面对困境，阿根廷餐饮业如何自救？缩减菜单、外卖转型成主流

阿根廷华人在线布宜诺斯艾利斯7月31日讯阿根廷餐饮行业正在经历前所未有的困难时期。根据行业协会数据，2025年餐厅和酒吧的销售额同比下降了30%，许多餐饮场所在高峰时段都难以满座。

造成这一困境的主要原因包括消费下降、成本上升、消费者购买力减弱以及旅游业的衰退。面对复杂的市场环境，餐饮业正在探索新的生存方式：缩减菜单、依靠外卖作为主要经营模式，以及通过协议控制价格。

业内人士如何应对？

La Pescadorita和La Dorita餐厅的合伙人塞巴斯蒂安·瓦列斯表示，虽然他们的餐厅没有感受到如此强烈的下滑，但确实注意到外国游客数量减少。他们通过内部调整来避免感受到下滑的冲击，包括制定菜单、与酒庄达成协议以及培训员工。

Helueni餐厅的老板莉莉安娜·赫卢埃尼指出，总体消费保持稳定，但在关键节日出现大幅下降。例如在父亲节，预订和订单减少了一半。

创纪录的高成本

咨询公司EcoGo的数据显示，外出就餐从未像现在这样昂贵。4月份，餐饮业价格同比上涨16.5%，以美元计算涨幅达到45%。

经济学家内斯托尔·马加里尼奥斯表示，该行业达到了历史性的相对成本记录。在这种背景下，一些餐厅减少了菜品供应或调整了利润率以免失去客户。

外卖成为救命稻草

许多餐厅将重心转向外卖服务。La Pescadorita餐厅80%的营业额来自外卖业务。瓦列斯解释说："传统餐厅的销售上限很低，固定成本很多，而送货上门则让我们能够以更少的结构实现规模化经营。"

多元化渠道已成为普遍趋势。瓦列斯表示，他们的餐厅没有裁员，但取消了加班时间。

不同业态的抗压能力

比萨饼和馅饼店协会(APPYCE)秘书长古斯塔沃·莱文森强调，尽管自3月以来消费每月下降5%，但这个细分市场比其他行业表现更好。比萨饼和馅饼是能够很好度过危机的产品，但人们花费减少，会削减饮料等额外消费。

烤肉店受到的冲击尤其严重，主要是由于牛肉价格上涨。根据阿根廷牛肉促进协会(IPCVA)的数据，第一季度牛肉价格上涨24%，同比上涨60%。一些烤肉店已经停止供应里脊肉或牛腩等部位，因为无法将成本上涨转嫁给消费者。

房地产市场的变化

酒店、餐厅、糖果店和咖啡馆协会(AHRCC)主席丹尼尔·普列托指出，待售餐厅数量增加，特别是在巴勒莫、雷科莱塔和马德罗港地区。内需疲软加上旅游业下滑，盈利能力缩减，许多餐厅难以维持经营。

根据国家统计局(INDEC)数据，今年前四个月入境旅游减少了25.4%。共有328.71万非居民游客入境，其中206.53万为游客，122.19万为短期访客。

市场饱和的警告

在巴勒莫，咖啡馆的过度供应也显示出饱和的迹象。普列托表示："一些街区每个街区都有一家咖啡馆，表面上似乎还在增长，但实际上市场容量不足以支撑所有店面，存在无声的关店潮。"

对他来说，开设精品咖啡馆是一个初始成本较低的就业出路，但挑战在于维持销售量。

行业呼吁和未来展望

企业家们呼吁税收减免、劳动便利化以及考虑当前情况的监管框架。赫卢埃尼建议："应该修订劳动合同法，有些企业无法支付赔偿金就会破产，雇佣工龄长的员工变得不可行。"

瓦列斯认为，该行业是通过努力工作和财力支撑来维持的。"危机显示出谁能坚持，谁不能，前几年的过度开店也部分解释了现在的关店现象。"

莱文森强调，比萨饼店和小酒馆之所以能够维持，是因为它们提供丰盛的菜品、合理的价格和分享的可能性，这些都是"危机产品"。

适应策略

面对通胀在名义上有所缓解但价格感知依然强烈的情况，餐饮业正在创造性地寻求适应方案。缩减菜单、个性化服务、将社交媒体作为直接渠道以及优化外卖服务成为可能的应对措施。

正如行业内一位消息人士所说："外出就餐已经变成了一种日常奢侈品。"

瓦列斯总结道："如何走出这种困境？通过工作。前几年有太多缺乏经验的人开餐厅，开得快关得也快，在这些困难时期，可以看出谁真正懂餐饮，谁能凭借经验、财力和餐饮技巧来应对。"

消息来源：阿根廷媒体报道​