八问钟薛高，解开你的“雪糕焦虑症”

　　钟薛高，又双叒叕上热搜了。

　　31 度室温下放 1 小时不化、打火机烤不化、雪糕刺客 ... 近几天，种种话题把雪糕品牌 - 钟薛高推向风口。

　　说到底，毕竟是要吃进肚子里的东西，从食品安全的角度来看，" 雪糕刺客 " 里到底蕴含了哪些秘密？网易健康特别咨询了首都保健营养美食学会会长 王旭峰，一起来看！

　　>> 钟薛高在高温下不融化、保持粘稠状的原因是什么？

　　王旭峰：大多数雪糕含量最高的是水分，但是钟薛高含量最高的是牛奶和稀奶油，水分含量低，这是它不融化的根本原因所在。再者，它毕竟是雪糕，本身的温度比较低，所以燃烧时融化的进展就更慢了。

　　保持粘稠状，是因为它里面除了添加稀奶油、椰子粉之外，还有明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等增稠剂。这些增稠剂吸水能力很强，可以把水分保持住，所以雪糕会比较粘稠。

　　>> 增稠剂会对身体造成危害吗？如何识别增稠剂过多的食品？

　　王旭峰：增稠剂是国家允许使用的合法食品，在限量范围内使用不会对人体健康造成危害。

　　同时，增稠剂还属于食品添加剂中的 " 三好学生 "，大多数食品添加剂没有营养，而增稠剂还有一些营养价值。

　　目前常见的增稠剂分为两类。第一种是明胶类。它的主要成分是胶原蛋白，有很好的吸水性，酸奶中加明胶比较多。第二种是膳食纤维类的。比如瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶等。钟薛高配料中含有的瓜尔豆胶、卡拉胶等胶类本质是膳食纤维，吃了不仅不会危害健康，还能促进胃肠道益生菌的生长繁殖，有利于改善肠道健康，所以大家不用担心。

　　识别增稠剂有两个方法：

　　一是靠口感。加了增稠剂的食品就会更粘稠。

　　二是看配料表。国家对于配料表有很明确的要求，配料表必须如实地标注生产这种食品所用到的每一种原材料，包括每一种食品添加剂。同时，主要成分必须按照含量由高到低的顺序来排列。看清配料表中有没有带 " 胶 " 字，就知道里面有没有增稠剂以及含量多少。

　　>> 通过融化速度判断雪糕 " 胶 " 含量的多少，这样靠谱吗？

　　王旭峰：雪糕融化的速度，可以反映出两个指标。

　　第一个是水分含量，水分含量越高，它越容易融化。

　　第二个是增稠剂的含量，增稠剂含量越高，它就越不容易融化。而且，当增稠剂达到一定含量时，放在常温下也很有可能持久不融化。

　　>> 钟薛高在高温下不化，会不会吃到肚子里也消化不了？

　　王旭峰：增稠剂吃到肚子里，确实消化不了，这跟平时吃的蔬菜水果里的膳食纤维也消化不了，是同一个道理。

　　消化不了也不是坏事，它们在胃肠道里，会使人有一定的饱腹感。另外，增稠剂不被人体消化吸收，才能留给肠道里的益生菌吃，才能让我们的肠道菌群更平衡。

　　>> 如何看待 " 钟薛高称加热雪糕评判品质不科学 "？

　　王旭峰：第一，拿火来检验一种食品的好与坏，本身就是不科学的方法。第二，对于普通消费者来说，看清配料表就能看清食物的真相，不要拿火烧了。

　　>> 都说钟薛高是 " 价格刺客 "，从配料表来看，它的用料配得上价格吗？

　　王旭峰：相对于其他的雪糕，钟薛高的原材料成分还是不错的。

　　对于大多数雪糕来说，油和糖是 " 骨骼 "，香精是 " 灵魂 "，色素是 " 外衣 "。但是，钟薛高用的基本上都是天然食材，没有用氢化植物油，也不含反式脂肪酸，是比较健康的成分。

　　>> 市面上有一些雪糕号称加了胶原蛋白，真的会被吸收吗？是智商税吗？

　　王旭峰：明胶就是胶原蛋白，是用动物的皮肤做的。如果一根雪糕，仅仅是因为加了明胶（标注成胶原蛋白）而卖得更贵的话，确实是智商税。

　　>> 食物中添加食品添加剂一定是不安全的吗？

　　王旭峰：食品安全法对食品添加剂有非常明确的要求，必须同时满足两个条件才可以用在食品当中。首先，在技术上确有必要。其次，经过食品安全的风险评估证明安全可靠。只有这两个标准都满足才能用。只要按照国家规定的食品添加剂品种、范围、剂量来使用，都是安全的。

　　对于食品添加剂，建议大家保持三个态度：

　　一是不反对食品添加剂，但是坚决反对非法添加物。

　　二是支持合理使用食品添加剂，但是坚决反对滥用食品添加剂。

　　三是不排斥用了食品添加剂的食物，但是要远离那些营养价值极低，却加了很多色素、香精等对健康无益的食物。