“螃蟹 + 柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？

　　十月金秋，又到了螃蟹和柿子上市的时候。

　　" 螃蟹和柿子相克，一起吃会腹泻。" ——这种 " 食物相克 " 的说法每年也都会在这个时候被提及一次。

　　微信上还经常有人转发这样的帖子：

　　西瓜和羊肉同吃中毒，猪肉和豆类同吃中毒，还有鱼肉和西红柿、牛肉和韭菜……甚至还一本正经提供了解毒办法！

　　食物到底是否是相克？是否真的吃了就中毒？我们还能愉快地吃饭吗？

　　食物相克？

　　没这回事儿

　　事实上，早在 1935 年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的 184 对所谓 " 相克食物 " 中，选择了当时最为流行的 14 组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。

　　很多食物相克谣言中所传的 " 一起吃产生剧毒 " 的反应基础根本不存在，" 吃了马上丧命 " 更是无稽之谈。

　　这些民间的广为流传的 " 食物相克 " 基本都是谣言！

　　柿子与螃蟹

　　传言：

　　螃蟹含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易引起上吐下泻的中毒症状。

　　解读：

　　吃起来发涩的不成熟柿子，确实有鞣酸，会在胃酸的作用下结合蛋白质形成鞣酸蛋白，再与胃内的食物残渣凝聚成块，形成胃石。

　　但要这样说，柿子何止与螃蟹相克，所有的高蛋白食物，如肉、蛋、奶等，那都不能吃了。

　　而且一般来说，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了（0.5% 以下）。现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低，商品化的柿子基本都要经过脱涩处理才会进入市场上售卖，这样的柿子可以跟螃蟹同食，不必担心。

　　菠菜与豆腐

　　菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙，抑制钙吸收。

　　有人认为菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响人体对钙的吸收。

　　这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜中也含有多种促进钙利用，减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素 K。

　　其实，食用菠菜前只要焯一下水，就能有效减少菠菜里的草酸含量。

　　虾与维生素 C

　　维生素 C 能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。

　　科学实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，那么起码一次要食用 125 公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素 C，才会产生毒性。抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

　　鸡蛋与豆浆

　　豆浆加鸡蛋，可抑制人体对蛋白质的消化。

　　有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。

　　其实，豆子浸泡 12 小时，并经过 100 ℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会下降至安全水平。一般家用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，其平均胰蛋白酶抑制剂保存率约为 13% 左右，不能抑制人体对蛋白质的消化。

　　啤酒与海鲜

　　啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。

　　这种搭配的确会增加血液中的尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤含量的食物。

　　另外，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，对痛风患者或高尿酸血症患者而言都不利。但对于血尿酸水平正常的健康人来说，同时适量吃上述食物并没有问题。

　　没有 " 食物相克 "，

　　为何吃了会肠胃不适？

　　但在生活中，可能真的有人会因为某些食物的搭配而导致肠胃问题，胃痛、拉肚子等。其实，可能是因为以下原因：

　　01

　　食物不干净卫生

　　因为食材本身不干净，烹调不够彻底，细菌滋生等造成腹泻。

　　食物过敏

　　02

　　对某些食物过敏的人群，可能会出现肠胃问题、皮肤问题等。

　　03

　　乳糖不耐受

　　乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等，这类人群喝牛奶会引起腹泻。

　　肠易激综合征

　　04

　　肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病，具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。这类人群无论吃了什么，都可能产生腹部不适。

　　05

　　东西本身容易吃出问题

　　有很多东西，本身就容易吃出问题，而如果一种食物吃多了就能产生问题，这类食物往往是 " 食物相克 " 理论的重灾区。

　　比如砒霜和任何食物都相克，不熟的柿子和豆角吃多了，本身就容易得病。

　　面对食物相克的谣言，很多人抱着 " 宁可信其有，不可信其无 " 的心态，但其实稍微想想就能破解这些谣言，与其胆战心惊地吃饭，不如规律体检、咨询营养师、科学饮食，这才是健康之本。

　　不过有一点要提醒，虽然没有食物相克之说，但是任何食物过犹不及，所以建议膳食搭配全面、均衡、适度就好，不随意也不要太刻意。