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阿根廷百年老店的咖啡真如你想象的美味吗?只能告诉你品的不是咖啡而是历史!

2019-4-20 11:53| 发布者: admin| 查看: 239| 评论: 0

摘要: 阿根廷华人在线4月12日讯 时秒编译报道 世界上很少有城市的旅游景点名单上有咖啡店的身影,但布宜诺斯艾利斯市很荣幸可以让咖啡店成为景点的城市之一。这里有百年老店,如Tortoni咖啡厅,La Biela咖啡厅和环境极其美 ...


阿根廷华人在线4月12日讯 时秒编译报道 世界上很少有城市的旅游景点名单上有咖啡店的身影,但布宜诺斯艾利斯市很荣幸可以让咖啡店成为景点的城市之一。

这里有百年老店,如Tortoni咖啡厅,La Biela咖啡厅和环境极其美丽的Las Violetas咖啡厅。咖啡厅里充满了各种历史传奇故事,富有魅力的服务生和挑高的屋顶,精致雕刻的地板和装饰。

它们是一个国家不可复制的历史遗迹,充分体现了阿根廷20世纪上半叶的繁荣和强盛。

上面列举的咖啡厅是美洲最富丽堂皇的咖啡馆,然而在这样的盛名之下,咖啡店里卖的咖啡却非常一般。


阿根廷咖啡专家弗洛尔•米格里奥丽丝(Flor Migliorisi)表示:“在制作咖啡的过程中,咖啡和水的比例,冲泡时间,机器的卫生状况都没有得到认真对待”。

布宜诺斯艾利斯美食顾问塞尔吉奥•马则特里(Sergio Mazzitelli)对此表示赞同。他说:“缺乏烹饪知识和满脑子的商业机会主义造成了我们现在所知的大部分咖啡都是难喝的味道。”

马则特里是哥伦比亚人,也是一名严格的咖啡消费者。在布宜诺斯艾利斯市最受欢迎的咖啡馆里售卖的咖啡偏苦,需要加入糖或牛奶,还要单独给一杯苏打水或水来避免咖啡过于苦涩。 总之,这样的咖啡不是最好的。


阿根廷不是咖啡的主要消费大国。根据阿根廷咖啡商会的数据显示,阿根廷人每人每年平均消费1公斤的咖啡,这个数字远低于巴西(6公斤),哥斯达黎加(3 .6公斤)或哥伦比亚(1.4公斤)。 与此同时,世界平均消费水平是4公斤。

但阿根廷整个国家的情况与布宜诺斯艾利斯市的情况并不相同,布市的马黛茶文化并没有像阿根廷全国其他地区一样垄断软饮料菜单。


但更重要的是,英国广播电台世界(BBC Mundo)顾问专家认为,在美丽的咖啡店里销售难喝咖啡悖论的原因在于,喝咖啡并非人们前往咖啡厅的主要目的。

 “来这里的目的不是为了喝咖啡,而是为了向历史表达敬意。”米格里奥丽丝坐在一家传统的咖啡厅,喝着一杯无法下咽的咖啡。


在他身边有几张桌子,独身一人的顾客一边吃着半月面包,一边喝着咖啡,然后阅读或看着窗外风景,半月面包是阿根廷版的羊角面包,味道偏甜。背景音乐是探戈舞曲。墙上挂着足球俱乐部的会旗和历史上杰出人物的照片。

这些传奇咖啡店存在的理由给米格里奥丽丝的政治科学论文贡献了灵感。

他说:“在咖啡厅,人们使用的词汇,与其他人的相遇,以及非正式话题与公众领域有关的各种话题是这个空间里最突出的社交活动。


咖啡厅就是“大杂烩“
卡洛斯•卡提尼姆(Carlos Cantinim)是Café Contado博客的作者,他也有类似的想法。他指出,布市的咖啡店“并不重视咖啡的味道,而是更重视聚会和个人空间”。

“这是一个剖析自己,思考,坠入爱河,写作,编曲,而非注重饮品质量的小空间。”

他解释道: “很多十九世纪后期的欧洲移民都是单身男子,居住在没有绿化区域的养老院,咖啡厅变成了大家可以分享快乐的地方,也给探戈的发展留有一席之地,同时兼具自己神秘感的空间“。

但是,这并不是咖啡厅不将咖啡作为主打产品的原因。马则特里称,阿根廷美食事实上是意大利食品的西班牙版本。这是一种罕见的融合,属于一种“大杂烩”。

“西班牙人和意大利人是布宜诺斯艾利斯市饮食文化强有力的贡献者,但在商业美食领域却是伊比利亚人更强大。他们开始将通心粉,比萨饼,意大利糕点纳入自己的业务范围,当然,其中也包含咖啡。”

正是西班牙人给阿根廷带来了托拉多咖啡,这是一种用糖烤制的低品质咖啡,现在在南美国家占据咖啡销售的主导地位。

 马则特里说,对于移民来说,“制作好咖啡的艺术”从来都不是一个值得担忧的问题。他们更关心的是属于某个身份特征或机构,而不是开发一个好的美食产品。


阿根廷特色的咖啡
虽然少有迹象表明布市咖啡厅正在改变咖啡制作的方法,但布宜诺斯艾利斯市是提供所谓更专业的特色咖啡的城市之一。

马则特里到访了100多家销售特色咖啡的咖啡厅,他们卖的是原产地咖啡而非工业咖啡,经过精细的烤制,用精细的手法挑选咖啡豆。 

这类的咖啡厅大多数集中在布市巴勒莫区和更加国际化的社区,就像是布宜诺斯艾利斯市的纽约威廉斯堡(Williamsburg ,Nueva York)一样,巴勒莫区是这种风格的集聚地。

“怀旧是布宜诺斯艾利斯市固步自封的文化,使之无法前行”。

对这里来说,销售特色咖啡是为了展示布宜诺斯艾利斯同时也是一个前卫,国际化和全球化的城市。

他表示:“这是旧时代的一种烙印”。“让事情可以变好的想法被阻止了,我们就像是生活在老年人的时代一样。”

阿根廷还有另外一个老问题就是,仍然在几十年前遗留的经济问题中挣扎,而且规划未来难上加难。

因此,马则特里最后得出结论认为:“经济时代与政治和计划时代相呼应,也就是大家所说的未来发展都被暂时搁置了。社会唯一安全的避难所就是过去,这就产生了一种观念,让人们认为过去的事物更加美好。但这是错误的,因为有可能明天会更美好。”


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