独沽一味,猪火锅 没有广告软文的公众号 以下是没事干研究院的最新研究成果 请放心食用 我可以实话说,这家店是全国吃猪的天花板。 他的切口非常细,他只做猪杂!全店36种,很多名字你闻所未闻。 镇店之宝:猪 X 根,不要想歪,这是猪的三叉神经; 口感劲道,有肉香,嚼起来嘎吱作响 天衣无缝,特意从猪嘴角剔下,兼具肥瘦筋膜和脆骨; 猪天梯,猪鼻子连上颚到颅前的部位,口感爽脆; 连猪脸肉都被详细拆分为:猪面肉、一两肉、千层肉三种…… 老广对于这种店的做派叫做独沽一味,几乎是绝顶好吃的代名词。 除了猪,菜单上连一道青菜都没有 这家店如此神奇,是因为他的老板 17 年前开店时是兽医,很多猪杂的部位,广东乡间都知道,但从未像他分割的如此准确。 等于说,这家店的美味基础,是一把手术刀奠定的 hhhhh 01 只有广州人,敢用清汤涮猪杂 在广州,食材的新鲜程度直接决定烹调手法。只有最新鲜的猪杂,才敢用清汤原味的粥水锅底。 店家有耐心将猪杂细分 36 种,却只给了一个锅底选择:木瓜粥水。 粥底提前滤掉粥渣,只有少量米和新鲜的木瓜、姜丝上下翻滚。 提前尝了尝,味道极淡,真 · 清汤 ! 蘸料是简简单单的酱油辣椒圈和姜油,一副调料不怎么重要的感觉。 在我们的要求下,老板给了一小碗自调辣椒酱(最右) 最先下锅的是猪红,老板娘强调哪怕不开火,也要先下锅泡着。 这个很重要!放外面久了会变干易碎 煮法很特别,先下锅部分食材,煮沸两分钟,关火,吃完再煮下一轮。 妈妈再也不用担心,内脏火锅久煮嘌呤高了 02 一份给初尝者的点菜指南 特别固然重要,但对美食,我们的第一追求永远都是好吃。 面对本地人都未必能看明白的菜单,我们替初尝者总结了一份闭眼入清单: TOP1 猪 X 根 将猪的神经线解剖出来,独立成为新菜,是店家的得意创作。 每只猪只有两条,小小一碟就需要十几只猪 白色的神经线,被整齐盘在碟子中,表面呈现乳白色的光泽,下锅简单煮沸,十几秒后就熟作半透明的肉筋状。 入口感觉和肉筋有些相似,脆韧颇有嚼劲,但又更软滑一些,蘸上小料,越嚼越香。 可以理解,隔壁桌为什么一次点两盘了 TOP2 天衣无缝 取自猪的嘴角部分,每头猪只有两小块,是兼具肥瘦、脆骨和筋膜的奇妙部位。 和猪 X 根一样,是手术刀下的独有创作,只有这家店能吃到 下锅烫熟后,加上蘸料入口,滋味非常丰富,少量的脂肪增加了香味和顺滑感,筋膜和瘦肉又使它嚼起来肉味浓郁。 TOP3 猪柳筋 老板娘介绍是猪背部,肉连着筋膜的部分,被切成片状,半透光。 煮熟之后,筋膜微微卷曲,挂着少量猪肉,入口极弹脆,不同于猪 X 根颇有韧性,柳筋更加爽脆,嚼时吱吱作响。 看到有人将柳筋形容成板筋,其实不太一样 TOP4 猪红 涮火锅怎么能少了猪红! 猪红需要煮的时间比较久,一般是煮熟才上桌,泡一下就能吃 上桌时,堆在小碗中 " 死气沉沉 " 块块分明的猪红,煮熟后,焕发出全新生机,在勺子里能轻易 duang duang 起来。 咬下去口感细腻顺滑,带着猪红特有的香味,重点是:完全不腥! 