疫情持续，内地自由行人数大减，以往专做内地客生意的店铺展开了欠租潮、结业潮。连锁化妆品旗舰「卓悦」更因欠租曾遭入禀清盘、沈嘉伟旗下的IT集团更被入禀追租24次。但本土民生小店却能逆市扩充。荃湾有一对任职银行的夫妇，两年半前接手母亲位于杨屋道街市的海鲜档后，去年12月更在附近地铺逆市扩充，在开设分店。
「街市给人的感觉系湿笠笠、好辛苦、无假期。而且本身做银行做到有少少成绩，办公室生活又有冷气叹，两者加起来，更加不想回来接手。」但两年前Kelvin的母亲突然患上急性病逝世，于是决定接手并延续母亲心血。以往的工作时间虽然不是朝九晚六，但跑到数的时候下午三时便可以放工，相对现在做海鲜档朝五晚七的时间更舒适。
老板Kelvin同时是店铺买手，他每天五时开始要到香港仔鱼市场买货，准备店铺一天的货物。第一轮的货物主要买虾、第二轮买贝壳类产品例如鲍鱼、蟹及其他虾以外的产品、第三轮则是等待平价货。Kelvin认为过往任职银行销售团队，对现在买货时略有帮助，更能了解对方心理。从鱼市场的左边走到右边，Kelvin十分谨慎仍然未出手入货。「我会比较下哪一间便宜的先岀手，有时候走完A店，就会去B店讲，人家卖那个价钱，是否可以便宜先。」
买货都是一场心理博弈战 跟Kelvin去到海鲜批货档，他跟店员闲谈间有讲有笑，但一埋牙谈价钱，气氛截然不同。Kelvin问︰「鲍鱼多少头？」店员回答︰「八头呀。」Kelvin即还拖︰「八你老味，肯定无，我数给你看。」或许「粗声粗气」才是鱼栏谈生意之道，Kelvin在买货时候的十分谨慎，全因入行初期交了不少「学费」，经常被鱼档店家欺骗。他们会欺骗我一些次等货是优质货，结果回到店铺后才发现是劣质货，卖不到好价钱，最后整批货蚀钱。不过因为好胜心强，想把事情做得更好，Kelvin靠自己摸索，屡败屡战，很快便上手了。
Kelvin包办买货，而老婆Canice则主战网购平台。本身是美国运通黑咭(黑卡，American Express Centurion Card)顾客关系经理的Canice，一年半前决定离开舒适圈，加入丈夫的海鲜档帮手。「一来想帮老公手，二来自己生意都想试下。」Canice看准了网购潮流，于是开展网上海鲜店，由网页设计、产品上架、处理订单、回应投诉，都由她一手包办。
Canice认同网店数量繁多，要突围除了看本身的产品质素，还要靠服务质素。以往服务的都是黑咭有钱人，习惯了提供优质服务，现在只要将部份服务模式套用至海鲜档，客人亦很受落。美国运通黑卡是有钱人富贵象征，银行「黑卡专员」专门服侍大客，曾有山顶黑卡富豪要求专员帮手买一包公仔面，专员便要随传随到。Canice说︰「很多客户的要求亦很特别，譬如半夜想吃公仔面，但住在山顶，家中附近没有便利店。他可能会晚上致电我们，想我们送一个公仔面上去。如果客人对我们的售价满意。我们是会送上去给他。」
有服务自然吸引到愿意消费的人，Kelvin和Canice深知在网购生存，除了「斗便宜」，服务使让客人称心满意，才能杀出重围。
Canice认为外间的网店甚少愿意和顾客建立关系。「很多客人都愿意花钱，因为他们希望买到优质的货品及服务。」所以她倾向用较多时间与顾客多聊天，了解客户真正的需要。此外，Canice亦设立投诉渠道，收到顾客投诉后，她会先向客人诚恳道歉，再认真审视原因，例如是否货物质素参差、抑或清洗不干净等。然后再向同事说明事件，了解是否因为培训不足所致，直至找到问题根源后并解决。与此同时，她亦会想办法安慰客人，例如提供购买折扣优惠、额外赠品、退钱等，务求令客人感觉良好。
Canice亦明白度量衡单位在脑海中很难量化，所以她选择以较简单的单位「逐只计」。这项举动同时亦能满足香港2-4人小家庭的消费模式。
Kelvin: 不怕污糟不怕劏鱼的年轻人欢迎入行 海鲜档这个行业一般是家族生意，外人难以入行。不过Kelvin却反其道而行，鼓励年轻人入行，更欢迎「白纸」，「只要不怕污糟、不怕劏鱼、不怕站，都欢迎入行。」Kelvin认为这个行业有很多负面印象，他不认同要「死做烂做」，反而认为要员工帮助「打江山」，必须好好保养他们，所以但接手后主动变革。他提供五天工作、相连假期、旅游福利，基本上将以往银行文职工作的福利带到这里。这吸引了很多各行各业的年轻人入行，现在店铺有来自银行、时装设计、餐饮服务、会计界的店员，而最年轻的店员只有23岁，入行一个月，但已经是全店劏鱼最快的那位。
「感激老婆肯同我一齐挨」 「一个男人无论有多辛苦，回到家如果另一半不理解，根本无话题。」Kelvin感激老婆一起去营运这盘生意，可以一起分担这份辛苦，我一起感受这份辛苦。他又表示，现在放工回家后有更多话题，例如店铺的生意状况、客人难题等。至于老板娘Canice亦表示甘心于现在的生活，「甘心，怎会不甘心。我现在开心了好多！」 |
