阿根廷周刊10月11日讯 阿根廷烤肉作为国宝级的美食也在寻求现代化的展示舞台，注入新的烹饪技术和非传统的新菜谱，以吸引人们关注的目光。 对那些纯粹的食肉动物来说，他们也许会拒绝这些新式的烤肉餐厅，或者他们有点讨厌这些新式的烤肉餐厅，因为他们更喜欢前往住家附近的传统烤肉店享受美食，更喜欢由同一个服务员招待他们。即不要现代化，也不会因为烤肉味道不够而要求返工重烤。但在新式的烤肉店，那些想要超越纯粹肉食享受的人将从习惯口味走出来，摆脱传统的烤肉调味料，逐步地吸引更广泛的食客，特别是新生代的客人。 全新的烤肉模式并不会掩盖传统口味。传统烤肉店远离奢华，依旧在扩张中（并且将永远生存下去），尊崇纯粹的肉食，也不加任何装饰。现在，这个现象逐渐退缩到了那些传统社区当中。布市的巴勒莫区是新式烤肉店集中的摇篮。 La Cabrera餐厅是创新烤肉方式的开创者，近年来又增加了新的风格，其余还有位于Juan B. Justo 大道两侧的Minga餐厅, Las Horas餐厅, Miranda餐厅以及Las Cabras餐厅。另一个新型烤肉餐厅集中的区域是Núñez区，这个区房地产日渐繁荣和越来越多的经营者选择该区开设新店。 1) LA CARNICERÍA餐厅 八张桌子，一个酒吧和一张冰箱的巨大照片，LA CARNICERÍA餐厅距离巴勒莫区意大利广场仅仅两个街区，位于Thames街2317号。这里曾经是一个简单的烧烤餐厅，出租车司机们会在这里逗留用餐。La Carnicería餐厅的菜单简洁且大胆，适合游客和好奇的人们。主要有四个条目：蘑菇和花椰菜的熏制烤肉（通常是肋骨，在烟雾烘箱中烹饪三个小时），柑橘和阿根廷辣椒佐以烧烤牛肉块（肥牛排或牛眼肉），三分熟，大蒜胡萝卜泥配甜菜根的野猪肉，以及红薯和洋葱配猪肉块。
这家餐厅只使用属于赫尔曼•夕兹（Germán Sitz）家族位于Carhué附近的农场所提供牧场肉，赫尔曼•夕兹是最年轻的农场主之一。他的合伙人是哥伦比亚人佩德罗•佩尼亚（Hernán Gipponi），佩德罗•佩尼亚希望从事与阿根廷牛肉一样高贵的产品服务，但同时也在探索传统烹饪技术的替代品。他们称这种方式为“烤肉的演变。” 前餐根据市场的食材而变化。比较突出的有黄油鸡蛋玉米饼配蜂蜜与黑蒜腌制的胗子，这是一道怀旧前餐。自制的血肠配有茴香，苹果和甜椒。最大胆的是生臀肉，佐以黄胡椒，老虎牛奶和马铃薯。
由于有两个用餐时段（一个是20点，一个是22点30分），酒吧区是等位食客的专用区域，食客们可以边享用来自门多萨省Príncipe de los Apóstoles的杜松子酒和Pulpo Blanco拉姜啤酒调配的饮料。还有手工啤酒，瓶装或者杯装的葡萄酒以及苏打水。这家餐厅的甜点也并不逊色。共有三种甜点可供选择：烤牛奶（佩德罗从母亲那里继承而来的甜点配方），番石榴布丁面包，奶酪加奶油制作的甜品。 2) LA BRASERÍA餐厅 LA BRASERÍA餐厅位于Nuñez区Quesada街1701号的转角处，是新烤肉行业的代表餐厅。这家餐厅的名字就表达了它全部的意念：香木烤肉。炭火烧烤木头的时候，给肉上也增添了木质特有的味道。烤肉架一眼可见，散发出烤肉香味的诱惑（500克纯纯的肋骨肉，省去了食客剔除肥肉的苦恼），食客可享用牛排和乌拉圭牛眼肉，动物胰脏，还可以与人分享700克嫩牛肉。
德州烤排骨是在菜单中较为突出的菜式。另一道是Butcher´s汉堡，里面有切达干酪，培根和松露土豆。还有很多非肉类餐点：自制糕点，河鱼，烤蔬菜，意大利调味饭，多汁沙拉，前餐包括干西红柿炖奶酪和传统的面包夹香肠（“chori chipá”）奶酪切片面包挤有两种酱（criolla酱和chimichurri酱）。
