阿根廷周刊7月27日讯 曾几何时，阿根廷首都布宜诺斯艾利斯还有一个别号“南美巴黎”，那时可谓风光无限。这里受欧洲移民文化影响深厚，饮食文化更是横贯东西，集众家所长。曾经号称咖啡馆比巴黎的多，披萨饼店比意大利的多。可从2009年以来，受阿根廷本地经济低迷影响，包括餐厅、酒吧、咖啡、甜品店在内的餐饮业却正在经历一次前所未有的大萧条。据阿根廷酒店、餐厅、咖啡馆协会（AHRCC）统计数字显示，在2016年中，几乎每天都会有一家餐厅歇业关张。尽管有些关张餐厅不久会有新的主人入驻，但重新开张的餐厅咖啡厅数量远达不到倒闭餐厅的数量，餐厅咖啡厅酒吧的新旧交替率达到了20%，这也是自2007年以来的最高纪录。在布市主要大街七九大道和圣菲大街上，那些曾经高朋满座、人声鼎沸的高级餐厅咖啡厅，其中不少现在都已降下栅栏门关掉了，要不就是改换门庭，总之旧日繁华不再。除此之外，仍在营业的餐饮场所的利润也开始大打折扣，从10-15%的利润率降到了5%。 导致餐饮业陷入危机的原因可能有很多，但最根本的还是房租、水电煤气等费用成倍上涨，人工成本过高，直接造成餐厅运营成本太高、难以维持。隶属阿根廷酒店餐饮咖啡馆协会下的阿根廷餐厅行业协会主席桑切斯认为，餐饮行业从09年以来一直面临的困境在2017年仍将继续，餐饮业的大萧条最严重时段是在刚过去的2016年底到2017年初这段时间。如果拿这个时间段来与2002年同期相比，简直就是地狱与天堂之差，去年夏天可以说是近二十年来餐饮业面临的严冬。餐饮业原本还曾寄希望于这个夏天，餐饮业能迎来回暖现象，可是事不如人愿，萧条仍在继续且更加严重。 此外，由于物价飞涨、经济萧条，当地老百姓、也是餐厅咖啡厅的最主要客源，都不得不捂紧荷包，一改往日大手大脚的豪迈，开始精打细算过日子。全家老小出去吃一顿，对很多家庭来说已经是奢望，如果不逢年过节，又没有什么重要由头，大部分人还是会选择在家就餐或者点外卖充饥。 除了本地经济萧条的主因外，国外旅游客流出现逆差现象，尤其是近邻巴西的经济衰退，直接影响到了旅游餐饮业，让已处于严冬的阿根廷餐饮业雪上加霜。 能够在寒冬中撑下去的，多是一些有着雄厚资本的连锁餐厅或者咖啡厅，他们中的有些企业甚至趁着这一片萧条，占领更大的市场份额。除了这些餐饮大鳄，在布市的一些中产聚居的好区，倒是不断如雨后春笋般涌现出很多替代关张店面的新式工业极简风格的餐厅，也成了严冬中不一样的清流。 下面就为大家来介绍一下餐饮业的新趋势： 用料考究、自助风格的餐厅成为无往不胜的清流 如果你是一个有心人，一定会注意到，近一年半以来，布市街头多了很多手工啤酒吧和号称优质汉堡的快餐店。数字统计显示，近一年来，光是布市街头的各种噱头的新式汉堡店就新增了50多家，而号称主打手工啤酒的啤酒屋也增加到了60多家。这些消费场所锁定的客户群多为35岁以下未婚或者已婚但还没有孩子的年轻人。可不要小瞧这个客户群，他们这个群体喜欢尝试新鲜事物，追求更多不同的体验，针对这个群体的餐厅的流水甚至可以达到每月300万比索。而且这个群体的客人不甚挑剔，可以接受在吧台吃饭，甚至也不介意跟陌生人拼桌。 在帕勒莫区的一家以色列风格餐厅就是这样，这里的以色列风味烤肉串和胡姆斯饼夹肉，再配上以色列手工啤酒，让喜欢尝鲜的年轻人在门口排起了大队。品尝这样的食物套餐，人均花费250比索。这个餐厅的老板指出，前来这里消费的人群，更在意食物的味道而非服务或者环境，而他们的食物会更注重质量。
