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阿根廷比萨店与烤肉餐厅的王位之争

2011-12-2 05:44| 发布者: admin| 查看: 1399| 评论: 0|原作者: FEDERICA|来自: 本站原创


来自意大利中部的正宗比萨就在布市Palermo Hollywood区的Siamo nel Forno比萨店,这家店的主厨 Néstor Gattorna是一位专业的比萨制作师,也是该店的老板。

根据布宜诺市的观光旅游观察站的资料显示,比萨店的数量在未来两年内将超过传统烤肉餐厅。目前布市一共有650家比萨店,一年的销售量平均是一千四百万块比萨饼。

比萨店越来越多,而烤肉店却在逐渐减少之中。这几乎成了布宜诺市未来两年的餐饮趋势。目前布市的美食地图中,虽然烤肉依旧征服大多数人的味蕾,但是这类的店家却越来越少。对阿根廷人来说,烤肉这个美食王国很有可能被另一项传统给取代。

根据布宜诺市观光旅游观察站的调查,在90年代,比萨加上咖啡这一类的店家,几乎是餐饮界的明星。 「目前布宜诺市中心有650家比萨店,而烤肉店是780家。」但是这个微小的差距逐年被赶上。这项研究提到:「布宜诺市比萨店的数量在未来的两年内将会超越烤肉店的数量。」

另一份由专业的顾问专家所调查的资料显示,这些比萨店一年卖掉超过一千四百万块的比萨饼。 「平均每一家店每天的销售量是60块,也就是说所有店家每天的总消费量是三万九千块比萨。」

餐 饮评论家Pietro Sorba,同时也是《布市酒庄Bodegones de Buenos Aires》 、《布市烤肉Parrillas de Buenos Aires》 和《布市比萨店Pizzerías de Buenos Aires》这些书的作者。他认为,布宜诺的比萨可以说是全球独一无二的,已经有超过120年的历史。 「比萨的文化是从意大利移民开始的,但是随着时间的变迁,慢慢的加入了阿根廷本土的口味,以及随着原有记忆的消逝,新的比萨食谱产生了。」Sorba解释。

「十九世纪末,当Riachuelo河沿岸的建筑工程开始时,第一批的意大利移民秉持着「阳光、比萨和爱」这样的格言揉起面团制作比萨。那时候开始,比萨店开始出现在布宜诺市的大街小巷,而且当时有一个拿普勒斯人Nicola Vaccarezza用博卡(La Boca)区的泥土搭盖土窑,直到Agustín Banchero所制造的奶酪,创造出fugazza比萨,以及传统的意大利口味也大为风行。 」这是布宜诺市的观光旅游观察站在去年十月份举办的第一届“尝鲜布宜诺(Probá Buenos Aires)”美食节中所公布的资料。

从那时候开始,阿根廷比萨就与意大利的口味开始有所区别,甚至可以说,从此成为阿根廷本土代表性的美食产品。模型制作的Pizza(大概有2至2.5公分的厚度),中型饼皮(1.5公分的厚度),以及广受喜爱的石板比萨(饼薄实在,饼缘酥脆)还有烧烤比萨,甚至配合每个地区的传统,都有不同的变化。

美食的调味关键
在比萨美食连锁“Almacén de Pizzas”开第一家店面以前,该公司的执行长塞巴斯蒂安-里约兹(Sebastián Ríos)造访了米兰、罗马、威尼斯以及纳不勒斯等城市,就是希望为这份美食添加多元文化的丰富性。 「我们专程造访意大利,目的就是为了参观比萨店,最后我们得到的结论是,如果我们在阿根廷做意大利人的比萨,特别是那不勒斯人的口味,阿根廷的客人一定不会饶过我们的。」里约兹记忆犹新地说。

为什么呢? 「因为阿根廷人喜欢奶酪很厚的比萨,如果会奶酪溢出或者流下来的话就更好。在那不勒斯吃的比萨,奶酪很薄。所以我们最后决定加入一些非传统的食材,比如,芝麻菜、烟熏火腿、马铃薯、蕃茄干或者干奶酪等,也许现在这些口味已经不奇怪了,但是在2006年,我们在Alvarez和Santa Fe开设第一家分店的时候,当时真的很独树一格。 」

在饼皮的部分,里约兹承认有很多不同的口味喜好,「尽管皮薄酥脆的的饼皮比较受欢迎。」他也强调该品牌是这方面的专家,因为分布于首都与大布的11家分店中,每个月生产的五万块比萨饼中,就包含了36种口味。

来自那不勒斯的风味
来自意大利中部的正宗比萨就在布市Palermo Hollywood区的Siamo nel Forno比萨店,这家店标榜是布市唯一一家保留那不勒斯原味的比萨店。从原料的挑选,面团的制作,发酵以及烤炉(百分之百的柴烧),这家店的主厨Néstor Gattorna是一位专业的比萨制作师,让你透过他的厨艺,仿佛直接就可以到达意大利的那不勒斯市。

「我曾经遇过有客人抱怨比萨的奶酪太少,材料也不多,但是来这里用餐的客人必须了解,我们是尊重传统的制作方法,所以我们的消费群中大部分都是传统的意大利后裔,也有大使馆的官员和领事来这里用餐。」Gattorna解释。

这个操着布宜诺口音却有意大利血统的比萨主厨,最完美的饼皮应该是内含空气的,「烤熟后,里部微湿外皮却是带点微焦,在cornisa(饼缘的专业术语)的部分应该是带有些微的膨松香脆。」

Siamo nel Forno比萨店与布市其他的比萨店不同的地方在于所有的比萨饼都是一样的尺寸。 「直径必须是32公分,对一个饿肚子的成年人来说,份量刚刚好。而不是用来分着吃的。」Gattorna说明。在这家店里,一块道地的那不勒斯比萨要价45披索至80披索不等。

他们说口味是最重要的关键。根据Sorba的说法,「要能找到与fugazzeta最佳的调味,可以说比烤肋骨肉还困难。」

如今,比萨店还在不断的成长和扩张之中。在布宜诺市几乎没有区域是没有比萨店的。 「无论是对布宜诺人或者外地人,尝一块布宜诺比萨是不能错过的旅游过程。比萨俨然成了布宜诺市的象征之一。」布宜诺市的观光旅游观察站的资料如此下结论说。

广受喜爱的口味
从Riachuelo沿岸的建筑工程开始在布宜诺市盛行以来,从第一批意大利移民到现在已经有120年的历史了。 如今,布宜诺的比萨已经创造出有别于意大利的独特风味。

供顾客挑选的种类
厚饼型(Al molde)  - 2公分或者2.5公分两种厚度的选择。
中型面皮 - 大概有1.5公分的厚度。
石板烤比萨 - 饼薄、结实。饼缘酥脆。
烧烤比萨 - 木炭烧烤,面皮非常的薄。

全布市的比萨店一天总计卖出三万九千块比萨,全布市目前有650比萨店。


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