 阿根廷华人在线27日讯 自从藜麦（Quinoa）被写入阿根廷食品法典后，一些知名餐馆已把这种古老又传统的谷物食材加入了主要餐单之中。 今年八月，藜麦被写入了阿根廷食品法典，这不仅意味着阿根廷政府以实际行动支持联合国极其粮农组织的号召，同时也表达了对这种古老的谷物作物其营养特性的认可。藜麦被称作营养黄金和未来食品，联合国大会宣布2013年为“国际藜麦年”。目前在阿根廷把藜麦融入主要餐单和美食的餐厅日益增多。  萨尔塔市卡法亚特地区知名酒庄Piattelli Vineyards总厨Gabriel Rodríguez介绍说，“藜麦是历史最悠久及最具代表性的南美洲北部地区的特产作物之一，被称为安第斯高原的神圣谷物，非常有营养，因为它富含矿物质和维生素。今天藜麦的运用被认为是增添厨房准备佳肴的亮点”。他表示，“藜麦是我们餐厅菜单上的主角，它的营养价值高，而且又具有本地风味及阿根廷特色，所以每一次更新菜单我们总少不了在藜麦上花心思。”  门多萨的Ruca Malén餐厅曾当选2013世界酒窖推荐最佳餐厅，它的总厨的Lucas Bustos说，他的菜单上总有一个地方留给藜麦：“这是前哥伦布时期印加文化的代表，是印加文明三种神圣的粮食作物之一。” 而且，即使去除了藜麦的历史意义，它也已成为高级菜肴给人带出惊喜口味的重要配料。比如在布宜诺斯艾利斯Alvear Art酒店的Contraluz餐厅，藜麦烩饭就是客人最爱点的菜之一。  阿根廷食品技术协会副会长，化学博士，Susana Socolovsky说到，“藜麦具有的一些功能性技术特性，如溶解性，持水性，凝胶性及乳化，使其适用准备各种美食”。 “藜麦被认为是一种完整的谷物食物，因为它具有显著的营养特性”Socolovsky说，“不仅是因为它的蛋白质含量达15％左右，同时也含氨基酸，是矿物质和维生素的重要来源，并且人们发现藜麦含有类似多酚，类黄酮等的营养化合物。”此外，她说，藜麦富含欧米伽6及维生素E的谷物，能明显改善无麸质饮食的质量。 不过，清洗藜麦要特别注意，因为它含有有毒物质皂甙。“加工藜麦必须经过消除皂甙及氨基酸生物利用度的过程，相关部门的法规都有明确的规定。”Socolovsky提醒说。 藜麦三大特色菜肴 藜麦烩饭 Alvear Art酒店的Contraluz餐厅三种藜麦烩饭都可以吃得到。 藜麦沙拉 门多萨Ruca Malén餐厅供应藜麦与新鲜乌米塔的特色沙拉。 藜麦配鱼 烤鳟鱼配柠檬和杏仁，藜麦烩饭陪韭菜奶油和黑胡椒是萨尔塔卡法亚特Piattelli Vineyards餐厅的特色菜。（廖燕斌） 资料介绍（来自维基百科） 藜麦（学名：Chenopodium quinoa，“quinoa”源于克丘亚语“kinwa”[kinwɑ]“金瓦”，现时英语也常常跟从读作[ˈkʻiːnw̩ɑː]“钦努娃”。），又称印地安麦、奎藜、灰米或小小米，是一种南美洲高地特有的谷类植物，其种子可食。粮食谷物大多属于禾本科，但是藜麦很独特属于藜亚科，所以被称作“假谷物”。藜麦跟菠菜是近亲。 “Kinwa”或“kiwna”这个字有母亲的意思，因为古印加人把藜麦称作五谷之母。“Quinoa”是克丘亚语名称“kinwa”或“kiwna”的西班牙语转音。 汉语“藜麦”源于本种与中国本土植物藜为近亲；“藜亚科”﹑“藜属”的名称也来源于此。“奎藜”的“奎”字实为对西班牙语“quinua”或“quinoa”的误读，在西班牙语正字法中“qu”的发音是[k]，“u”并不发音。 概述 藜麦种子 藜麦原产于安地斯山脉，是南美洲最早的作物之一，约在西元前3000-5000年就发现有种植这种作物的遗迹。藜麦喜欢高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麦能长的非常高而且强壮。