货。但事实并非如此。农产品从不同省份运过来，不只是距离需要成本；为了照顾有些精选的农产品，还得雇用专门的人工搬运；不光是距离的问题，卖菜或是水果摊的老板也会为了让顾客（许多都会指定要买非一般常见的农产品）都能买到最好的而且经得起挑剔的好货物。当然也有些是比较经济的选择，但那些都没办法和市集（ferias）或是公社卖的廉价相比。最好就是让每一位消费者，都能找到想要的，又能以自己的能力付钱。 中央市场（Mercado Central ）的位置是大布宜诺省的La Matanza市，就在Riccheri高速公路的旁边。在中央市场里面有一个区域，是专门做零售的生意，每天都会有许多民众聚集到这里，以经济实惠的价格采购给一家人吃的菜篮子。这个市场里面也可以找到价格十分多样化的水果和蔬菜。 但还有另一个更重要的市场。在一栋栋的建筑物里面进行批发买卖的。走进这些大建筑物，入眼都是整箱或是一大包的蔬菜和水果。封成一整袋的红萝卜、洋葱、马铃薯（土豆）、红蕃薯、大蒜串，排列整齐的辣椒箱子，红通通的蕃茄，还有一些掺杂了其他颜色的条纹，显示还没有完全熟透。一位菜摊老板解释：「这些都是大布宜诺的存底货了。其他全红的，还在从北部运下来的路上。」 摊贩还有推车伕们，在宽敞的走道上来来往往、装货卸货。这里是和零售市场不同的世界。这些场景和其他土地贫瘠的世界比较起来，更能感受到上天对这里土地无比的眷顾和恩赐：阿根廷的土地肥沃，而且还有富饶的农产来满足每一位消费者的喜好。 堆得高高的箱子，在等待商家们前来挑选要卖的货色。他们有些人可能买贵了，卖的时候价格也跟着贵，但都有生意可以做，而大多数人都是凭着眼光来挑选的。更重要的是真正的性价比。 布宜诺中央市场公司的成立，其实像是一个三方公立机构，负责经销水果、蔬菜和食品；它的主要目的「是为了服务蔬果业，并且让全国经济都能有更协调、平衡并且透明化的运作。」而其任务之一，就是促销蔬菜水果，鼓励国人多食用。 金色的洋葱令人无法用眼睛分辨出来，就像是特别一颗颗挑选出来似的，然后在南部加工才运上来卖。在重量级的蔬菜区，除了马铃薯、红蕃薯、洋葱还有南瓜。就和所有的食品一样，也分上等也有次等的货色。但这并不是因为品种的优劣。有时候，一箱甜椒因为包装的比较好，而且大小均匀，就会被定为一等货；然后另一箱可能有一些甜椒被压到，或是稍微变型，就会被定成次等货；但其实，吃进口中都是一样。但为了外观，买卖双方在交易时，许多时候发问其实是为了谈更好的价码。 马铃薯那来的？从Balcarce、Mendoza、Villa General Belgrano、Córdoba，还有从Tandil。南瓜呢？有Mendoza、Salta、Santiago del Estero还有南部的。看刚南瓜，究竟商家买的时候，是挑一等或是次等货？其实都是看客户决定的。有些人只会买一、两颗的苹果，但他们会挑最好最贵的；可是也有些人为了喂饱一大家的人，人口众多，他们就得找便宜但是数量多的。其实最重要的都是填饱肚子和营养。高级餐厅、上流社会的消费群，他们则各取所需，本来就该如此。 有什么是当季的农产？北部的蔬菜，像茄子、甜椒，还有一些蕃茄，这只有分两种：圆的和尖形的（PERITAS）。产地并不会影响品质，而是取决于果树成熟与否。其中一位摊贩的职员Fabián Silva，简单的介绍了她工作地方的产品：在众多的农产品里面，有red globe的葡萄。也已经有冬天的西洋梨（Peras，但还很青涩），这会一直持续到１０月份．可是熟的时候，会比Williams的更好吃。也能找到一些李子，但都是一些高级餐馆才会订的。芒果是巴西来的，无花果则是Salta省。在架上的奇异果是意大利的，但因为现在阿根廷本土也有栽种成功，而且价格更好，所以进口的奇异果已经几乎消失了。有一些高级的苹果，被细心的保护在盒子里面，用细纸屑和各种措施来衬托出其光泽；却也有一些苹果只是被堆放在箱子里，一样是香气四溢，但外观就少了点光泽，也可能比较小颗，甚至有些撞到的痕迹，于是就被分成是次等的，卖比较便宜。但还是一样的美味，当然也是可以吃的。 」 记者问：什么都可以卖吗？答：你看得见的都卖的很好。可是，中央市场的业界们也一致表示，官方要求在所有的商品和农产品上面都贴标签注明其产地（和其他国家），这样的做法时机还不够成熟；整个销售的通路，从产地到卖给社会大众的店铺。能否永续经营，那才是最重要的，而要那样子做，还欠缺许多的条件。一位业者直言：「我们会向卖菜或是水果摊商解释，让他们告诉客户。可是他们却不一定会这么做。现在最重要的是卖，卖贵卖便宜都没关系，就是要卖。 」这里的特点之一，就是要以量取胜，而且种类繁多。 |
