食品中隐藏着哪些鲜为人知的东西？

在描述幻想恶劣社会的在反乌托邦小说里，未来的食物往往是由其他东西伪装成的。看似普通的汉堡、蛋糕或其他食品其实都是用藻类或某种蛋白质制作的。之所以设计这样的情节，是因为作者认为我们将耗尽所有的空间或金钱，无法通过正常渠道获取食物。

事实上，目前已经出现了批量生产的食品替代物。不过，这么做并不是因为其他营养物质的来源已经无法满足我们的需求，而是因为可以给生产加工食品的人带来便利，节约成本。对于食用这些食物的人同样如此，当面对一个用微波炉制作的玉米煎饼时，我们未必知道它究竟包含什么物质。

从明胶到香肠肉泥浆，很多食品原料都属于此类。多数读者可能都很熟悉其中的一种：过去几年间，加工肉食产品中使用的精致消毒碎牛肉引发了很多争议，美国广播公司ABC戏称其为“粉红肉渣”。尽管消毒过程会令人有些神经紧张，但这些食物却不会引发疾病。从很多方面来看，人们的反对意见似乎只是因为它看起来并不美观。(在线杂志Slate发表了一篇文章，介绍了这种食品以及那个颇具煽动性的名字的有趣历史，而ABC则因为这个戏称遭到起诉。)但这种产品最近卷土重来，部分原因在于它的确是生产肉制品的一种廉价而有效的方式，而美国养牛区的干旱天气也导致牛肉价格大幅上涨。

另外一种未来食物则是用大豆制成的——这种食物的普及面更广，但知名度却较低。这是一种特殊的胶状物，它的用途之广令人印象极其深刻。

大豆首先在亚洲使用了1000年，之后才传入西方。到了1888年，一家法国公司为糖尿病人制作了一种大豆口味的面包，这都得益于大豆极低的碳水化合物含量。随后陆续诞生了更多产品。到了1921年，一位澳大利亚发明家申请了一项制作大豆粉的专利，并在伦敦《泰晤士报》的一篇文章中称之为“拯救饥饿的吗哪”(manna for the hungry)。他认为，这种食物不仅成本低廉，而且营养丰富。在第二次世界大战期间，正是因为具备这些特性，人们用这种大豆制品伪装成了其他食物，成为常见的食品援助和给养来源。二战结束时，生产这种大豆制品在美国成了一个生机勃勃的行业。(欲了解有关大豆的详细历史，请查阅SoyinfoCenter出版的这本电子书。)

大豆是一种更健康、脂肪含量更低的蛋白质

二十世纪六十年代发生的一件事情，对日后将大豆当做其他食品的替代物产生了重要影响。当时，食品科学家想出了一种方法来制作海绵质地的大豆蛋白。这一过程首先从研磨大豆开始，这样便可去除油脂，有时还可以去除糖分和纤维。由此获得的白色粉末在工业机器中与水或蒸汽混合，便可制成面团。然后用挤压机加工面团——这种设备在普通的家庭厨房中很难见到，但却是加工食品的重要工具。在这些呼呼作响的烹饪设备中，面团被挤入一根高压管道，再配以合适的水分和热度，使之发生化学反应，令大豆中包含的蛋白质松散开来形成网眼。由此制成的蛋白质条被切成有弹性的块状，代替各种食物中所需的肉类。

如今，在很多食品中都能找到大豆蛋白的身影——不只是素食汉堡和人造肉食品，还包括碎牛肉、烘烤制品、能量棒、玉米煎饼、沙拉酱、意大利面、人造黄油、汤类制品和午餐肉。大豆蛋白本身没有味道，你几乎可以把它加工成任何口味。物质结构可塑性强，几乎可以做成任意口感。如同橡皮泥一样，可以通过机器随意加工成任何形状。

从营养的角度来看，在碎牛肉和其他肉制品中添加大豆蛋白并非坏事。它的脂肪含量更低，每英亩土地制造的蛋白质也更多，对自然资源的利用率高于畜牧业。最重要的是，从企业甚至消费者的角度来看，大豆蛋白往往比它所代替的食物价格更低。

这确实是科幻小说中描述的未来食物。食品厂商不愿大肆宣扬这一事实并不出人意料。“跟宇航员吃一样的东西！”这样的广告语并没有透露实情。然而，这种食物及其制造流程已经成为现代食品工业中不可或缺的一部分。当你下次再吃汉堡或蛋糕时，的确应该思考一下这个问题。