#美食美刻#这次要说的也是《风味人间》里面的一道连秘鲁人都喜欢吃的菜——锦卤馄饨。锦卤馄饨这道菜将馄饨用油炸制之后，表皮酥脆，面皮酥脆，包裹着馄饨的肉馅，味道酥香，炸好的馄饨表皮上附着着酸酸甜甜的番茄酱汁，咬开一只馄饨，味道简直美极了：表皮的酥香，馄饨馅的肉香，再加上番茄酱汁的酸甜味道，真是人生的一大享受。
馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
需要准备的材料： 姜 一小块 猪肉蓉 100克 花菜 适量 料酒 适量 毛豆粒 适量 黄色彩椒 1/4个 花菇 1朵 番茄 1个 蕃茄酱 适量 山楂 3个 盐 适量 糖 适量 鸡蛋 1个 开洋 少许 葱 1根 馄饨皮 适量
制作方法： 1. 首先把姜洗净，切成末状，放在碗中，然后加入猪肉蓉，再加入1个鸡蛋、1汤匙料酒、1小勺的盐，将猪肉蓉和调料搅拌均匀之后，放入冰箱醒发大概15分钟左右。 2. 把葱去根，清洗干净，切成葱花；毛豆粒也洗净，放适量的水，然后放在微波炉中热熟，捞出豆粒。 3. 然后将花菜、花菇、彩椒全部清洗干净，并将其切成小块；将开洋清洗干净，番茄也清洗干净，然后去皮，切成小块；将山楂洗净，去掉山楂核儿，切成小粒。
4. 取出冰箱里的猪肉馅儿和馄饨皮儿，然后包馄饨 （留2～3汤匙肉馅儿）。 5. 起一热锅，用冷油（油略多一点不然后面不够），待油热之后放入馄饨炸熟，捞出。 6. 然后在热油内，放入开洋爆香，然后倒入猪肉蓉翻炒，然后倒入番茄翻炒，倒入毛豆粒、花菇粒、花菜粒、山楂粒，倒入2汤匙番茄酱，再加2汤匙水滚煮，待菜熟再加适量盐糖，倒入彩椒粒翻炒（如果是觉得味道不够的话，可以再补加番茄酱），然后用大火收汁，加入馄饨翻炒，撒上葱花就可以出锅了。 |