目前北美洲的美国农业公司正在利用基因科技研发低海拔也能生长的藜麦，将对南美洲的农业产生负面影响[来源请求]，所以现时南美洲农业机构大力推行有机品种，以对抗将来可能面对的生态危机，保护藜麦这个古老的物种。 藜麦起源于安第斯山脉的区域 - 现今的厄瓜多尔，玻利维亚，哥伦比亚和秘鲁。在3000至4000年前, 它被成功地种植供人食用，然而考古证据显示, 在5200到7000年前, 非人工种植的藜麦已被用于畜牧。 藜麦是南美洲在玉米还没有普及前的重要作物，在古印第安文明中占重要地位。在农业生产力低下的古代，由于藜麦营养丰富，能有效解决人类的温饱和社会发展，也间接促进了印第安文明的兴盛。在古时候的民间，藜麦一直和印第安神秘的精神信仰密不可分，殖民地时代，西班牙人认为这是低下的食物，被禁止种植，直到1980年才重新被科学家在山区发现，现在藜麦在欧美的地位相当高，被视为有机谷类之王，还被称作营养黄金、超级谷物、未来食品。 藜麦的主产地在南美洲的秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔，每年大约98%藜麦用于供应欧美国家。科学家们[谁？]认为，食用藜麦可以减少对其它食物包括肉类的索取，得到的营养却是相同的，还对体质有健康修复作用，种植藜麦可以减少其它农业的投入，尤其是节约了耕作土地，对保护环境减少排放有益。藜麦的特殊全营养特性，促使很多国家都把藜麦做为粮食安全的战略物种去研究本土化种植。 与常见的谷物相比，藜麦的营养成分是非常的好。藜麦种子含有必需的氨基酸像离氨基酸和多量的钙，磷，铁等。收割后，种子需要处理以去除含有苦味的皂素的外层。藜麦种子的一般烹饪的方式和米相同, 而且可以被使用在广泛的菜肴中。藜麦叶子也是可以吃的叶菜，像苋菜，但藜麦植物的商业供应有限。 藜麦适合大多数体质人群食用，尤其适合给孕妇做食物，和作为老年人群的保健食品。但是由于未清洗过的藜麦含有皂苷，味苦，所以未清洗过的藜麦不建议两岁以下的婴儿使用。煮食方式就像煮大米一样。必须要煮熟了才能吃。通常要先用水冲洗去掉苦味，用文火在冷水中煮约20分钟，然后改上盖子直至充分吸收水分，而且有轻微的味道出来就好。目前藜麦在欧美是有机健康谷类的热门产品，在北美，美国人吃藜麦通常是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，早上吃的话则会加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜）。在台湾，和吃台湾红藜的方法相同。 2013国际藜麦年正式标志 联合国大会宣布2013年为“国际藜麦年”，对安第斯山区人民通过与自然和睦相处的知识和经验、将藜麦作为今世后代的食物而传承下来的这一古老实践予以承认。其目的就是引起世界对藜麦在提供粮食安全和营养方面所起的作用的注意。 联合国粮食及农业组织为该国际年提供秘书处服务。玻利维亚履行协调委员会主席职务，厄瓜多尔、秘鲁和智利为副主席，阿根廷和法国则负责报告起草。 是否符合犹太教教规问题 藜麦由于可以替代在逾越节时禁止食用的有叶粮食，日益受到犹太人群体的青睐。但几家对符合犹太教教规的食物进行认证的机构认为它与那些禁止食用的粮食过于相像，并且担心藜麦产品被临近田地的禁止使用的粮食污染，因此拒绝认定藜麦符合犹太教教规。 品种多样性 由于国外消费者喜欢颜色较白外形籽粒较大的藜麦，所以原产地大多种植“real”品种，以讨巧国外购买者的爱好，但是还有很多外形一般、营养价值高的优秀品种尚未被世界充分认识。同时，连年的种植，使原产地原本贫瘠的土地肥力下降很快，影响到藜麦的内在品质。这些都是原产地亟待解决的问题。 全球化经济 藜麦本是南美洲价格低廉的食品，在先进国家提倡有机养生食品以及商业炒作下，藜麦在原产地的价格上扬、大量外销。虽然这让农人的收入提升，但原产地的穷人从此就买不起藜麦。 |
