特色咖啡在阿根廷兴起 短暂的时尚潮流还是咖啡文化变革？

阿根廷华人在线布宜诺斯艾利斯4月19日讯在阿根廷，传统的咖啡文化正经历一场静默的革命。几十年来，在当地酒吧里享用一杯简单的浓缩咖啡配半月形面包，一直是阿根廷人日常生活的标志。然而，近年来，一股新潮流逐渐占据市场：特色咖啡（caféde especialidad）。

这些精心设计的咖啡馆将咖啡本身提升为绝对的主角，正如专业人士所言："一旦你习惯了特色咖啡，就很难回到传统咖啡，这是真正的提升。"目前，仅在布宜诺斯艾利斯市就有约150家特色咖啡馆，主要分布在帕莱莫、科莱吉亚莱斯、圣特尔莫和维拉克雷斯波等标志性社区，同时也在拉普拉塔、科尔多瓦、罗萨里奥和门多萨等城市逐渐扩张。

特色咖啡的定义远超普通咖啡。它使用精心挑选的咖啡豆，在特定标准下种植并精确烘焙以增强风味。从咖啡豆的产地（海拔、地区或土壤）到咖啡师的制作方法，每个环节都经过精心考量。适宜温度的水、现磨的咖啡豆以及替代性的冲泡方法如Chemex、V60或AeroPress方式，都使得这种咖啡文化具有了小型仪式感和约定俗成的流程。

Emmanuel Paglayan是Ninina的创始人，该咖啡馆被评为世界百佳咖啡馆之一（排名第64位）。他回忆道："当我们在2013年创业时，阿根廷几乎不存在特色咖啡。布宜诺斯艾利斯只有约5家特色咖啡馆，没人知道什么是flat white（一种奶咖）。现在客人们不看菜单就直接点它。"

然而，在这一趋势背后，是一个面临着本地挑战的复杂业务。近年来，通货膨胀无情地影响了进口咖啡豆和必要设备的成本。在Ninina，Paglayan表示，2024年他们的营业额增长了144%，但这主要是由于通货膨胀，而非消费量的增加。"就客户数量而言，我们幸运地几乎保持了与2023年相同的水平，在经济转型年仅下降了5%。"

他还详细介绍了企业的经济模式："在我们的情况下，成本结构大约是三分之一的工资，三分之一的原材料和包装，三分之一的租金、物业费、服务、营销和管理。至于盈利能力，在阿根廷每年都有很大变化，但平均一家店的盈利能力约为20%。"

特色咖啡馆的投资规模也相当可观。Ninina的店面平均有300平方米，每平方米需投资约1500美元。而Barragán的创始人则表示："我们有45平方米的中型店和最大90平方米的店。投资从65,000美元到120,000美元不等。"这些差异取决于建筑物的初始状态、建筑细节和设备类型。

有趣的是，这种现象与90年代阿根廷的烤鸡店（parripollos）相比有着本质区别。当年的烤鸡店是困难时期的经济解决方案，提供价格实惠的烤鸡而不太讲究。它们迅速增长但也迅速衰退。相比之下，特色咖啡似乎正在建立更坚实的基础，不仅是销售产品，这些咖啡馆还在教育消费者了解咖啡的产地、制作方法和可持续性。

此外，许多特色咖啡馆正在创新和多元化发展，引入素食和无乳糖选项以适应新的饮食趋势，同时与本地烘焙师合作开发特定场所的独特口味。这个细分市场也在促进相关行业的发展，如手工烘焙和从哥伦比亚、埃塞俄比亚或巴西等国进口优质咖啡豆，同时推动咖啡师职业的专业化，使其成为一个受人尊敬且具有国际认证的职业。

那么，特色咖啡是短暂的时尚还是来之能久？对Paglayan来说，这既不是时尚也不是永恒，而是咖啡和消费者口味的一种演变。"玩桨网球的人，停止玩桨网球后会去踢足球、打网球或做其他事情。而喝特色咖啡的人不会为了质量较差的东西而停止喝特色咖啡，"Ninina的创始人指出。

不过，Paglayan和Popritkin都认为，随着市场的发展，将会有一个新陈代谢的净化过程，只有最好的才能留在市场上。

（来源：阿根廷iProfesional新闻网）