狼人咖啡有哥伦比亚蕙兰和考卡产区的咖啡豆,最近收到大批样品豆的快递,今天杯测的一支托利马产区的水洗卡杜拉,种植在1819m高海拔山地,干香是有奶酪味,湿香有奶油巧克力味,入口是柑橘类的酸感和焦糖的甜感,今天我们就来了解一下托利马产区。 产区介绍 哥伦比亚有32个省,托利马省(Department of Tolima)位于西南部,名字来源于最早居住在这里的人们“Pijao people”,在这个古老人群的语言“Pijao word”里,Tolima 寓意“白雪覆盖”。托利马省境内,纵贯南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera),两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。 托利马与知名精品咖啡产区慧兰(Huila)和考卡(Cauca)相邻,这里主要以农庄的形式种植咖啡,面积普遍偏大,在10-15公顷之间。也有合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂,一些农户也会在家处理当天采摘的咖啡果。精心处理的生豆也会有杯测出众的批次,会被作为“微批次”,送达首都波哥大进行进一步杯测。其余生豆一般会根据杯测风味混合销售。 水洗处理法 与其他哥伦比亚产区一样,这里的经典处理方式同为水洗式,将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至11%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。 咖啡品种 托利马产区主要种植卡杜拉咖啡,卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,卡杜拉适合栽植于700米-1700米的拔区,有很强的海拔适应力,不需要遮荫树,能适应高密度栽种,但必须多施肥,学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁。 冲煮手法:分段萃取 这支浅烘焙的水洗豆,我们用Haior V60滤杯,15克粉先用30克水闷蒸25秒,然后再慢速绕圈注水至120克,待水下降至可以看见粉床后再注水至228克,水位快到粉床时移走滤杯,萃取时间为1’58”。 风味:闷蒸时能闻到淡淡的柑橘酸香以及绿茶般的清香,刚冲煮好时入口有蔗糖般很明显的甜感,还有一些奶油巧克力的顺滑感,中段带着些许柠檬的酸质,以及绿茶的余韵,像是一杯柠檬茶;尾段柑橘的风味特别明显,蜂蜜、蔗糖回甘持久,有种蜂蜜绿茶的感觉。 |