介绍布宜诺斯艾利斯品尝正宗拉面的十大餐馆

一碗热腾腾的东方拉面，对抗寒冷冬日的最佳利器

近年来，传统的日本汤面料理迅速在布宜诺斯艾利斯市扩散开来，凭借最新式的拉面和辛辣面斩获了一批粉丝。

阿根廷周刊7月18日讯 美国作家、厨师及电视节目主持人安东尼•波登（Anthony Bourdain）在一档由他本人与著名厨师昌硕浩（David Chang）共同合作的电视栏目《厨师的心灵》的第一季中用画外音中说到：“拉面是全日本最流行的一道美食，这一点是毫无疑问的，拉面的意义要比作为食物本身高深的多，它是一种社会群体，是一种生活方式”。拉面是一种起源于中国，配以肉汤的面条，但是在二十世纪的时候被日本人接纳并对拉面做出了部分修改，随后在日本普及开来。从那以后，拉面又从东方的岛国日本，传播到了世界各地，如今已经演变成为了伟大的流行美食之一。在任何一个大城市都拥有专门出售拉面的餐馆和酒吧，当然，布宜诺斯艾利斯市也不例外。

“新日本之家”（前身是日本之家，位于首都Venezuela街）刚刚开业了一个月，就已经成为布市日本移民团体的大新闻之一。搬迁之后，“新日本之家”用于出售日本进口商品的展台扩大了不少，还在一楼开辟出了一小块地方当作餐厅，出售以拉面为主的食物（还有乌冬汤面和美味的烤鳗鱼）。年轻的主管厨师尼古拉斯（Nicolás Tatake）说：“拉面在日本是绝对的主角，是日常饮食的一部分。可以在街上的小摊轻松地吃，还可以在火车上就餐。它廉价，美味，量还大”。

这里烹饪的拉面（有四个品种的拉面可以选择，包括辛辣味）不仅味道好，而且还展现出了拉面本身精致美观的外形，其中原料的颜色和纹理体现出了一种哲学和美学感。“一碗拉面中的任何成分都是很重要的：可以用高汤作汤底，比如盐巴汤底，酱油汤底，味噌汤底（典型的日本大豆发酵的酱油）和最浓郁美味的豚骨汤底，从猪骨头中提取胶原蛋白。汤底之后就要说到面条了，拉面的面条要特别新鲜，必须能承受高汤的热量，然后是拉面中覆盖在面上的浇头，浇头可以是竹笋和茶树菇（培根薄片，卤肉丸子），也可以选择鱼糕浇头（白鱼的加工产品，与蟹棒相似），荷包蛋，香脆蔬菜，藕芯片等等。所有的拉面都闪着荧光色，配有tamago（煎蛋卷蛋）等东方美食，还有其他拥有独特味口味，温度和纹理的腌菜。

首都贝尔格拉诺区亚洲美食餐厅El Quinto的合伙人奎克•亚服索（Quique Yafuso）表示,“从全球来看，我认为拉面爆炸式的普及与方便面的成功有着不可分割的关系，这是一个完美的营销案例。打开一杯泡面，杯子里面有一些粉状调料，脱水面条已经是煮熟的，只要加水，就可以在几秒钟内独自完成一碗汤的制作。泡面既有趣又美味，它不仅仅是补充人体能量的一碗面而已。这种方式让拉面红遍了全球。之后，当人们开始尝试自己在家制作高质量的拉面时，他们便开始理解，原来在拉面这个名字的背后还有很多东西。”El Quinto餐厅刚刚在自家的菜单中加入了拉面系列，配有手工面条，低温滚蛋，大葱，经过两道工艺烹饪的猪肉和鱼糕。

15年前，想在布市吃到一碗正宗的拉面十分不易。因此，大部分来自日本团体的人都会去日本桥料理店（Irifune），这家繁华优雅的餐厅于2003年开业，人们可以在那里吃到正宗的日式料理。日本桥餐厅负责人古斯塔沃（Gustavo Nakandakare）说到：“阿根廷人来我们店里点得比较多的菜肴是寿司，但日本客人，中国客人或者是韩国客人来这里吃饭时点得最多的是热菜，他们会点我们的汤面，比如乌冬面和拉面。”所以今天日本桥共有三种汤面，一种是最传统的味噌汤，还有一种韩国泡菜汤（泡菜是韩国的经典菜肴），以及一种偏中式风味的什锦拉面，什锦拉面中有牛肉和虾仁。

