莆田当地人对食材的喜爱和其他地方不一样，比如说，生蚝肉多，应该要更受欢迎才对，然而莆田海边的人，他们更喜欢小海蛎，而不是大生蚝，这是为何呢？ 01、莆田人对生蚝与海蛎的认知 莆田人喜欢吃海蛎，而不是生蚝，这要从当地人对海蛎的养殖说起。 我们那边人养海蛎是从海边的石头上，得到的启发。 海水退潮时，海边一些礁石上会长出海蛎，将海蛎壳撬开就能得到海蛎肉。 在石头上天然长成的海蛎数量少，人人都可以去撬，所以每次赶海能挖的海蛎肉很少。 于是就有人想到办法，搬些长方形的石头，放在海水退潮的底部，然后再将石头排列整齐，等待海蛎在此生长。 待海蛎长肥后，就可以用一把专门的撬海蛎的刀具，把海蛎从石头上取下来，挑回家开海蛎。 这些长在石头上的海蛎是人工放的，不是无主之物，所以一般别人不会去偷上面的海蛎。 人工用石头养海蛎的方法，速度太慢了。 有人就想出办法，找一根粗绳，挑大一点的海蛎壳，在绳子上面隔段距离串一个海蛎空壳，固定住，再把串好的海蛎绳带到海里养。 因为这种是用绳子串的海蛎，海里的微生物会在海蛎壳里重新长生海蛎肉，生出海蛎壳，是不可能采用石头放养，只能用木棍吊在半空养（如下图）
很神奇！ 在把海蛎壳串在绳子上时，每个段绳上只会放一个壳，然而一个壳上面会长出许多小海蛎来，变成一大串海蛎连在一起。 这种养殖海蛎的方法，同样会长出很多比石头海蛎还要小的海蛎子。
到了海蛎收获的季节，再将海蛎挑回家，一个个慢慢地撬开取出海蛎肉。
从莆田养殖海蛎方法，就能得出莆田人为什么更喜欢吃海蛎，而不是生蚝。 生蚝与海蛎都属于牡蛎科的贝类小海鲜，生蚝个大肉肥，用这种方法养出来的海蛎，普遍个头不大，肉小，和石头海蛎差不多。 莆田海边的当地人，普遍认为石头海蛎要比生蚝要鲜美，所以他们更喜欢吃海蛎，而不是生蚝。 另外一个原因，海蛎在莆田的做法与其他地方并不一样。 海蛎拿去煮海蛎溜汤，这道汤在莆田农村酒席上是属于必上的一道菜，味道真的是太鲜美了。 海蛎溜汤的做法并不复杂，锅里烧水，把新鲜的海蛎洗干净，放些地瓜粉小心地抓一抓，使每个海蛎肉与地瓜粉融合在一起，抓的力度太大，海蛎会破肚，没那么好吃了。 锅中水煮开后，再把海蛎一点点地往锅里倒，待海蛎煮熟，撒少许盐、少许葱头调味，最后倒入葱头油。
莆田在以前也很穷的，靠海的村庄，因为海风大，海水涨潮时，会把海水带到内河里面，导致有很多河水是属于半咸水，并且周边的土地也是含盐较高的盐碱地。 在这种土地上，不能种植水稻，也不能种植小麦，只能种对土壤要求不高的地瓜，因此地瓜曾经是莆田海边人的主食。 以前穷的时候，只能吃地瓜饭，再弄些不值钱的小海鲜，海蛎这种只需要时间、人工成本，不需要金钱成本的小海鲜，自然也就成了下饭菜的最佳选择了。 我们当地人把海蛎煮成下饭菜，方法也很简单，海蛎肉洗干净，用水一煮，加点盐就可以吃了。
吃不完的海蛎，是不能贮存很久的，只能将其晒干。 在这插个题外话，我在网上曾和别人讨论过，他说用绳子养的海蛎，并不属于石头海蛎，理由是海蛎肉会长得很大。 但我认为用绳子养的海蛎，还是与石头海蛎相差不大。 理由有二，一个是绳子挂的海蛎长得大的通常只有一两个，海蛎壳会生出更多的小海蛎，这些海蛎可不是人工养的，是天生形成的。 另一个原因看下图，这是我家用绳子养的海蛎，我拿去晒干，在未完全晒干的情况下，这样的个头，甚至比石头海蛎还要小（这一点，懂的石头海蛎的人应该可以看出来，有异议的人也可以放图比较）。
