| 阿根廷餐饮业法规介绍 餐厅与外卖店之厨房卫生要求规则 在阿根廷开餐厅或外卖店业主都必须了解当地法规，并且要上义务课程来了解食品安全的相关各种规定。主要目的是加强餐饮业者对食品安全处理的理念，并保护消费者免于食品中毒或其他食品传染疾病的危害。 在餐厅或外卖店中，有一个非常重要关键的主要区域就是厨房。关于厨房的各种注意事项与建议，依据用途及目的而有不同的特点。但是，所有厨房不论大小或服务人数多寡（餐厅、外卖店、学校或医院等〉都必须遵守安全与卫生等一般规定。 厨房必须被视为处理食物的主要场所来进行维护。不仅使用者在食物处理与制作过程中需遵循若干卫生规定，同时亦应用心维护相关环境条件。 在厨房进行的多样性活动对食物本身是一大风险，也就是最容易造成污染的因素。厨房内会进行生食和熟食的处理、完成冷却的过程、维持食物的热度或重新加热等操作。厨房不良的设计可能造成加叉感染与食物腐败。设计不良的设施或以不当建材建盖的厨房都将使其成为昆虫与老鼠的污染源都会大幅增加厨房污染的风险。 任何设计都必须符合相关规定。建议依据厨房的活动而设计流程。食品的准备与加工从原物料到储存、准备、制作、保存与上桌，都只能维持一个方向，并应井然有序。这个流程绝对不可反向走，亦不允许有相互交叉的情形发生。 （差一段） 厨房储存区 冻柜、一个冷藏柜和一个专门用来保存食物的储藏室。您必须为处理食物者保留足够的空间，以维持空气流通，并在不同原料产品之间留下空间。产品过多可能造成食物变质。即使是包装食物和未开封也绝对不要把食物放在地板上或靠在墙壁上。对于耐放的食物，储藏室必须设在一个凉爽、干燥、无异味的地点。 冷冻库必须维持紧闭，必须能够向内及向外打开。冷藏库温度不可超过4摄氏度冷冻库必须维持在-18摄氏度至 -20摄氏度。 准备区与加工区 这些区域依据设施的功能（医院、 餐厅、住家或中央厨房）而有所不同。另外也要视受服务人数多寡而定。其主要目的是减少工作人员来回走动的次数，进而避免准备与加工区内的卫生死角。必须将食物处理之各流程分开，一定要遵循「向前走」的原则，并将洁净区与肮脏区分开。 加工区必须使用尽量短的、合乎逻辑、 简单与高机动性的流程。必须特别注意这个阶段的垃圾存放区，尤其是蔬菜和水果、用袋、锅子以及肉鱼准备及加工锅具等的清洁。用具清洗碗盆和准备的肉和鱼。这三个区域所产生的废物需经特殊处理，因此必须设计一个垃圾清空管道，避免与一般垃圾直接接触。 厨房的这个部分包括洗涤区、储存区与废物送出口。这个出口必须与加工方向平行，而且绝不能互相交叉。存放废物的区域必须与其他区域隔离，直到相关单位将垃圾清空为止，避免垃圾筒的出现。这部分厨房在设计上必须将原物料接收区与废物出口区分开。否则的话，这些区域亦应有所区隔。材料送进与垃圾送出不可在同一个时间点进行。 厨房的设计是一个确保食品安全的关键因素。如果在设计厨房和餐厅时，没有考虑到待加工食品的安全性。之后的改建花费总是比较昂贵，而且也常常无法解决。 在食品良好作业规范〔GMP〕的实施上，将厨房的建筑结构视为基本原则，并应涵盖以上所有注意事项。在履行所有规定之后，就只需执行适当的加工程序，以降低食物受污染的机率。 |
