揭秘阿根廷顶级米其林烤肉餐厅的成功秘笈

在2022年，它是唯一入选《世界50家最佳餐厅》的阿根廷餐厅之一，同时也获得了2020年拉丁美洲最佳餐厅奖。

此外，它还受到了许多国内外名人的光顾，如《暮光之城》主演罗伯特·帕丁森、德国总理安格拉·默克尔等。然而，毫无疑问，引起最大轰动的是世界冠军利昂内尔·梅西的光临。

唐胡里奥餐厅成功的秘诀

唐胡里奥餐厅于1999年由20岁的Pablo Rivero在布市Palermo区开业。从一开始，他的重点就是产品的可追溯性和质量，为顾客提供了与布宜诺斯艾利斯传统烤肉餐厅不同的“高级”体验。

Rivero在公司不断发展壮大的过程中成为了一名餐饮企业家和品酒师，巩固了他对阿根廷牛肉的了解。他的父亲在罗萨里奥从事养牛业，而他的祖父则是肉店老板。因此，一到布宜诺斯艾利斯，这个家庭就专注于能够应用他们家族知识的生意：一家烤肉餐厅。

对于这位企业家来说，他的成功在于迅速理解了在阿根廷的经济文化中需要突出的价值，并将其提升到了另一个层次。此外，他们始终将牛肉和葡萄酒作为他们的标杆产品。

唐胡里奥餐厅拥有超过60,000瓶葡萄酒，其中一些酒龄超过80年。此外，起泡酒是一种万能的酒款，可以搭配各种食物，因此他们经常建议顾客用起泡酒开始和结束他们的晚餐。

随着时间的推移，唐胡里奥餐厅越来越受到国内外名人的青睐。最近，有一封据称是餐厅价格的菜谱在网络上被传开，根据Rivero本人的说法，价格比实际价格高出20%。

然而，这是一家“为少数人服务”的餐厅，因为价格对于普通阿根廷人来说太高了，这里的牛排是阿根廷最高品质的牛肉。

例如，两个人如果点一份阿根廷手工奶酪拼盘（11,000比索）、一份内脏拼盘（80,000比索）、一份排骨烤肉（74,430比索）、一份腰部肉（61,200比索）、一份薯条（6,140比索），并配上两瓶Patagonia啤酒（共7,000比索），总共将花费239,770比索，不包括小费，也就是每人需要花费119,885比索。

如何烤出一份美味的阿根廷烤肉？

很多阿根廷人认为烧烤是一种"仪式"或"艺术"，因为它不仅仅是简单地烤肉。首先，选择优质的肉类非常重要。此外，唐胡里奥餐厅也对外销售与餐厅所用相同品质的肉块，让人们可以在家中也能体验到顶级烧烤的品质。

接下来，烧烤的火源使用木炭或柴火来燃烧，但专家们通常推荐柴火而不是木炭。此外，在放置肉类之前，烤架必须要先烧热，同时在整个烹饪过程中保持恒定的火力也非常重要。

与此同时，香料和调味料的使用可以使一份普通的烧烤变得口味非凡。粗盐虽然是最常用的调料，但许多人选择不用它，因为它会影响肉的天然汁液。

另外，调味料中的chimichurri（切巴利酱）和salsa criolla（克里奥拉酱）通常用于烧烤和内脏。前者由大蒜、香菜、醋、油和香料制成，以增强口味；后者由洋葱、彩椒和切碎的番茄加醋和油腌制而成。

烧烤时长也是另一个关键因素。耐心是成功的关键：慢火细烤，让其保持肉汁。需要注意的是，每种肉类都有其特定的烹饪时间和技巧，所以了解每种肉的理想烹饪程度非常重要。

最后，烧烤在阿根廷被视为一种社交体验。换句话说，从准备餐桌开始，一直到烹饪和享用，这是与朋友和家人共享的美好时光。