阿根廷周刊4月24日讯 据布市餐饮职业公会估计，在首都布市,有超过200家的私人厨房，传统餐饮业者认为，这些私厨存在不正当竞争行为，而且存在食品卫生问题。但私厨业者认为，“传统餐厅经营已经变得越来越困难”。 十年前，当布宜诺斯艾利斯零星开始出现私厨餐厅的时候,已经成为餐饮业的一个全球性趋势。私厨餐厅多数为家族企业，并邀请名厨师加入经营。打开自己家门，由主人亲自服务并提供由他们精心准备的料理。私厨餐厅通过口口相传来进行拓展的新型经营模式。 今天，以独具一格和高雅为卖点，人们通常通过网络和行业出版物来了解他们，不仅是为本地人，也为外国游客提供个性餐饮服务。有些私厨餐厅甚至提供手机软体訂位和信用卡付款服务。这些餐厅通常一星期只为预定客户开门营业（平均不超过25个座位）。 目前，布市已经有超过200家的私厨餐厅，而且该现象还在持续增长之中，从而威胁到传统餐饮业者的生意。“在消费下滑和成本上升的大背景下，关门营业的私厨餐厅数量得到显著成长。他们可以很时尚，很现代化，但他们正在破坏整个饮食界的规则。他们就像饮食业的UBER叫车模式。”布宜诺斯艾利斯市的餐饮职业公会会长Veronica Sanchez表示。 虽然有些餐厅有营业执照，但一般都是地下非法的。“我们没有办法按照传统餐厅的模式，全部遵照法律和稅收制度来经营私厨餐厅，而且我们也不感兴趣。在私厨餐厅，人们更加注重享受一种品味，和在商业餐厅的体验完全不一样。”在Palermo区经营古巴风味餐厅的米兰达和她的丈夫这样解释道。
“我们没有办法遵照法律和稅收制度来经营传统式餐厅而我们也不感兴趣。在私厨餐厅享用晚餐跟品尝味道完全没有关联，这不是商业性质而是一种对感官的体验”在Palermo区经营古巴餐厅的米兰达和她的丈夫解释。 虽然逃稅的问题不小，但餐饮职业公会也提到了其他问题。“大多数私厨餐厅并没有营业执照，但并没有人知道，例如，若发生事故的情况下是否有足够的灭火器或逃生出口指示。私厨餐厅也没有专门处理食物或废物管理的合格人员，更没有持有合格健康证的从业人员。”餐饮职业公会会长Veronica Sanchez补充道。 “此外，这些餐厅不交稅，不提供发票，雇佣非法居留的外来移民，而且价格订得非常高。这种唯利是图的商业行为属于不公平竞争，也无法保证食品安全。我认为在私厨餐厅吃饭和在广场上买盗版的DVD没有区別：对正规餐厅的损害是显而易见的。” Sanchez呼吁“政府要一视同仁”。 布宜诺斯艾利斯市的美食发展部长Martin Villar表示，认同餐厅业者的说法。“我们赞成创造就业机会，但以遵守规则和公平的竞争前提之下。我们每天为酒店，餐馆，酒吧和咖啡馆协会（AHRCC）提供更优质的餐饮服务，更好的培训员工，显然那些私厨餐厅并不包括在内。我们虽然做的还不够，但我们知道私厨餐厅同样需要控制和管理，因为它是利用私人住宅进行经营的特殊方式”。 同时，布市政府管理控制局解释说：“因为他们不是公开场所，所以我们需要法律上的协助，才能进入这些餐厅进行检查，这几乎是一种隐密性的交易。我们呼吁市民应该负起必要的责任才不至于发生不必要的危险”。
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