年前囤的一大盒阿根廷红虾，煎烤着吃了几次都觉得不怎么入味。 虽然本身的原滋味也不错，但总觉没盐，淡了些。 思来想去，发现应该是厚硬的外壳阻挡了调味料的吸入，说到底就是偷懒只挑出了虾线，没开背。
因为阿根廷红虾的个头比较大，展开比人的手掌还要长，外壳又厚又硬，有别于普通的海虾小且壳薄，所以简单的煎熟就吃，是不怎么能入味的。 烹制这种大个头的虾，最好的办法是开背。让虾肉露出，直接接触调味料，蒜盐胡椒盐啥的。这样就算是快速的煎熟，也会给虾的鲜美赋予更丰富的味道。 整个开背了，虾线也更容易挑出，轻松一拨，就是一整根地挑出去。 还有，大虾煎着吃，最佳的搭档是黄油。 稍带奶香荤香的西式黄油，会比家里常用的花生油啥的素油，更能激发中和出完美的鲜香味道。 不然，黄油怎会一直被认为是海鲜的绝配，像黄油焗鳕鱼，黄油焗龙虾、黄油焗螃蟹等等的。
小科普： 别的虾，只有在弄熟后才能变成红色的，而阿根廷红虾，是打小天生就是红色的，所以美其名曰。 据说，阿根廷红虾的表面越红，虾青素含量就越高，甚至是普通虾的9倍之多。 虾青素，是自然界最强的抗氧化剂，抗氧化活性，清除自由基的能力是天然VE的1000倍，茶多酚的200倍。 生活在深海中的阿根廷红虾，体内除了富含虾青素，还含有丰富的碘、磷及多种微量元素。
【黄油煎大虾】 材料：阿根廷红虾10个 调味料：黄油1小块，料酒2勺，胡椒盐，蒜盐各适量。 做法：1.阿根廷红虾取出常温解冻，然后清洗干净。 若有时间，最好的解冻方法是冷藏，将冻硬的红虾放入冰箱冷藏室，2-3度，慢慢融化才是其形状与味道的最佳保障。
2.先用剪刀将红虾的虾须虾脚都剪掉，再用刀将红虾壳背部整个划开，然后用牙签很轻松的就能挑出虾线，再在流水夏冲洗干净。
3.全部处理好后，控干净水分，然后将红虾放入盆中，撒上料酒拌匀，再给每个红虾开背处的虾肉都抹一层的大蒜盐，静置腌制十分钟。
4.在预热好的烤盘上，放入一小块的黄油，转小火，让其全部融化后再刷开刷满整个烤盘。 用多功能锅，电饼铛，或者平底锅都行的，但最好是不粘的，因为虾遇热出汁也容易黏锅的。
5.将腌制入味的红虾依次整齐地码入烤盘中，调到大火，开始煎红虾。
6.一面煎至变色了，将红虾都翻个面，煎到全部变色变卷曲，并能闻到浓浓的鲜香味了，最后再给每个虾上都撒一层胡椒盐即可装盘。 这种煎法，若是虾壳薄的就能连壳吃了，酥脆有滋味。
小贴士：蒜盐跟胡椒盐，都是脱水的大蒜、黑胡椒粒和海盐制成的调味料。 若没有也可以用盐、蒜泥和胡椒粉代替。 在溶化黄油的时候，可以将蒜泥放进去，翻炒至冒出香味了再放红虾也行的。
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