提起夏天,除了冰镇西瓜,26 度空调,一定就是各式各样的汽水。近来," 健康 0 糖 " 成为时代风口,大有席卷整个食品行业之势,这其中自然少不了夏日饮品。好像一瞬间,我们发现无论在便利店的货架上,还是短视频的广告中,出现了越来越多的新奇饮品,比如气泡水、苏打水、巴黎水等,它们名称不同、品牌各异、价钱高低不等,但都声称能让你 " 健康与口感兼得 "。这些饮料新贵到底是商业噱头,还是真的大有来头?火到天际的气泡水,跟苏打水、汽水究竟都是些什么水? 汽水(碳酸饮料)= 水 + 二氧化碳 + 甜味剂 / 香精等 炎炎夏日里从冰箱里拿出一罐可乐或汽水,听到 " 呲 " 的一瞬间就已经产生令人期待的冰凉刺激口感,只一口就让人神清气爽,通体舒畅。说到底,让我们 " 上头 " 的饮料,主要归功于里面所含的 " 气 ",而这个 " 气 " 指的就是二氧化碳。 提起二氧化碳,大部分都联想到 " 温室效应 "、" 全球变暖 " 等负面信息,但它在饮品中却是不折不扣的好东西。二氧化碳具有清凉作用,碳酸分解产生吸热反应,当二氧化碳从体内排出时能将体内热量带走,让人感到清凉;同时二氧化碳也能阻碍微生物的生长,延长汽水货架寿命;当然最重要的是它能带给人痛快的剎口感,也因此常居饮料销量前列。 在饮料中充入二氧化碳一般都依赖高压,超高的压力会增大二氧化碳在水中的溶解度,二氧化碳遇水发生反应生成碳酸,形成碳酸水。如果再在其中加入甜味剂、香精等食品添加剂后就成为了我们熟悉的碳酸饮料,也是所谓的 " 汽水 "。 汽水都有两个特征:一是包装都要经过高压处理;二是冷藏后口感更佳。因为高压低温都可以提高二氧化碳的溶解度,这也就是为什么冰镇后汽水口感更好的原因。 苏打水 = 水 + 碳酸氢钠 苏打水,顾名思义,就是水中加入了小苏打(碳酸氢钠)形成的碳酸氢钠水。与人工高压打入二氧化碳不同,水与苏打发生作用后本身就会生成二氧化碳,但在常温常压下二氧化碳无法维持,等气泡释放完后就是我们常见的苏打水,喝起来微甜,并没有 " 气 " 的口感。 但需要注意的是,健康的苏打水是不含气、更不含各种添加剂的纯碳酸氢钠水。有些商家为了追求口感,需要让苏打水保持有 " 气 " 的味蕾刺激。常见的办法像会像碳酸饮料一样在苏打水中高压注入二氧化碳,这就是苏打汽水,跟纯苏打水并不相同。 气泡水 = 水 + 二氧化碳 气泡水从来都有,只是近年来商家开始炒作这个概念并进行大力营销,简单来讲,气泡水就是水里有气泡(二氧化碳),可以理解为碳酸水。但这里的气(二氧化碳)可以来自天然,也可以是人工加气。 天然气泡水比较珍贵,它的 " 气泡 " 来自大自然,是永冻层的冰块在外力挤压下天然形成的。冰层在挤压中带来高压,同时又拥有低温,是二氧化碳产生和保持的最佳条件。同时,天然水中也富含矿物质,里面含有钾、钠、钙、镁等对人身体有益的元素,所以天然气泡水准确来讲应该叫 " 含气矿泉水 "。 因为天然,所以昂贵,比如著名的天然含气矿泉水品牌 Perrier(巴黎水)又被称为水中香槟。但遵循 " 凡奢侈品都有平替 " 原则,水也不例外。我们在便利店看到的,价钱较为便宜的都不是天然气泡水,而是直接在普通纯水中高压加入二氧化碳,是人工气泡水。 气泡水既能保持一点碳酸饮料的口感,有助消化,同时又没有添加剂,所以大受消费者欢迎。但一个水健不健康,不能只看名称,而要看配料。苏打水和气泡水虽好,但很多饮品打着它们的名号,其实添加剂一个不少。当然在 "0 糖 0 卡 " 成为流量密码的当下,更多饮品制造商宣称所使用的不是蔗糖而是代糖,但到底代糖属不属于糖,对身体有无额外负担这就另当别论了。 总结来看,汽水是碳酸水 + 食品添加剂,苏打水是碳酸氢钠水,气泡水就是碳酸水。所以夏日续命饮料到底要怎么选?凡口感好的,自然有添加剂,而没有添加的,自然又贵,所以品质、口感、健康、经济实在不可兼得。 没有汽水的夏天不完整,虽然明知道它可能不够健康(至少不像广告中的那么 " 健康 "),但谁又能抵抗住夏季快乐水的诱惑?等到咕嘟咕嘟的气泡在体内翻滚,直至 " 嗝 " 的一瞬间,你会爱上夏天。 参考文献 The erosive potential of flavoured sparkling water drinks. International Journal of Paediatric Dentistry 2007; 17: 86 – 91 [ 2 ] 胡玉禄,杨培杰,白兴港 . 山东省天然苏打水的首次发现及其地质特征 [ J ] . 山东国土资源 , 2013 29 ( 1 ) :1-3 [ 3 ] 中国营养学会《中国居民膳食指南 2016》 [ 4 ] 田大勇,崔仲元,孔庆轩,王 迪 . 黑龙江省克东县宝泉镇天然苏打水形成条件浅析 [ J ] . 地质与资源 , 1671-1947(2008)03-0219-03 文章由科普中国 - 创作培育计划出品 来源:ZAKER |
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