阿根廷周刊1月31日讯 美食文化在世界各地和阿根廷都在发生着变化。伴随着这一变化，食客对于餐厅场所内部设计及地点也出现了新的需求。 在这个问题上，设计师和建筑师有很多话要说。比如，Lucca餐厅，Sibaris餐厅，Fazzio餐厅，Soppelsa餐厅，Il Gatto餐厅和CaféMartínez咖啡馆等项目的设计师阿尔贝托•纳瓦斯（Alberto Navas）对这个行业有着特别的看法。他说：“在餐饮业中，一切都要像剧院一样运作，餐厅必须是食客满足幻想的地方。但是老板们必须要关注细节，因为如果视觉被破坏，最好的想法也没法成功。
阿尔贝托•纳瓦斯专门从事商业建筑行业，但他在餐馆设计方面超过了一般的建筑师。他的工作不仅包括设计，还涉及到店面的完整装修，从寻找房屋，招聘厨师和菜单设计工作都由他来负责。从他的经验来看，这位建筑师认识到他的一些规则可以做些什么来改善餐厅投资是有限的：“一个精心设计的餐厅可能会立即获得成功。但如果管理不善，可能会在中期失败。另一方面，由于服务质量好的原因，一个地理位置不好，装修不完善的餐厅反而可以长久的生存下去。” 在这里，建筑师纳瓦斯给大众提出了一些要加入美食行业所需要注意的设计点：
1- 地理位置的优劣是相对的。 位置的重要性随着厨房做菜的质量和独特性的上升而下降。“地理位置的问题与想开业的餐厅形象有很大的关系。就像在市中心附近所需要采取的商业战略就是需要看到那里是快餐业的必经之路。在这些地方，顾客已经知道他要吃什么了，他只需要知道这个地方在哪里就可以了，在同一个品牌的任何一个分店里，其他的都是一样的。”他解释并且补充说，食物是否美味和餐厅所在的位置不太重要，而对于那些大厨来讲要求就更少了。
2- 如果食客不是按照餐厅的好坏去寻找食物的话，那么就要很快让他们找到。 此外，在餐厅所在的环境周围有很好的人口密度会保证餐厅成功的机会。例如，位于科尔多瓦北部的卢卡餐厅就是这样，建筑师纳瓦斯所在的地方是办公大楼的一层，大型户外区域已经被合并，有两个相邻的塔楼，附近就是阿连德Allende医院和Chateau Carreras社区的高密度居住区。 他说：“我喜欢这个地方，因为顾客上门的的条件得到了保证，加上外部装修和餐厅内部装修结合产生的不同类型的环境。”
3- 与众不同。 一个不算小的问题是餐厅需要有自己的独特身份。比如经营意大利菜肴的卢卡餐厅，纳瓦斯选择彩色的玻璃窗突出了室内设计的概念，使这家餐厅的形象与建筑息息相关，令人难以忘记。 在像卢卡这样的经典餐厅和快餐店之间，现在正在开发新的经营模式，虽然服务员和传统餐桌消失了，但是餐厅的身份却是由设计的外观给出的，从建筑，装修，食品和饮料包装来展现其特色。遍布各地的汉堡店占领传统美食餐厅就是一个典型的案例。
3- 从内向外的业务模式。 无论是何种经营方式，纳瓦斯都建议经营者从餐厅的内部向外部进行分析。从餐厅必须具备的餐具数量开始，这样可以保证投资的回收，支出和利润。阿尔贝托•纳瓦斯表示：“不管是哪一种餐厅，餐具的数量是每1.5平方米一副餐具。这是传统餐厅提供服务的店面所需要的餐具数量，在非正式的餐厅里数量可能会减少，但在国际快餐连锁店中则相同或更高，需要更大的开放空间和服务。在这些情况下，餐厅需要快速轮换食客的速度”。 餐厅的装修和定位定义了在客户正常轮换下，餐厅运作所需的餐具的最小数量。这意味着只要安装好除烟系统，餐厅大小可以自由选择。
5- 好的设计能够带来更多生意。 在餐厅较小的情况下，提高使用效率的方法是餐桌的布局和位置摆放，就像沙龙大厅的安排取决于老板想要给餐厅如何定位。对于以年轻食客为对象的美食场所，很多餐厅都在使用高脚且可以坐很多人的配凳长桌。 在大型餐厅的情况下，设计师们指出，重要的是要有不同种类的桌子，这样可以让各种食客都能舒适的就餐。
纳瓦斯说：“在美食业建筑中，最重要的是要确保进入餐厅的第一批客人不会感到孤独，让他们不感觉自己是在舞厅里吃东西一样孤立，还要确保每位客户都有不同的品质空间。注重装修的话，顾客可以把关注的焦点放在装修上，前往餐厅主要是为了社交的客人不想看装修也能安心与同行的客人进行亲密交谈。要经营一家餐厅，餐厅照明也是关键。光线应该只在需要它们出现的地方出现，例如照在盘子上而不是人脸上。”
6-餐厅大小如何安排 有一个非常有效的规律来计算餐厅的面积，因为一家餐厅要开张的话，就需要确定餐具的数量和用餐者的轮换速度。美食建筑专家建议，厨房和仓库的面积要占餐厅整体面积的30％。 “更重要的是，像卢卡餐厅一样，它有一个意大利面和专做披萨的厨房，这个厨房与普通厨房分开，如果要加上舒适和优雅的卫生间的话，那么厨房和仓库的面积要占餐厅整体面积可以达到40 ％”。
7-餐厅设施投资昂贵 根据咨询者的数据显示，餐饮业的厨房设备，仓库，冰箱及配件每平方米需要上千美元，这包括照明，天花板，家具，装修和桌布在内。
（编译：时秒） |