我们甚至试了不加蘸料,也丝毫不会有血制品常见的血腥之气 四道必点重头戏之外,其他出品可以简单分为:轻口猪肉类和重口内脏类。 非内脏爱好者,可以试试不同部位猪肉的独特口感。 各种细分部位的肉和筋,都很值得一试 多见于川渝,口感弹脆的猪拱嘴切片,猪天梯; 口感软糯,香气浓郁的猪脊髓; 猪脸面颊两侧,吃起来肉感扎实的,猪面肉;猪脸鼻翼两侧,嚼劲更胜的少量肌肉,一两肉…… 内脏爱好者,这家可以说是 " 天堂 " 般的存在了。 腰片极爽滑 除了常见的猪腰、猪肾,还有猪胎盘、猪鞭、猪春天、小猪子等一系列小众食材。 此类基本在菜单背面,我们点了天麻炖猪脑,药膳味浓郁 03 这家店猪以外的出品,居然全部好吃 冷知识:如果能有其他食物出现在,独沽一味餐厅的菜单上,那它一定相当好吃。 主食:台山煎肉粽 包含冬菇、虾米、猪肉、咸蛋黄的传统台山肉粽,被贴心切片,双面煎黄。 可以和萝卜糕拼着点 在猪油加持下,煎至微脆的表皮,带着咸香和糯米的软糯混在一起,咬到馅料时,一口超级满足。 配菜:罗定绉纱鱼腐 店内唯一的配菜选择,外形类似豆腐泡,但实际上是鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸成。 咬开外表的蛋泡,每部鲜甜的鱼肉糜伴着汤汁,甘甜可口,不用蘸酱就超级好吃! 酒水:自酿糯米酒 入口酸甜,有种喝甜酒酿的感觉,但后劲极猛,老板娘介绍至少有十几度的度数。 点单时,店员一般会特别提醒,可以先点半斤 题外 店名:华哥猪精品(总店) 开业 17 年,隐藏在城郊村子的自建房中,没有公交,打车往往也没法直接到门口,可以多留意村子里的小路牌。 价格十分亲民,且可以同价位拼着点,想多尝试一些的话,可以双拼或者三拼。 青菜虽然不给点,但肉类摆盘会有萝卜苗垫底,下锅煮着吃,很脆嫩。 难得服务态度热情的老店,无论是不会点菜,还是想改变分量(半份或拼单),都可以商量。 我们说酒量不佳,又想尝味道,老板大方送了半杯糯米酒试味 菜单上有很多神奇的部位,感兴趣可以自己尝试哦,具体我就不解释是啥了 还没吃过的朋友,绝对值得一试。 全国还有哪些厉害稀奇的小店,想被猛烈安利~ 饱记合作五年马陆葡萄优秀果园 2021 铜奖,香气好果味鲜,性价比之王!品质稳定,每年吃到的都是这个味。 颗粒很大,紧脆又超级多多多汁! 轻咬就破的果皮,又薄又无涩味。清爽的葡萄果汁「biu」的一下爆出。 本文的研究员 小 王 事已至此 先吃饭吧 冷 肉 其实不冷,甚至很暖 不会喝茶的摄影师不是一杯好咖啡 编辑部全体 没事干研究院编辑部 是闻佳老师领导下一群自由的人! 更多好吃的研究成果 10W+ 热文回顾 文章转载请加微信「baojiclub」 来源:ZAKER |
阿根廷华人在线5月2日讯阿根廷中小企业和大型企业都普遍面临一个
阿根廷华人在线5月2日讯在企业和工会的谈判失败后,阿行政权力机
阿根廷华人在线5月2日讯5月1日下午,在大布宜诺斯艾利斯地区西北
阿根廷华人在线4月29日讯阿根廷铁路公司旗下的两家营运公司已正
阿根廷华人在线5月1日讯根据Scentia咨询公司的数据,大宗消费品