小结： 莆田人在吃海蛎的时候，不喜欢放很多调料，只需要加一点盐，再撒些葱花、香菜在汤里面，增加汤的鲜美。 而生蚝常见的吃法，大多数是用蒸或烤。 蒸烤的生蚝，直接吃起来，因为海蛎个头大，肚子上的肉也很肥，很容易吃腻的，只能配些蒜蓉或者其他的调味汁，就不会觉得那么腻了。 只是加入了蒜蓉这类味道较冲的调味，多少会冲淡生蚝原本的鲜味，吃完嘴里会有大蒜的味道，这就是莆田人更喜欢吃海蛎的一个重要原因。 最重要的原因，在于，莆田人对海蛎与生蚝的认知上，莆田人认为个头越小的海蛎，味道越鲜美，生蚝长得太大了，味道不如海蛎。 还是题外话：给一些在莆田外地的朋友提一个小建议。 如果，你在莆田看到当地如下图，这种海蛎是现场开的，一口杯的量，加杯子水（新鲜的海蛎一打开就有汁水，这是正常的）大约一斤的量，卖10元一杯。 现开海蛎肉眼可见，是属于不泡水的海蛎，莆田当地人不爱吃泡过水的海蛎，认为泡水后海蛎的鲜味，很变淡。
而下图这种称斤的海蛎，有些商贩为了使海蛎卖相更好，会用淡水浸泡。 海蛎肉只需要用水清洗2~3遍就干净了，用水泡过的海蛎肉，肉质没有不泡的好。
吃蛏子，要买带海泥的 我去过全国很多地方，也见过很多地方卖蛏子，当地人卖蛏子，喜欢把蛏子壳上面的海泥洗掉，然后放一盆水，再加海盐泡过。 按他们的说法，这是在养蛏子，通过泡水让蛏子把泥土味出来。 而在莆田那边，当地人很排斥这种做法，他们更喜欢购买带海泥的，回家直接去洗干净。 如果让莆田人选，泡水的蛏子13元一斤，带海泥的卖15元一斤，大多数会选更贵带有海泥的，而不是泡水把泥沙吐干净的蛏子。 按理来说，蛏子带有海泥重，蛏子又是养在海土下面，会有泥沙，为什么莆田人不喜欢购买，泡好吐干净的蛏子，反而要购买带海泥的蛏子。
这还是莆田人对蛏子的认知，与其他地方不同说起： 莆田人吃蛏子喜欢吃新鲜的，带有海泥的蛏子，放的时间长了，泥土会变干，蛏子容易死，泡水养的蛏子，能养更长时间，新鲜感没有刚挖出来的好。 于是，莆田人就认为，带有海泥的蛏子更新鲜。 莆田人买蛏子不喜欢泡水，他们把蛏子买回家，将蛏子上的海泥洗干净，然后用热水一烫，差不多1分钟时间，蛏子两旁的壳，因高温被烫开。 把开水倒掉，在这过程中，要是发现一些蛏子肚子那里特别黑，就会挑出来，刺破皮再用水再冲一遍，蛏子肉就不会再有泥沙了。
结论： 莆田是属于一个比较特殊的城市，当地人说的方言与其他地方都不同，只在莆田市流行，哪怕是相邻的泉港区，当地说的是闽南语，不是莆仙话。 莆田人对吃也有独特的讲究，当地人特别偏爱本地产的食材，只要说是本地产的，价格就会比外地产的贵上不少，这种偏爱甚至在莆田内部不同区域都存在着。 比如说，秀屿区的人，他们会觉得涵江区的海蛎，没有本地的好，涵江那边的海蛎拉到秀屿区，没开壳的那种，只能卖0.5元一斤，本地的却可以卖1~2元一斤。 事实上，这并不代表涵江那边的海蛎，品质就不如秀屿的，但奈何当地人对家乡偏好的程度，已经不能用科学、道理来讲了。 也正是因为有着这种狂热的偏爱家乡产的食材，才造成莆田饮食讲究，与其他地方不同。 来源：网易网 |
