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“十二道锋味”上出现的阿根廷红虾,肉老不入味?懒人做法更鲜美 ...

2020-4-14 06:22| 发布者: | 查看: 555| 评论: 0|来自: 百家号

摘要:   第一次看见阿根廷红虾的时候,哇~!这么大的虾?还是红色的?是熟的吗?  一脸的问号!  足足有成年人手掌这么大!谢霆锋曾在“十二道锋味”上做的阿根廷红虾天妇罗,当时就这种颜色艳丽的虾很感兴趣。后来 ...

  第一次看见阿根廷红虾的时候,哇~!这么大的虾?还是红色的?是熟的吗?

  一脸的问号!

  足足有成年人手掌这么大!谢霆锋曾在“十二道锋味”上做的阿根廷红虾天妇罗,当时就这种颜色艳丽的虾很感兴趣。后来在市面上看到,就买回来做了几次。

“十二道锋味”的虾骨柔情天妇罗

  再加上船上低温急冻,锁住了虾子的营养成分和鲜美的口感。在运输过程中都是-18℃严格保鲜,直到上了餐桌味道都不会有太大的变化。

  所有的虾类都富含有虾青素,而阿根廷红虾的营养成分更优,所含蛋白质、矿物质、DHA、氨基酸都高于其他虾类。近年来,也成为海鲜爱好者的首选虾子。

  比手掌大的阿根廷红虾,到底有多大?

  目前我们市面上能买到的阿根廷红虾,一般分为三个等级,价格不等。

  L1规格:10-20尾/kg | 20-40尾/盒、头尾长约20cm;L2规格:20-30尾/kg | 40-60尾/盒、头尾长约18cm;L3规格:30-40尾/kg | 60-80尾/盒、头尾长约16cm;

  我这次买的是L2规格的,也足有我的手掌那么大了,如果是L1规格,要大出三分一,阿根廷红虾虾头占整虾比例较高,适合整虾摆盘做造型,上桌以后绝对是最抓眼球的硬菜了。

  超级简单快手的两种阿根廷红虾做法

  阿根廷红虾因为味道极其鲜美,就完全没有必要做成重口味的干锅虾等调味料过,烹饪过程复杂的菜肴。

  一是会使营养成分流失过多,二是复杂的调味料反而掩盖了虾肉的鲜美,再就是过长的烹饪过程,会使虾肉变老,这就是很多朋友问我,为什么不入味的原因所在!

  今天我教大家两道非常简单、快手的懒人菜,十几分钟就可以上桌。

  清蒸阿根廷红虾

  【需要食材】

  阿根廷红虾8个、姜5片、葱半根、料酒3勺。

  【烹饪步骤】

  1、阿根廷红虾自然解冻,然后冲洗干净。

  2、去虾线:从虾头数的第二节,用牙签穿过整个虾肉,轻轻一挑就能完整地取出整根虾线。这样就不会破坏虾的整体外观。

  3、把虾子翻过来,用厨房剪刀剪去虾须和虾脚。这样处理后,摆盘更精美。

  4、再用清水冲洗一下,放入料酒腌制5分钟,然后码上葱和生姜,放入蒸锅,上气后蒸10分钟,关火焖2-3分钟。

  出锅后摆盘,虾本身就有咸鲜味,直接吃就是鲜甜的味道。也可以用香油,醋,蒜泥,生抽,小米椒调个料汁蘸着吃。总之,就是自己喜欢的料汁都可以。鲜才是海鲜的王道!

  阿根廷红虾刺身

  阿根廷红虾、酱油(味极鲜之类的生抽就完全可以)、芥末

  阿根廷红虾取出虾线,去头、剥去虾壳,酱油和芥末调匀,就可以蘸着吃了。

  如果喜欢吃比较冰凉的口感,可以在处理好食材后,再放入冰箱稍微冷冻一下。

  让人看着就垂涎欲滴,满满的蛋白质感觉,生食可以搭配一些柠檬片去腥,在吃的时候挤几滴新鲜的柠檬汁,口味上多了一种清新的果香味,这就是夏天的感觉啊~!

  保鲜及解冻小Tips

  捕捞上岸后的阿根廷红虾马上急冻就是为了保证虾肉的鲜美及营养,所以买回家后要第一时间放入冰箱冷冻,温度保持在-18℃;在吃之前,一定要自然解冻,不要放在水里浸泡,虾肉解冻后泡在水里会使鲜味大大流失,口感也会变差;如果觉得自然解冻时间太长,我一般会头一天晚上从冷冻室拿出,放在洗菜的沥水盆里,直接放入冷藏室解冻,第二天也会保持冰鲜的口感;不要直接用一般的盆装,解冻的水分,泡过虾肉后,同样会使口感变差。Jessica的美食每刻,美食专栏作者、美食撰稿人,喜欢我的原创内容,记得关注、转发、点赞!期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系,不应被罪恶感替代,好好生活,享受美食。(图文均为原创,盗图必究!)



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