(连锁素食餐厅VITA 在帕勒莫区的分店，图片来自LA NACION) 一提到素食主义（VEGETARIANO），可能最初的理解，就是一种因为宗教信仰、身体健康因素或者生活理念等原因，主张不吃动物肉，而以蔬菜、水果和粮食等食品替代的饮食文化。实际上，这种素食主义者，只是素食主义者中的一种。如果细分下来，还有“纯素食主义者”（VEGANO），他们素食得更加彻底。遵守纯素食主义的人，尊重动物，或者说认为动物应该与人类平等，而不应该被人宰杀利用，因此他们往往不仅不吃动物的肉，也不会吃任何衍生自动物的副产品，譬如奶制品、乳制品和蛋类以及蜂蜜等等，更有一些“严格素食主义者”，甚至不穿任何有动物皮毛或者皮革制成的衣服鞋子等商品。 想像一下，在阿根廷这样一个盛产牛肉、奶酪、黄油、奶甜酱以及各种乳制品的国家，吃素一定会特别得艰难。素食主义者，出外就餐或者与朋友聚会的时候，如何能坚持自己的理念，同时又不要与其他人格格不入，无论在哪里都是一个难题。好在，阿根廷还算是一个包容度很高、又紧跟时尚潮流的国家，尤其是首都布宜诺斯艾利斯。目前在这里，几乎大部分饭馆都会为普通素食者提供一份特殊素食菜单。 时间倒退到十几年前，素食主义者还没有这么幸运。他们很难找到一个适合自己的外出就餐地，也没有专门为素食主义者开设的食品店，甚至连购买制作素食的原料都很难。如果要跟非素食主义者的朋友出外聚餐，只能点一份蔬菜沙拉或者炸薯条来安慰自己——吃什么不重要，重要的是能跟朋友们在一起吃饭。 随着时代的变迁和人们生活理念的转变，吃素现在竟然在阿根廷逐渐流行起来，成为了一种新的饮食风尚。有些人是因为信仰和理念而吃素，而更多的人一开始可能是出于身体健康原因吃素，比如高血压高血糖人群，比如一些乳糖不耐受人群，或者还有需要减肥的人群，但当他们接触了素食主义后，慢慢会注意到自己所吃的食品内容构成，会慢慢地接受素食，并喜爱上素食。因此，近年来，针对素食主义者的外卖店不断增多，而近一两年来，专门针对素食主义者的餐厅也如雨后春笋般冒了出来。 阿根廷首都布宜诺斯艾利斯市近几个月开张了不少新的素食餐馆：比如，帕勒莫区的LOVING HUT, 圣尼古拉斯区的“烧烤”餐厅LA REVERDE, 和同一区的KONU BAR，它跟LOVING HUT同属一个老板，贵族公墓区的ROCKET BAR 和德博多区的GREEN FACTORY。除此之外，连锁素食店VITA又在帕勒莫和蒙塞拉特区开了两家新店，还有一家专门的素食披萨饼店和N多家素食汉堡店。
(一家素食餐厅提供的素食，图片来自LA NACION) 在素食餐厅里，都有什么选择？你一样可以选择吃披萨，吃汉堡，或者“烤素肉”。甚至还有专门针对素食主义者的甜品点心店，为他们制作用植物奶油烘焙的蛋糕、甜点等等。为了帮素食主义者找到这些餐厅，还有两款专为素食主义者提供就餐地图的手机APP- HAPPYCOW和VEGETARIOUS软件，向素食者提供更多的就餐选择并进行导航。 如果素食主义者不想外出就餐，只想自己采购原料进行加工，OK，现在除了那些专门的无糖有机食品店外，中国城的各种豆制品、豆浆、素食原料等等都是素食者很好的选择。但也有素食主义者认为，即便近几年适合素食者的餐厅和商店越来越多，但与一些发达国家相比，阿根廷还存在一定的差距。 需要浓墨重笔的是，就在这个月，也就是上周一，素食菜单居然登陆了阿根廷总统府玫瑰宫的餐厅。从那天起，总统府的工作人员或者访客，都会在每周一吃一顿素食。总统府的“大内总管”、总统府全权秘书费尔南多•德•安德莱伊斯专门为此在自己的脸书账户上做了介绍和推广。他认为，素食菜单进入总统府，至少为大家提供了一个讨论素食主义的机会，大家可以利用这个机会认真讨论我们的食品，我们的健康，以及能如何改变自己的餐饮结构。 而联合国动物权益组织国家协调员纳塔恰•胡亚雷斯认为，素食菜单进入总统府是一个很好的创意。即使这个活动没能改变人们的食品结构，但至少可以引起人们对动物的关注和尊重。人们至少可以就此进行讨论，什么是既素食又健康的饮食。阿根廷已经有一名叫玛格达莱纳•奥达尔达的参议员，提交了一份议案——希望在一些阿根廷政府有权做决定的公共场所，譬如医院、学校、大学乃至监狱内，将素食菜单纳入菜单，为受众提供更多选择。 看起来，阿根廷的素食主义风尚，又将再次走到时尚的前沿。 |