从那个时候开始到现在，已经有20多家餐厅都在菜单中加入了拉面系列，包括贝尔格拉诺区的Nobiru餐厅，该餐厅中共有6种风味的拉面可供选择，还有最近新在弗洛雷斯区开张的Kyopo BA餐厅，以及位于市中心的430餐厅，430餐厅中有结合了日式传统味噌汤和中式红烧牛肉的拉面，选用经典泰国食材，比如花生和香菜，配有鸡蛋面。

拉面在布宜诺斯艾利斯市大火的那一年是2013年，凡妮莎和马蒂亚斯•康茂斯（Matías Camozzi）开了一家名叫Fukuro的面条餐厅，这是一家与美国街面上的面条餐厅类似的餐厅，专门烹饪不同风味的拉面。

Fukuro餐厅规避了正统的日式风格，他们家出售的拉面具有一种特点，那就是与人们可能尝到的日本风味不同，尽管很难界定这种独特的风格。Fukuro餐厅的菜单中有五种风味的拉面，其中分别有最传统的keep it real拉面（这道拉面的肉汤烹煮需要长达四天的时间），akamiso拉面（猪肉，鸡肉和腌甜菜），karai拉面（辣味）或素食主义者的最爱，香菇清汤go green拉面。

对于大多数人来说，布市最好的拉面出自Síntesis餐厅，它是一家专门烹饪亚洲小吃的小餐馆，其特色菜肴中有三种风味的拉面。餐厅的老板名叫奥斯卡•林（Oscar Lin），来自台湾，不过他表示在菜单中加入拉面的想法源于之前与他合伙的日本合作人。奥斯卡•林说：“拉面起源诞生于中国，但是日本人在拉面中加入了他们自己的一些东西。我们家的餐厅更重视高汤，汤头充分显示了拉面师傅独有的个性。我们为素食主义者准备素食拉面。配以蘑菇和海带高汤，经典的日式风味。豚骨拉面的味道最浓郁，火腿猪骨先经过第一阶段的清洗，然后将骨头的精华提取出来：我们用四天的时间煮豚骨，冷却，然后隔天出售。我们也做鸡肉和猪肉高汤，用小火炖煮约4小时，让汤的味道更加细腻和微妙，这样就可以煮出清汤。当然，我们也有传统的味噌汤。”

面条也是拉面中的另一个关键点：面条都是使用面粉为原料，传统的拉面没有鸡蛋，因为鸡蛋的黄色和坚定性会与碱盐发生反应，而拉面显黄色主要是通过添加特殊的液体，比如碳酸钾和碳酸钠的水溶液来发酵。碱会提高面团的酸碱度，呈现出黄色来，还能更好地吸水，不会使面团失去弹性和硬度。美食家庭和布宜诺斯艾利斯市日本文化的传播者添田雅（Soledad Gachimaya）通过他的推特账户@gachimaya表示：“我知道有些地方做拉面，但他们都不重视面条。甚至还买干面条来做！现在，幸好有一个专门做面条的日本供应商为我们的餐厅提供碱面，有的餐厅用他们自己的厨房做面条，我觉得他们很快就要从日本进口拉面了。但事实是，如果越来越多的人在布宜诺斯艾利斯吃拉面，那么拉面的质量就会变得更好。”

“新日本之家的重新开张让我非常开心，那里是我从出生以来就熟悉的地方。除了是餐厅外，那里还是被我们称为小食堂的地方，那里是一个非正式的食堂。有很多地方都有拉面可以吃，宫古餐厅的味增汤，Síntesis的炸猪排，东京小酒馆和北山餐厅，Fukuro餐厅。现在已经有人排队等待吃一碗拉面了，这是我最喜欢的事情。”

布市拉面餐厅列表：

 新日本之家，La Nueva Casa Japonesa

地址：Humberto Primo街 2357号

 430餐厅

地址：San Martín街 430号

 El Quinto餐厅

Av. del Libertador 6248号

 北山餐厅，Kitayama

地址：Virrey del Pino 街2448号

 Fukuro餐厅

地址：Costa Rica街 5514号

 日本桥餐厅，Irifune

地址：Paraguay街 436号

 Nobiru餐厅

地址：Mendoza号 1627号

 Síntesis餐厅

地址：José León Pagano街 2689号

（编译：时秒）