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煎大虾,别用油,加这个才最鲜香,滋味更丰富,上桌抢着吃 ...

2020-2-8 07:08| 发布者: | 查看: 161| 评论: 0

摘要:   年前囤的一大盒阿根廷红虾,煎烤着吃了几次都觉得不怎么入味。  虽然本身的原滋味也不错,但总觉没盐,淡了些。  思来想去,发现应该是厚硬的外壳阻挡了调味料的吸入,说到底就是偷懒只挑出了虾线,没开背。 ...

  年前囤的一大盒阿根廷红虾,煎烤着吃了几次都觉得不怎么入味。

  虽然本身的原滋味也不错,但总觉没盐,淡了些。

  思来想去,发现应该是厚硬的外壳阻挡了调味料的吸入,说到底就是偷懒只挑出了虾线,没开背。

  因为阿根廷红虾的个头比较大,展开比人的手掌还要长,外壳又厚又硬,有别于普通的海虾小且壳薄,所以简单的煎熟就吃,是不怎么能入味的。

  烹制这种大个头的虾,最好的办法是开背。让虾肉露出,直接接触调味料,蒜盐胡椒盐啥的。这样就算是快速的煎熟,也会给虾的鲜美赋予更丰富的味道。

  整个开背了,虾线也更容易挑出,轻松一拨,就是一整根地挑出去。

  还有,大虾煎着吃,最佳的搭档是黄油。

  稍带奶香荤香的西式黄油,会比家里常用的花生油啥的素油,更能激发中和出完美的鲜香味道。

  不然,黄油怎会一直被认为是海鲜的绝配,像黄油焗鳕鱼,黄油焗龙虾、黄油焗螃蟹等等的。

  小科普:

  别的虾,只有在弄熟后才能变成红色的,而阿根廷红虾,是打小天生就是红色的,所以美其名曰。

  据说,阿根廷红虾的表面越红,虾青素含量就越高,甚至是普通虾的9倍之多。

  虾青素,是自然界最强的抗氧化剂,抗氧化活性,清除自由基的能力是天然VE的1000倍,茶多酚的200倍。

  生活在深海中的阿根廷红虾,体内除了富含虾青素,还含有丰富的碘、磷及多种微量元素。

  【黄油煎大虾】

  材料:阿根廷红虾10个

  调味料:黄油1小块,料酒2勺,胡椒盐,蒜盐各适量。

  做法:1.阿根廷红虾取出常温解冻,然后清洗干净。

  若有时间,最好的解冻方法是冷藏,将冻硬的红虾放入冰箱冷藏室,2-3度,慢慢融化才是其形状与味道的最佳保障。

  2.先用剪刀将红虾的虾须虾脚都剪掉,再用刀将红虾壳背部整个划开,然后用牙签很轻松的就能挑出虾线,再在流水夏冲洗干净。

  3.全部处理好后,控干净水分,然后将红虾放入盆中,撒上料酒拌匀,再给每个红虾开背处的虾肉都抹一层的大蒜盐,静置腌制十分钟。

  4.在预热好的烤盘上,放入一小块的黄油,转小火,让其全部融化后再刷开刷满整个烤盘。

  用多功能锅,电饼铛,或者平底锅都行的,但最好是不粘的,因为虾遇热出汁也容易黏锅的。

  5.将腌制入味的红虾依次整齐地码入烤盘中,调到大火,开始煎红虾。

  6.一面煎至变色了,将红虾都翻个面,煎到全部变色变卷曲,并能闻到浓浓的鲜香味了,最后再给每个虾上都撒一层胡椒盐即可装盘。

  这种煎法,若是虾壳薄的就能连壳吃了,酥脆有滋味。

  小贴士:蒜盐跟胡椒盐,都是脱水的大蒜、黑胡椒粒和海盐制成的调味料。

  若没有也可以用盐、蒜泥和胡椒粉代替。

  在溶化黄油的时候,可以将蒜泥放进去,翻炒至冒出香味了再放红虾也行的。



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