茅台酒在中国有着悠久的酿造历史和酿造工艺。经过一代又一代人的努力，不仅让茅台酒成为广受好评的酒中名品，更让茅台酒跟我国近代政治、外交等重大历史事件息息相关。因此，为了能够揭开不为人知的茅台，人民网的记者曾专门到访茅台酒厂内部，想要为外界揭开这个国宾宴会常客的真实面纱。正是因为这次的采访，才让外界见识到了15年前茅台生产车间原貌，从武警站岗把守的情况来看，茅台酒的酿造工艺是何等的神秘。
历史中的茅台酒《遵义府志》曾有言：枸酱，酒之始也。其中的枸酱就是汉代时期，现在茅台镇所酿造的"枸酱酒"的原料。而司马迁的《史记》则更加详尽地记载了汉武帝时期派遣唐蒙到那时的南越国出访，唐蒙偶然喝到了当地的这种枸酱酒。因此酒的味道特别的甘甜醇美，让唐蒙非常着迷。于是便将它带回长安，献给了汉武帝，这便是"唐蒙饮枸酱而使夜郎"故事。而故事中的南越国就是现在茅台镇所在的仁怀县。可见，茅台镇自古就是我国的名酒酿造地，为茅台酒的诞生提供了良好的环境和发展土壤。
此后，茅台酒迎来了鼎盛时期，不仅走出了贵州深山，成为唐宋时期的宫廷贡酒，还经由南丝绸之路，远销海外。而茅台酒发展的真正顶峰是在清朝时期。那时候的茅台镇已经成为酿酒圣地，茅台酒开始出现了很多种类，比如茅台春、茅台烧春和同沙茅台等。到了清康熙年间，"偈盛烧房"将他们生产的酒正式定名为茅台酒。然而，随着清朝的没落，贡酒茅台也如同那个封建王朝一般逐渐凋零。道光年间还曾有"茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石"的酿酒坊已经仅剩三家。其中有成义酒坊的"华茅"，荣和酒坊的"王茅"以及恒兴酒坊的"赖茅"。直到1951年，我国政府成立后通过各种方式对以上三家酒坊进行了收购，并将私营酒坊合并成立了新中国的国营茅台酒厂。
新中国与茅台酒如果要追溯茅台酒跟新中国发生连接的契机是1935年的3月，我党在遵义会议之后四渡赤水，那个时候的工农红军在成功摆脱国民党的追击后途径茅台镇。当时，在茅台镇的大山中他们发现用喇叭形土罐封存的茅台酒。由于长征途中战士们身体多有不适，缺医少药。于是大家便纷纷用酒擦拭脚伤、治疗腹泻或者通过适当饮酒的方式舒经活络。唯有周总理知道，这种酒是茅台镇的名产，曾经还参加过巴拿马博览会，极为名贵。于是，1949年开国大典前夜，周总理在中南海主持的会议中将茅台酒确定为开国大典的国宴用酒，并要求北京饭店用此酒招待往来嘉宾，此后，茅台酒便有了"国酒"这个俗称。
那么为什么生产茅台酒像国家机密一样，酒厂门口要用武警来把守呢？那还要从茅台酒复杂的酿造工艺说起。自从51年国营茅台酒厂成立以来，国家对于茅台酒的酿造与生产下了很大的功夫。由于茅台酒在酿造的过程中必须遵守：端午采曲、重阳投料、高温制曲，七蒸、八酵、九蒸煮等复杂工艺流程，还要经过精心勾兑，长期陈酿才能形成独特的酱香风格。从1956年开始，国家食品工业局规定，茅台酒必须贮存3年才能准许出厂。当时，国家对于茅台酒提出的生产目标就是"积极恢复原有工艺操作，以提高质量为中心"。即便是动荡时期期间，茅台酒的酒师们都没有停止酿酒科研的工作。
因此，一瓶茅台酒需要纯手工制作，从生产到贮藏，再成为商品要花上5年的时间，"物以稀为贵"，为了保证市场的稳定，不出现以次充好的现象发生。在茅台酒厂的包装车间门口需要武警把守，任何出入的人都必须经过严格检查，就连包内携带的物品也都需要一一过目。目的就在于防止外包装外传和防止造假。不仅如此，茅台酒厂的内部都不允许拍照，酒厂工作人员也需要经过了政审才能够参与生产工作，一旦发现违法乱纪行为，便会被当场开除。除了酿酒都是纯手工，直到2000年左右，茅台酒的包装也是采用人海战术，纯手工包装，可见茅台酒生产过程的严苛。或许，正是有这样严谨的生产态度，才造就了这名扬海外的玉液琼浆。在新中国成立伊始，珍贵的茅台酒在中国外交舞台上也发挥了积极的作用。
据说，由于茅台酒太过迷人，1973年，当时的朝鲜领导人专门找毛主席讨要茅台酒。由于当时茅台酒的产量并不高，毛主席特意给中央军委致电，指明要了3箱1952年的茅台酒，用飞机送到北京，送给朝鲜领导人2箱做礼物，1箱留在中央招待外宾使用。除了当礼物，茅台酒也是我国老一代领导人喜欢饮用的酒品之一。周总理就对茅台酒喜爱有加。1956年，周总理带领政府代表团出访巴基斯坦，参加访巴招待会。当时，在场的饮用酒使用的就是茅台。除了跟着领导人出访国外，茅台酒也是国家赠送外宾的佳品。当年，新中国在努力恢复联合国的合法席位上奋斗了20年，当1971年终于实现的时候，几乎是举国欢庆。乔冠华作为外交部代表团团长出访国外，会见各国大使。
出访前，乔冠华副部长特意带上两瓶茅台酒去拜访挪威大使奥尔高。由于挪威政府在1954年就已经跟我国建立了外交关系，乔冠华与奥尔高在驻外工作中常常见面，非常相熟，因此常谈起国家事务。这次的拜访，乔冠华是特意履行自己的赌约的。遭联合国大会的表决前，他曾与奥尔高一起用餐，谈到这次进入联合国。当时乔冠华还拿不准能不能有机会。但奥尔高却跟他打赌，说中国这次一定可以进入联合国，还说要在纽约等他来。没想到，果然成真，两瓶茅台酒就是当时乔冠华"赌"输的东西。
纵观茅台酒的前世今生，一瓶酒几乎成为历史的见证者。时至今日，或许赋予茅台酒的意义已经不再如从前那般，但它却成为新中国发展记忆的一部分，让人难以忘怀。 来源：网易网 |
