夏天才露出一点酷热的样子，杭州的菜场里已经有了浙江专有的降暑甜品——木涟冰爽，从外表看起来和四川的凉粉、福建的烧仙草很相似，都是看起来晶莹剔透，吃起来爽滑Q弹冰冰凉的感觉，细品之下才会发现浙江的木涟冰爽里多出了清凉的薄荷味道。 
木涟还是木莲？我在网上搜到的资料看到流行于江浙一带的夏季消暑食物用的是木莲这种植物来制作，不管木涟还是木莲，应该都是代表着浙江特有的传统消暑甜品。木莲来自于桑科榕属的藤本植物—— 薜荔（ Ficus pumila ） ，这种植物很常见，常攀援在墙缝、石缝中，只是大多数人对它不知道，所以从没有留意过，懂得它的人就会采集它的果来做成食物，比如绍兴人，绍兴人过夏天就会有一碗木莲豆腐相伴。从《本草纲目》上找木莲会发现它还有一个特别的名字：王不留行，我对“王不留行”记忆深刻也是因为粗略翻看《本草纲目》时看到的，记住的仅是它的名字。木莲是桑科榕属的藤本植物—— 薜荔（ Ficus pumila ） 。
薜荔的生长非常有意思，作为一种野外常见攀援植物，它的生长模式是先顺着树干爬到高处，努力爬到最高的地方去接受阳光的照射，当它到了极限高度之后，就不会再完全依附树干，它会选择横过来生长，依然是为了得到更好的阳光照射。
薜荔的果子像一个圆乎乎的馒头，拳头大小，上圆下平，雌果的内部形态切开来看是不是和无花果还有几分相似？
中国文化中会出现植物的身影，薜荔就多次被人们记录，屈原的《离骚》中就已经多次出现其形象，“ 若有人兮山之阿，被薜荔兮带女萝”、“ 掔木根以结茞兮，贯薜荔之落蕊”。它还有一种特性是可以经受得起狂风暴雨，顽强的依附力使它牢牢贴于墙壁上，四季常绿，兀自在它的生命历程中努力着发光着。近代作家中出生于绍兴的鲁迅先生就曾留意到了薜荔，后来他将薜荔写到了《 从百草园到三味书屋》中，后院的百草园里“ 何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。 ”
民间做木莲豆腐尤如家常，用纱布包起木莲子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里，无数次的挤压后，仍需要再进行反复的操作，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后，再加上一种特别的凝合剂，或者加入不太多的藕粉，放在冰箱里过三五个小时，液体的木莲汁就会变成果冻状的成品。 做好的木莲豆腐用勺子将它一勺一勺兜进碗里，再加入红糖水就可以享用了，浙江木莲豆腐喜欢添加薄荷，甜中带冰凉清透，一碗下去，暑气全消。今天从菜市场里买到的木涟冰爽和木莲豆腐还有不同，这种在杭州到处可以买得到的消暑甜品，看它的成份表中用到了魔芋胶和卡拉胶，虽然它也看起来如果冻一样晶莹剔透，比起民间家庭自制的木莲豆腐应该是差了几分（我也没有吃过木莲豆腐），不过我尝起带着薄荷味的“木涟冰爽”也是吃一口就有冰凉消暑的感觉。
从超市回来来的木涟冰爽拆开就能直接吃，也可以用它做底，做一份四川的凉粉。
来源：ZAKER
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