在填饱了肚子之后，很多食客都想再进一份低热量的轻甜点。但在LA BRASERÍA餐厅是找不到这样的甜点的，这家餐厅的甜点非常甜，充满了热量。食客可以尝试奥利奥饼干煎饼配甜奶酱奶油。还可以尝试芒果曲奇甜点，这是一种巨型的巧克力饼干，中间由奶油夹心，外层是甜奶酱。 这家餐厅是现代化的装修，锈迹斑斑的标志，墙上描述不同肉类菜肴的招牌印制在帆布上，一些设计有中型挂钩的点灯照着整条石制的吧台。 3) CHORI餐厅 从Costanera河边紧挨着酷炫的巴勒莫区，面包夹香肠这种亲民的小吃也成为了突出的菜肴，但它的诀窍也是美食。它的想法是加强“阿根廷流行快餐”趋势，正如餐厅老板所定义的那样，对了，CHIRI餐厅的老板和La Carnicería餐厅的老板是同一批人。他们推出了一个以科尔多瓦大师弗朗西斯科•以撒杜（Francisco Izarduy）为主讲的讲座，让这家位于Thames街与Santa Rosa街走廊交口的餐厅充满摇滚美学，那里的高桌上展览着各式大香肠，小板凳，霓虹灯和一幅巨大的彩色照片。
酒吧桌派出啤酒和Tato Giovannoni酒保调制的饮料，该餐厅的另一个合作伙伴提供了不同的香肠品种：经典猪肉香肠，羊肉香肠，野猪香肠，熏猪肉和其他辣红香肠，加上特制的血肠。这些香肠会配上自制的法棍面包和奶酪面包，同样还有浇头和配料的酱汁，使食客的用餐体验更加愉快。比如，面包夹野猪肉香肠中会有黄胡椒，胡萝卜，红洋葱和芝麻菜。而面包夹熏猪肉香肠在科尔多瓦面包夹香肠中可谓是冠军，其中有蘑菇，生菜，橙子和大蒜。
羊肉香肠则配有酸奶，黄瓜，留兰香和红薯。最神奇的当属素食香肠，由茄子，菠菜，山羊奶酪和蜂蜜制作而成。 有时，其他餐厅的主厨也会特制一种“受邀而来”的香肠，如La Mar餐厅的“鱼肉香肠”。配菜可以选择传统沙拉（土豆，炸木薯或玉米，切片土豆）。 4) TUPÉ餐厅 在他童年的时候，爱德华多•卡瓦列罗（Eduardo Caballero）曾经就住在烤肉架的上方，他的记忆力就弥漫着烤肉的香气。当他慢慢向自己的烤肉梦想靠近时，他在A.C.A对门面的Tagle街上找到了这家美丽的小餐厅，就坐落在装饰艺术博物馆的拐角处，他提出建造一家城市概念的烤肉餐厅，远离乡村和传统烤肉店的风格。他将餐厅的墙面刷成黑色，选择暖光灯，并聘请“态度友好的”服务员，前往TUPÉ餐厅的人有政治任务，附近医院的医生和市民。 菜单中较为突出的菜肴是牛眼肉，内脏和猪肉卷，所有的肉块均由特别值得信赖的供应商供应。对于那些不怕挑战自己肠胃的食客来说，他们可以选择H或者B型土豆，配上烤干酪，培根，奶油，葱和胡椒粉。对于那些不爱吃肉的食客来说，沙拉是非常不错的选择。“La del Negro”沙拉是无与伦比的，配有芝麻菜，巴马干酪和圆菇。 5) NO TAN SANTOS餐厅 NO TAN SANTOS餐厅位于努涅斯区（Núñez街1650号）宁静的街道上，以其工厂风格的板材和发光招牌而闻名。但这家餐厅真正吸引人的地方则在另外一半，走廊的尽头：一个被树木和植物环绕的公园，灯笼花环，沙滩风格的木制长桌，五颜六色的柳条椅。这是消暑的好空间，不过，在寒冷的月份里也可以前往那里，因为院子里配有暖风机，因为有些人想坐在外面。这里同样可以看到散发着热量的烤肉架，烤架上正烤着菜单上最受欢迎的动物内脏和肥牛排，配上特制蜂蜜红薯，无与伦比的美味。
肉类拼盘（纯肉，猪肉排和烤肉）中有三种肉可以选择，也可以选择三明治，不过只在白天供应。这里也有能够替代肉的美食，从意大利面到五颜六色的沙拉，还有三文鱼，可谓应有尽有。在享用完美食之后，食客还可以品尝小甜点（巧克力蛋糕，提拉米苏，巧克力慕斯和蛋奶补丁）。 这家餐厅所有的角落里都有圣徒和宗教的雕像，同时也是这家烤肉餐厅的名字，这些雕像对业主（律师泰特•福特拉•巴斯克斯和马里亚纳•普特）的讽刺意味十足。这里是与朋友会面的好去处之一，气氛十分欢快。即使是狗狗也能在桌子之间来回跑，因为该餐厅是宠物友好餐厅，可以带着宠物共同用餐。 （编译：时秒） |
