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大暑过后最想吃它，街边摊的扛把子，一天吃三次都不腻

2022-7-28 15:58| 发布者: WOKEYI| 查看: 1464| 评论: 0|来自: ZAKER

摘要: 今年的气温真是一路创新高，天气热就想要一碗冰凉的甜品来解暑气，出于对中年人身体的爱护，现在过糖过凉都不是不敢轻易触碰，尤其是糖，能戒最好就戒掉了。想吃冰凉解暑又能顺带可以打出养生标签的小甜品，很自然就 ...
今年的气温真是一路创新高，天气热就想要一碗冰凉的甜品来解暑气，出于对中年人身体的爱护，现在过糖过凉都不是不敢轻易触碰，尤其是糖，能戒最好就戒掉了。

想吃冰凉解暑又能顺带可以打出养生标签的小甜品，很自然就想到起了在贵阳青云路廖记吃到的椰汁水果豆花，用豆花打底，以水果来点缀，用椰汁来填充的水果豆花，冰冰凉凉，入口柔滑冰凉，在这个酷热的夏天，真的是超级解暑气。

豆花在美食界真的是生存欲超强的食物，南北通吃，可咸可甜可酸可辣，豆花是介于从黄豆到打成豆浆经过滤点卤之后变成豆腐的过渡，它是柔软的凝固形态，比豆浆要老成，比豆腐要年轻，就是这样而已。

豆花在各地叫法不相同，北方地区通称为“豆腐脑儿”，翻过秦岭就叫“豆花”，东边的天津和山东叫其“老豆腐”，沿河南下的浙江叫“豆腐生”，再朝南走到了福建又叫了“豆冻”，直到两广，又叫“豆腐花”。

　　

当然，这么多的称呼中，最能引起共鸣的还是“豆腐脑”，因为端在手中可以duangduang的样子形似脑花，索性就成了“豆腐脑”



当然也会有人站出来说豆腐脑和豆花完不一样啊，理由是豆腐脑是点了点了凝固剂的豆腐脑的水分会多一点，再继续凝固下去就成了豆花，豆花的硬度会更高，水分会更少，如果一定要纠正豆花和豆脑的区分的话，只是凝固的样子不相同吧～

豆花的另一个可以不停引发争论的点就是它到底是甜还是咸？南方人习惯吃甜口的豆花，到了北方豆花为咸，实际南北口味还是和地理位置和气候有关联，北方多寒冷干燥，咸味的更好下饭，南方光照多加上雨水充沛，甜味则成了南方人的味觉主打，我们这里也是，一碗豆腐脑添味的方式非常专一，只加白糖。

吃过以豆花打底的好几个版本， 成都的豆花会很麻辣，一碗豆花里堆满了食材，牛肉都可以往里面加，最早去西北旅游的时候，好像记得早点店里就有咸豆花，当时还是第一次吃咸味的豆花，很是吃惊。

吃了这么多种豆花，还是水果豆花更讨人欢喜，因为它虽然看起来花哨，实际上有着“大道至简”的道理存在，新鲜的水果，新鲜的豆花，冰凉的椰汁，爱甜味的顶多再熬一点焦糖即可，重要的是它可以贯穿一年四季，常吃常鲜，不生厌恶之心。

自己在家里做水果豆花，只需用破壁机做面豆浆， 为了豆花更加柔滑，可以用吉利丁片替代点卤，用吉利丁片操作起来更加简单，我在家反复试了好几次，感觉还是吉利丁片做出来口感更柔顺一些。



在加水果上，可以随意，当下的芒果西瓜，香蕉蓝莓都可以放，我脑子一抽，放了火龙果，导致的结果是豆花直接变色，味道还是一样讨喜，就看看起来有点奇怪了。



水果豆花
黄豆 芒果 火龙果 香蕉 吉利丁片 椰汁
步 骤
黄豆浸泡一晚后发到破壁机中启动豆浆模式；
打出来的豆浆过滤两次，这样做出来的豆花无渣更柔滑；
取一片吉利丁片先用冷水泡软，泡软之后再放到热豆浆中使其融化；
将放入融化的吉利片的豆浆放到冰箱冷藏；
4-5个小时之后，你就可以看到一碗放勺不落、柔顺的豆花了～

　　

　　

　　



将芒果切块， 火龙果切块， 香蕉切片放入凝固好的豆花上；


浇上椰汁，喜欢糖的熬一点焦糖放上，我不能吃糖就没做；

　　

　　

　　

　　

　　



热到无处释放时，一碗水果豆花真像及时雨呀，一口入喉，清凉自来。







来源：ZAKER

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