这是厦门最好吃的五香卷，本地老饕大力推荐，藏在菜市场的传统网红美食 ...

　　一座城市里好吃的往往藏于菜市场，我对那些大牌的网红餐饮店基本都不很感兴趣，每到一座城市，更热衷于去菜场，在菜场里才能找到最有地方代表性的美食或是小吃。

　　来到厦门，开禾路一定要逛一逛的，这条老街有着很浓的市井气息，老式的骑楼载着时光的印痕依然鲜活的伫立在街道两旁。在开禾路还有一处最好逛的地方，也是被很多美食达人多次在公开场合推荐过的厦门八市，这条以海鲜品类多又新鲜而出名的菜场，不仅是厦门人的海鲜采购处，也是外来的游客必来打卡的美食探秘地。

　　渔民出海第一时间捕捞上来的海鲜均被送到这里，无论想吃会什么样的海鲜，在八市都可以寻到，除去海鲜之外，各种时令蔬菜、水果、小吃、生活小商品、干货，甚至还有福建特色的中草药材，你都可以在八市发现它们的身影。

　　八市卖草药的店铺

　　菜市场永远都是每一座城市藏龙卧虎的地方，想打探一座城市的味道，去菜市场肯定是没有错的。

　　从夏禾路与开禾路交口处走进去，经过有一百五十多年历史的竹树礼拜堂，再往前，担水巷的路名牌后，就是阿杰五香。除了卖镇店之宝石码五香以外，还有面类小吃：卤面、米筛目、冬粉鸭、米粉汤、清汤面、 面线煳、沙茶面等。每天营业时间从早上七点至晚上七点，一天12小时10平米店铺内人川流不息。

　　人们都在等一份炸猪肉卷，福建人称为五香卷的小吃，它外形似春卷，是以豆皮裹上裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等包成条状，再放下油锅炸成焦黄，剪成四段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。阿杰五香的五香卷被厦门人公认为是最地道的炸五香。

　　我在厦门去鼓浪屿去过一家私人宅子吃沙茶面，据说老板还给沈宏非做过同款面条，老板是一个精瘦精瘦但穿着极考究的老头，家里有好几个工人在干活。他说你在厦门要去吃吃这家五香卷，我每次去都会吃的。

　　五香卷对于福建人来说是古早味道的代表之一，也是最家常的味道，过去只有在逢年过节、婚寿喜庆时才可以吃到，彼时家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，即使是在今天，五香卷仍然是宴请时的必备菜肴。藏在厦门八市的阿杰五香，他们制作的炸五香卷则满足了老厦门人家常味道的怀念。

　　看得到的新鲜是阿杰五香的最大特点。五香卷的制作并没有特别之处，食材新鲜，用料十足，趁热食用可能是体现炸五香最好的方法。开业于2011年的阿杰五香，据说他在炸五香选用的是当天采购的猪肉，而且他还特意会保存下当天猪肉的采购清单摆放在店内显眼之处以示食材新鲜。

　　炸五香卷馅料只能是瘦肉和洋葱在里面，瘦肉必须是猪前腿肉，还要剔除油花；洋葱一定要选红洋葱，味道比较香，除了五香粉外，还必须加入20多种配料调味而成。炸五香的技巧则是锅要干，油要多要热，五香放进去以后火要马上调小，否则皮会焦掉而馅却没熟。等看到豆皮成金黄色就可以捞起来了。只有火候适中，才能炸出外表酥脆的五香。

　　炸好之后的五香卷剪成四段，趁热食用时是最好的，外酥里嫩， 鲜热多汁，馅料里调配的洋葱使得口感香甜。

　　为了方便食用，一个炸五香出锅不久就手脚麻利的店员剪成四小段。

　　阿杰五香在厦门八市的时间近十年时间，从2块钱涨到3块钱，七年间只涨了一次价格，每天小小的炸五香要在他们家走掉上万条。

　　另外还有卤面、米筛目、冬粉鸭、米粉汤、清汤面、 面线煳、沙茶面，每种都可以选配各种不同的食材来搭配。

　　推荐以素面配上汤头，选卤汁，再点上一份卤猪肠，卤汁浓稠而不腻，卤猪肠香软有弹性，好吃之极。

　　吃过一份五香卷之后就可以带着满足感慢悠悠去逛一逛八市菜场了。