利用名人效应——星级名厨、著名调酒师或咖啡师，来引领饮食时尚 主持美食节目的主持人，或者米其林星级大厨，又或是某一餐饮行业的专家，比如调酒师或者咖啡师，都会出乎意料地带动新风潮。 譬如阿根廷著名调酒师洛佩斯•达瓦罗斯，因为他的个人魅力，成功勾起了人们对于鸡尾酒的兴趣，现在他已经不仅仅为酒精饮料代言，也为很多非酒精饮料代言。阿根廷的鸡尾酒学校每个月都会产生90名毕业生，他们中的每一位在社交媒体上都可能拥有上千的关注者。可惜，在经济萧条期，品尝一小杯鸡尾酒就要差不多160比索，而越奢华越高端的享受，面向的客户群只会越局限。 与鸡尾酒吧同样命运的是一些高档的咖啡馆。一杯好的咖啡绝对不只是一杯微微发甜、发烫的热饮再配上一杯苏打水。一位优秀的咖啡师能帮你开启一扇通往品鉴咖啡艺术的大门。在美国，咖啡生意的营业总额可以高达320亿美元，而其中37%的份额是由特色花式咖啡创造的。 这样的高端咖啡厅在阿根廷有20多家，基本上都集中在帕勒莫区和市中心一带。其中比较有影响力的一家叫COFFEE TOWN。咖啡行业协会的负责人认为，好的咖啡烘焙师和咖啡师对于推广咖啡文化，帮助顾客认识了解更好的咖啡是有很大推动作用的。 运用社交网络，做社交时代的主人 西班牙画家达利曾有句名言，“说我好话还是坏话，这都不重要，最重要的是总会有人提起我”，这句话看起来最适用于餐饮业。 美国西北大学的一项研究结果发现，一家餐厅如果在网络上被评为五分（满分），可能会给商家多带来270%的食客，而如果同一家餐厅，得到了一个明显的差评，那么它流失的的客人将是上面数字的四倍还多。帕勒莫区一家餐馆就中了这句话的招。它曾在网络上评分非常高，那里经常人头攒动、摩肩擦踵，可今年1月却不得不关张歇业，原因竟是因为一位在推特上拥有6万粉丝的记者在自己的推文中提到，在这家餐厅用餐时里看到了一只老鼠，一家火得不能再火的店就这么轻易地倒下了。真可谓“成也网络，败也网络”。 针对这点，一家咨询公司表示，现在YELP和TRIPADVISOR这类的大众点评网站对于一家餐厅来说确实至关重要。尽管并不是所有人每次出外就餐都会参考这些大众点评网，只有一些超级技术迷吃货才会那么在乎，但餐厅一定不能低估那些在网络上有影响力的人物。那些人一般都行事高调，且拥有众多粉丝，他们会把在每家餐厅的体验PO上网络，也许他在一家餐厅的就餐体验就只是一句话，但却会被无数人转发，那么毫无疑问，产生的宣传效应或者毁损效应也是惊人的。 边购物边享受美食：美食广场越来越普遍 从一年半以前，圣特尔莫古董街的市场就在悄悄地进行着改变，那里逐渐出现了售卖越南小吃、瑞士风味饮食，还有法式面包的摊位。位于解放者大道上的著名商场PATIO BULLICH 顶层的美食广场，也在进行着改造，那里预计将进驻14家风格各异的快餐摊厅，这项改造将耗资110万美元。这种边购物边享受美食的方式在世界各国都已成风潮，现在终于也到了阿根廷。但区别于一般商场里的美食广场，这里的14家快餐厅，环境更好，也没有太多侍应来打扰。 THE PICK是一家阿根廷当地的连锁快餐厅，是由阿根廷著名的香槟酒庄CHANDON的老板打造的。他们已经在布市拥有了7家连锁店，店面都体现了美食和美酒文化结合的特点，而更重要的是，每份餐点都是以单份价格标注。他们的客户群，面向那些对美食比较有追求的食客。这里的一餐饭人均消费为400比索。 更多的美食街区，挑战帕勒莫区在布市美食地图上的霸主地位 之前，布市大部分豪华餐厅都聚集在马德罗港区，而有特色的苍蝇馆子大多集中在帕勒莫SOHO一带。而现在，帕勒莫不再是唯一的美食街区，NUNEZ, PARQUE LEZAMA和OLIVOS区都逐渐繁荣起来，聚集了很多有特色的餐厅。NUNEZ区夹在火车线路和解放者大道之间的那片区域，已经聚集了不少餐厅、红酒吧、汉堡店、酒吧以及啤酒屋。 而在OLIVOS区解放者大道和科林特斯大街交汇处，则是另一个美食云集的地区。这里既有著名厨师帕布洛•马赛伊的面包店和毛乌罗•克拉格雷格的汉堡店。此外还有THE PICK的一家分店，LUCCIANO’S冰激凌店，EL CLUB DE LA MILANESA 炸牛排店和LE PAIN QUATIDIEN咖啡店。 在LEZAMA公园附近的CASERO大街两边，有不少餐厅和酒吧，还有专门制作阿根廷传统甜油条的作坊，一家亚洲风味馆子，一家鸡尾酒吧等等很多美食选择。 |
