通讯：阿富汗首都的唐人饭店和中国水煎包

新华网北京12月28日电 当冬季早晨的阳光开始穿透阿富汗清冷的薄雾，唐人饭店的贾师傅已着手准备当天做饭的食材。在这个战事不断、袭击频发的国度，他是喀布尔这家唯一中餐馆的唯一中国厨师。中午和傍晚时分，青菜、鲜肉和鱼虾点配以油盐酱醋，在他翻飞的饭勺里变换着不同的味道。而贾师傅最为拿手且在当地最受欢迎的，莫过于一道色香味俱全的水煎包。

　　水煎包，在中国是再普通不过的大众美食。一份色泽金黄的水煎包，配上一碗香辣可口的胡辣汤，在不同年代带给无数国人共同的味蕾记忆。如今，这种中华名吃已翻山越岭，来到当年唐玄奘取经路过的阿富汗，而贾师傅称得上是美食传道之人。

　　老贾出身于山东面点世家，干这一行已30多年。他说，做水煎包最基本的是揉面，软硬要恰到好处，否则影响包子口感。不仅是揉面，做馅也很重要。阿富汗本地并不产水煎包所需的干香菇、中国芹菜和中国韭菜，他便想方设法从中国进货，或者干脆在饭店小院里自行栽种。从选菜、洗菜、切丁、调馅、制形到下锅，贾师傅一人完成整个流程。

　　各种不同的食材在面粉的包裹下团结在一起，放入平锅后与热油发生激烈碰撞，十几分钟后，面皮不再寡淡，馅料依旧新鲜。一面焦脆，两面酥嫩，脆而不坚，油而不腻——又一份味道鲜美的中国水煎包在阿富汗出锅了。

图为贾师傅和他的两个阿富汗学徒在厨房里做饭。

　　据新华国际客户端了解，由于顾客较多而人手有限，贾师傅不仅要做菜，还要兼顾饭店其他事务，所以唐人饭店的水煎包在喀布尔已成“限量版”，每天基本一锅，一锅16个，仅此一家，想吃最好提前预定。

　　犹如敦煌风沙中的龙门客栈，唐人饭店也在阿富汗这个“大江湖”中迎来送往。顾客不仅有中国人，还有欧美人、阿富汗人以及其他国家的人；有平民、商人，也有官员、士兵和学生。在这里，不分宗教信仰、政治派别、民族和国籍，在中华美食感召下，大家都成为平和而幸福的“吃货”。