第二大步骤：   1. 酒最基本气味：葡萄的气味，或者是酿制过的葡萄的气味。 2. 酒的第二种气味：有些酒在制造过程当中，会另外添加其他的东西，而这些东西会让酒闻起来有葡萄以外的香味，例如香草、咖啡或橡树的气味，专家甚至闻得出葡萄树树枝的气味。大多数的酒在制造过程当中都会和木头接触，其中大部分的木头都是美国橡木或法国橡木，在烤的过程当中，这些橡树的香味也会和酒融合在一起，不同的橡树品种会产生不同的气味，这就是除了基本香味：葡萄香以外，还需要分析的另一种香味。 3. 酒的第三个气味：这是酒在酒瓶里面随着时间流逝本身所产生出来的香味，这其实是酒的三种香味当中最其中最强烈的“酒香”，这个“酒香”最强烈的气味就是皮味和菇味。现在如果有人在闻酒的时候说：「根据这个酒香我想这应该是2009年的葡萄酒。」这是错误的。因为2009年才酿制的葡萄酒不应该有这个「酒香」。要有这种香味的酒，必须要在酒瓶内保存三至四年左右。 第三大步骤： 以味觉来品尝酒的味道： 现在这个时代，是个凡事都讲求『眼见为凭』的时代，人人都只相信自己眼睛所看见的。然而，品酒却不是这样，不能只凭着眼睛所看见的外观去判断酒的好坏，嗅觉才是更重要的，就像是不管哪一种食物，要判断它有没有坏，第一都是用嗅觉来判断。其次就是味觉。例如酒精，第一可以先用鼻子闻看看，可以知道饮料中是否含有酒精，再来就是利用味觉和触觉，酒精和辛辣的食物一样，都会影响我们的三叉神经。酒内含有的单宁酸，会阻止口内唾液的产生，让我们感到嘴巴很干燥。当我们要品酒的时候，第一先用视觉，但那只是初步的品酒步骤，再来就是利用嗅觉，最后才是味觉。 以上三大步骤，是品酒的三大秘诀，然而，品酒的方法却没有一个标准可以遵循，品酒专家累积经验，让自己品酒的技术一次又一次变得更专业，民众们只能依照这三个秘诀，自己慢慢去体会怎么样辨认酒的好坏，当然，主观其实才是最重要的，只要你喜欢喝，对你来说就是好酒。 |
